闽菜，很多人其实都不是很熟悉，但是说到大名鼎鼎的“佛跳墙”,大家又是如雷贯耳，虽然大部分都没真正吃过，但是觉得听过它的大名。

闽菜作为八大菜系，盛名远扬，但是却似乎始终固守在福建的山水之间，你很难在江西，湖南，甚至广东，上海看到闽菜餐馆。

这就让人疑惑了，明明闽菜这么如雷贯耳，但是为何闽菜却走不出福建？直到我最近去了福州一趟，品尝了最正宗的闽菜后我才弄懂：有4个关键原因。

一、很多食材只有福建本地有，外地找不到

闽菜的灵魂，其实就是扎根于福建独特的山海物产，有些这些特色食材，才有闽菜无与伦比的独特味道。

但是很多食材只有福建本地才有，外地基本上难以找到，比如在闽南地区，红蟳是宴席上的明星，非常美味，但是外地却难以找到同等品质的红蟳。

再比如闽西的深山里的独特食材石鳞，这是一种山涧蛙类，肉质细腻如鸡，炖汤清甜无比，仅生于武夷山脉的清澈溪流中，外地根本找不到。

因为食材限制，很多特殊的食材只有福建本地才有，去了广东，去了浙江，根本找不到这样的食材，所以闽菜一直蜗居于福建省内。

二、老厨师不愿去外地发展

闽菜的精细，在刀工上体现得淋漓尽致，比如福建名菜“荔枝肉”，厨师在制作之前，需要将猪里脊肉切出密密麻麻的十字花刀，深度、间距都有要求。

只有这样精湛的刀工切配后，油炸后的里脊肉，才会卷曲成荔枝状，这种刀工非数十年功力不可得。

除刀工之外，烹饪技法要求也很高，一位七旬闽菜老师傅表示：“如今的年轻人根本不愿意花个十年时间去学做菜，我们老厨师也不愿意离开家乡和家人去外地发展，这就导致闽菜难以走出福建。”

三、闽菜流派繁多

名义上闽菜是由福州菜、闽南菜、闽西菜三大流派组成，但其实闽菜流派繁多，远不止这三家，就拿闽南菜系来举例。

闽南菜系其实又分为泉州菜，漳州菜，厦门菜，以最常见的沙茶面举例，厦门地区做出来的沙茶面偏甜，漳州的则偏辣；同一道菜做法，配料居然完全不同。

这就导致闽菜各个地方的人们都认为自己的菜肴口感才是最正宗的，缺乏统一标准，让闽菜在外地人心中难以树立具体的印象。

四、口味偏小众

当今餐饮的主流口味其实是重油重辣，被川菜的麻辣、湘菜的香辣、江西小炒的镬气所占据，浓烈的味觉刺激更易征服现代食客。

而闽菜的核心却是“重汤轻油，原汁原味”，福建人觉得清淡的口味很美味，但是外地人看来却是味道太寡淡了，甚至食之乏味。

总体而言，闽菜的口感偏小众，不够辣，不够重口味，如今福建本地人都开始吃辣了，在福建江西小炒，川菜，湘菜馆越来越多，而本地的闽菜馆却始终难以找出福建市场。

但对于福建本地人而言，自己喜欢吃的那才是最美味的，至于闽菜能不能走出福建，并没有那么重要。