导语：入秋后，遇到这菜使劲吃，很多人只吃它长长的果实，“叶子”才是宝贝，却常被浪费！

夏秋两季，菜园子里最是热闹，每年这时候，我家那小菜园就像个聚宝盆，各种各样的蔬菜轮番登场，多得吃不过来，那才叫一个丰盛，茄子、丝瓜、黄瓜、辣椒、韭菜，把小小的菜园子挤得满满当当。从夏天到秋天，几乎不用去市场买菜，自给自足绰绰有余。有时候收成太好，还能分给左邻右舍一些，看着大家接过新鲜蔬菜时那开心的笑容，那种满足感，真是言语无法表达。

但就在这丰盛之中，有个宝贝却常常被忽略，那就是长豆角的叶子。其实啊，这长豆角叶子不仅能吃，还特别好吃，是个被埋没的宝贝。接下来就分享一道长豆角叶子的家常做法，一起来看看吧。

【凉拌长豆角叶子】准备食材： 新鲜长豆角叶子、大蒜、辣椒油、泡发好的木耳、炸花生米、盐、香油、食用油、陈醋一勺、味极鲜一勺

制作过程：摘长豆角叶子可是个细致活，得轻手轻脚，从叶柄基部轻轻掐断，保持叶子的完整。摘回来的叶子要仔细清洗，因为叶片表面容易藏灰尘，最好放在盐水里浸泡十分钟，然后再用流动水冲洗干净。

锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，这样能保持叶子翠绿的颜色。然后把洗净的长豆角叶子放进去，用筷子轻轻拨散，让所有叶子都能均匀受热。焯水时间很关键——不能长，二三十秒就够了，看到叶子变软变色就立刻捞出来，马上放进凉开水里过凉。这一步能让叶子保持脆嫩的口感，颜色也更加鲜亮。

过凉后的长豆角叶子捞出来，轻轻挤干水分，但别挤得太干，保留一些水分口感更好。然后把它们散开放进一个大碗里。这时候把泡发好的木耳也焯一下水，捞出后稍微切一下。炸花生米晾凉，大蒜切成蒜末，准备工作就基本完成了。

最关键的调味来了： 把处理好的长豆角叶子、木耳丝、花生碎都放进一个大盆里，加入蒜末、适量的盐、一勺陈醋、一勺味极鲜、少许香油和适量的辣椒油，翻拌均匀即可。

拌好后尝一尝，可以根据自己的口味再调整一下咸淡酸辣，我喜欢酸一点，所以通常会再多加一点醋。就这样，一道清爽开胃的凉拌长豆角叶子就做好了。

这道菜的口感真的很特别——长豆角叶子嫩中带着一点脆，有一种独特的清香味，比一般的绿叶菜更有嚼头，但又不会老韧。蒜香、醋香和辣椒油的香完美地融合在一起，既开胃又下饭。里面的花生增加了香脆的口感，木耳则让整道菜的口感更加丰富。

我家现在一到这个季节，每次摘长豆角都会顺带把嫩叶子也摘回来。有时候甚至为了多摘点叶子，会提前几天摘长豆角——反正叶子越嫩越好吃。

其实生活中很多被我们忽略的东西，往往都是宝贝，就像这长豆角叶子，这么多年了，大多数人从没想过它还能端上餐桌，成为一道美味。对了，如果你也有什么类似的“被埋没的宝贝”菜肴，欢迎在评论区分享哦，让我们一起发掘更多被忽略的美味。