鸡蛋糕蒸多久才软嫩？三步解锁完美口感！
创始人
2025-10-14 10:04:01
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"妈！我蒸的鸡蛋糕怎么又老了？表面全是蜂窝！"小雨举着碗冲进厨房，看着母亲端出的金黄蛋羹直叹气。母亲笑着接过碗："火候和时间没对上，今天教你三招，保准次次成功！"
第一步：选蛋与配比
鸡蛋糕软嫩的关键在蛋液与水的比例。取2-3个常温鸡蛋（约150克），加2倍温水（300克），用筷子顺时针搅打至蛋液起小泡。重点：水温35℃最佳，太烫会烫熟蛋液，太凉则蒸制时间延长易老。若想更细腻，可用滤网过滤蛋液，去除气泡和杂质。
第二步：蒸制时间与火候
蒸锅加水烧开后，将蛋液碗盖上耐高温保鲜膜（扎几个小孔透气），或倒扣一个盘子防滴水。时间公式：蒸锅水沸后，中小火蒸8-10分钟（1个蛋约8分钟，2-3个蛋10分钟）。关键提醒：全程保持水沸但不剧烈翻滚，大火易让蛋羹膨胀后塌陷，小火则延长蒸制时间导致口感发硬。
第三步：关火后的处理
时间到后别急着开盖！关火焖3分钟，利用余温让蛋羹自然定型。掀盖后，用筷子轻戳中心，若没有蛋液渗出，且表面光滑如镜，说明火候刚好。最后淋上香油、生抽，撒点葱花，一碗duangduang的鸡蛋糕就完成了！
常见问题
Q：为什么我的蛋羹总是有蜂窝？
A：蛋液搅打过度或蒸制时火太大，都会让蛋羹内部产生大气泡。搅打时轻柔些，蒸制时用中小火即可。
Q：可以加牛奶代替水吗？
A：可以！牛奶能让蛋羹更香浓，但比例要调整为1:1.5（蛋:牛奶），蒸制时间不变。
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