山野靓汤 “硒”味十足
老番鸭煲竹笋丝汤暖意十足，沁人心脾。
当地农家饭馆擅长制作老番鸭煲竹笋丝汤。
笋干切成段，然后撕成一条条备用。
养殖时间在两年以上的鸭子，肉香又有韧劲。
要做出一锅好汤得下不少功夫。
散养的鸭子最适合制作老番鸭煲竹笋丝汤。
时值寒露节气，正是一年中由热转凉之时。在阳西县新墟镇，当地有一道极具特色的富硒美食——老番鸭煲竹笋丝汤，就非常适合在这个时节品尝。这道以东水笋干为原材料的山野靓汤，不仅味道鲜美，而且暖意十足，沁人心脾。
绿色食品以“硒”为贵，富硒土地是阳西的“长寿密码”。硒是人体必需的15种微量营养元素之一，被誉为“生命的火种”，也有着“长寿元素”的美称。其中，新墟镇东水村7416亩地块被认定为天然富硒土地，土壤硒平均含量高达0.96mg/kg，成为阳西县第二块经国家级认定的富硒土地。
新墟镇自然生态环境优越，这里土地富硒，盛产麻竹笋，“东水笋干制作工艺”已入选阳江市级非物质文化遗产项目。东水山漫山遍野都是竹子，这里的竹子不仅种植面积大，而且品质非常优良。用这里的竹笋干煲老番鸭，自然别有一番风味。
在东水山脚下的竹林边，这里的农家饭馆擅长制作老番鸭煲竹笋丝汤。老番鸭养在竹林环抱的小池塘里，吃的是稻谷，喝的是天然山泉水，养殖时间在两年以上，所以鸭肉鲜香有韧劲。
搭配老番鸭的另一种煲汤主料，则是晒好的东水笋干。东水竹笋生长的土壤富含硒元素，与鲜笋对比，笋干经过精细的制作加工，历经时间的沉淀，吃起来别具风味。老番鸭煲竹笋丝汤虽然只有两种食材，但工序繁琐，要做出一锅好汤得下不少功夫。
据厨师介绍，竹笋提前泡好后，还要煲一个多小时，煲软了要把老的笋干去掉，只用中间那一段，然后切成段，用手撕成一条条备用。再选取鸭胸肉，加入胡椒增加鲜味，这样不仅笋嫩肉香，而且唇齿留香、回味无穷。老番鸭煲竹笋丝汤是新墟镇响当当的美食品牌，体现了“竹韵茶香，幸福新墟”的特色美食文化。
文：南方日报记者 赫鹏翀
通讯员 李甜
图：陈旭欢