外脆里嫩绝了！皮蛋小酥肉，肉嫩蛋 Q 超上头
创始人
2025-10-14 10:04:05
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安徽皮蛋小酥肉是一道融合了地方特色的家常菜肴，它将皮蛋独特的口感与小酥肉的香脆结合在一起，风味十分独特。准备的材料主要有猪里脊肉、皮蛋、面粉、淀粉、鸡蛋以及常用的调味料如盐、料酒、生抽、葱姜等。
猪里脊肉切成均匀的片状，用刀背轻轻拍打使其更为松软，便于入味。随后加入适量盐、料酒、生抽以及切碎的葱姜，用手抓匀后腌制十五分钟左右，让调味充分渗透。皮蛋去壳后切成大小适中的块状，注意保持形态完整，避免过于碎散。
接着调制面糊，取适量面粉与淀粉按比例混合，打入鸡蛋，慢慢加入清水搅拌，调成浓稠适度的糊状，以能均匀裹住食材为宜。面糊中可加入少许盐和油，这样炸出的外皮更加酥脆。将腌好的肉片逐一放入面糊中，确保每片都均匀裹上一层。锅中倒入足量油，烧至六成热时，将裹好面糊的肉片下锅，用中火炸至表面浅黄定型后捞出。待油温升高后，再次下锅复炸一遍，直到颜色金黄、外皮酥脆即可捞出控油。
用锅中余油将皮蛋块轻炸一下，时间不宜过长，目的是使皮蛋表面略微收紧，口感更富层次。炸好的皮蛋与酥肉一同装盘，撒上少许椒盐或辣椒粉调味，也可以搭配一些香菜段增添色泽与香气。这样一道安徽风味的皮蛋小酥肉就完成了，酥肉外脆里嫩，皮蛋Q弹香醇，两者搭配在一起，咸香适口，风味别具一格。
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