梅州是“世界客都”，客家小吃种类丰富、风味独特，以下为当地最具代表性的名小吃推荐：

1.梅州腌面

梅州腌面是客家饮食文化的代表之一，面条选用特制碱面，口感筋道弹牙，经过手工揉压、擀制，烫熟后拌入现熬猪油、炸蒜蓉、葱花等调料，香气浓郁，油润不腻。独特之处在于简单却讲究的搭配：猪油香与炸蒜的酥香交融，咸鲜适口，每一口都充满质朴的烟火气。

通常搭配一碗三及第汤（含猪肝、瘦肉、粉肠）或枸杞叶猪杂汤，汤鲜味美，解腻提鲜，形成“干湿搭配”的经典早餐组合。价格亲民，多数店铺面+汤不足10元，人均消费十几元即可吃饱，性价比极高。许多在外的梅州人对这碗面念念不忘，堪称“没有吃过腌面，都不算来过梅州。

2.三及第汤

三及第汤是客家早餐的经典代表，这道汤以猪肝、瘦肉、粉肠三种食材为主，象征科举时代的“三及第”（状元、榜眼、探花），寓意美好，是当地人对学子的美好祝愿。汤底多用猪骨熬制，加入枸杞叶、红曲提味增色，红曲不仅让汤色红润诱人，还带有独特米香和养生价值，能活血健脾。食材讲究新鲜，火候精准，确保猪肝嫩滑、粉肠弹爽。

搭配梅州腌面（猪油拌面）食用，是当地人公认的“黄金组合”，咸香浓郁、滋味丰富，一碗下肚暖胃又满足。许多食客表示，梅州本地的三及第汤风味独特，比外地的猪杂汤更鲜美、不腥膻。

3.盐焗鸡

盐焗鸡是客家菜的代表之一，以其皮脆、肉嫩、咸香入骨的特点广受赞誉。选用走地鸡或“鸡母”用粗盐焗制，锁住原汁原味，鸡肉紧实不柴，连骨头都透着鲜香。搭配沙姜蘸料，风味更佳，是当地人日常和节庆都离不开的经典美味。

4.酿豆腐

梅州酿豆腐是客家菜的代表之一。豆腐嫩滑，肉馅鲜香，汤汁浓郁，豆香与肉香交融，口感丰富。经典做法为将猪肉馅酿入水豆腐中，煎焖而成，可搭配米饭食用，汤汁拌饭尤为美味。在梅州当地餐馆或家庭餐桌都广受欢迎，被视为必点的传统名菜。

5.仙人粄（草粄）

梅州仙人粄（草粄）是一种广受喜爱的传统客家消暑小吃，口感Q弹爽滑、清凉清甜，带有仙人草特有的草本香气。通常以蜂蜜、红糖或香蕉露调味，夏天食用尤为解暑，许多人评价其“清甜爽口，沁人心脾”“小时候的味道”“大热天来一碗爽透了。它不仅是美味甜品，还被认为有清热解暑、降火润肠的养生功效，是梅州地区夏季不可或缺的风味之一。

6.笋粄

梅州笋粄是广东梅州大埔地区的传统客家小吃，外皮由木薯粉和芋头制成，晶莹剔透、Q弹有嚼劲，内馅以鲜竹笋为主，搭配香菇、瘦肉等食材，清香爽口，咸香不腻。因其形似饺子，又被称为“客家饺子”，承载着浓厚的中原饮食文化印记。蒸熟后蘸上沙茶粉或花生酱食用，风味更佳，深受当地人和游客喜爱。作为大埔非遗美食之一，笋粄不仅口感丰富，更是客家人智慧与文化的体现。

7.丰顺捆粄

丰顺捆粄是当地极具代表性的客家特色小吃。其外皮由米浆蒸制而成，薄而有韧性，内馅丰富多样，常见如笋丝、韭菜、香芋、酸豆角、萝卜干、肉末等，口感咸香爽口，层次丰富。当地人常一次吃上三四条，搭配蒜蓉辣椒酱或酱油食用更佳。价格亲民，约3-4元一个，既是日常早餐，也是深受欢迎的街头美食。制作方式分为“捆”（蒸熟皮后包馅）和“炊”（皮与馅同蒸），体现客家饮食的智慧与传承。

8.算盘子

梅州算盘子是一道广受好评的客家传统小吃，因其形似算盘珠而得名，口感软糯弹牙、Q滑有嚼劲，通常以芋头或木薯粉制成，再与肉末、香菇、虾米等配料同炒，咸香入味，风味独特。它既可作主食也可当菜，深受当地人和游客喜爱，被认为是大埔县最具代表性的经典小吃之一，寓意“精打细算、财源滚滚。多数评价认为其味道鲜美，层次丰富，是值得一试的地道客家风味。

9.忆子粄

梅州忆子粄是大埔县的传统风味小吃，拥有三百多年历史，外皮柔韧，内馅丰富，香味浓郁，口感清香有特色，深受当地人喜爱，象征着团圆与喜庆。作为客家经典小吃之一，其独特的制作工艺和风味使其在众多粄类中颇具口碑。综合来看，忆子粄被认为是一道美味且富有文化意义的传统点心。

10.味酵粄

梅州的味酵粄是一种传统客家小吃，口感软糯、微带发酵的微酸，常搭配红糖汁食用，风味独特。它可以蒸着吃，也可以油炸后享用，表皮香脆、内里柔软，受到许多食客喜爱。作为客家饮食文化的一部分，味酵粄不仅日常食用，还承载着节庆与吉祥寓意，因其蒸制时顶部开裂如“笑口”而被视为吉兆。综合来看，多数人认为味酵粄好吃，尤其推荐尝试炸味酵粄配红糖汁。

此外，还有黄粄、灰水粽、百侯薄饼、老鼠粄（珍珠粄）、清补凉、糍粑、炸南瓜圆、艾粄等街头小食，极具地方烟火气。建议深入老街巷弄或本地市场，探寻地道风味。