蒸鸡蛋糕总老？三招让你蒸出婴儿肌！
创始人
2025-10-14 10:03:52
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"闺女，你蒸的鸡蛋糕怎么像橡皮？"妈妈夹起一块蛋羹，皱着眉头说。女儿委屈："我按说明书蒸了15分钟啊！"妈妈笑："时间、火候、搅拌，少一个都白搭！"
第一步：蛋液与水的黄金比例
鸡蛋与水的比例是1:1.5-1:2（1个蛋约50克，加75-100克水）。关键：水必须用温水（35℃左右），冷水会导致蒸制时间延长，蛋羹易老；热水会烫熟蛋液，导致无法成型。
第二步：蒸制时的火候控制
蒸锅水沸后，将蛋液碗放入，盖上锅盖。火候选择：先大火烧开水，转中小火蒸制。时间参考：1个蛋蒸7-8分钟，2个蛋9-10分钟，3个蛋11-12分钟。重点：蒸制过程中别开盖！频繁开盖会让蒸汽散失，导致蛋羹表面不平整。
第三步：关火后的处理
时间到后，关火焖3分钟。用勺子轻刮蛋羹边缘，若能轻松脱模且表面光滑，说明已熟。进阶技巧：蒸好后立即淋上凉开水（约10克），能让蛋羹更水润，口感更嫩。
常见问题
Q：蒸的时候可以加盐吗？
A：可以！但需在搅打蛋液时加入（约1克盐/个蛋），避免蒸好后加盐导致蛋羹表面出水。
Q：为什么我的蛋羹总是有气泡？
A：蛋液搅打过度或未过滤，都会导致气泡产生。搅打时轻柔些，过滤后静置5分钟再蒸，能有效减少气泡。
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