看“浙BA” 品“浙中香”

美食，是城市最生动的文化名片。在金华，美食特产已成为连接人与城市的纽带，是每一位风味艺术家的匠心独运。即日起，金华市文广旅游局联合金华市新闻传媒中心推出“跟着浙BA品金华美食·浙中香”专栏，让激情与滋味相逢，邀您共赴一场味蕾的酣畅之旅——

俗话说，南米北面。然而在江南腹地的金华，人们却对面条情有独钟。在这里，面条早已超越了简单的果腹之物，成为一地风土的味觉印记。每个县市都有属于自己的那一碗：婺城雅畈拉面、兰溪牛肉面、东阳沃面、义乌佛堂千张面、永康土索面、浦江潘周家一根面……形态各异，风味独具，或劲道爽口，或软糯挂汁，或细若游丝。唯一不变的，是那一揉一擀间，对家乡味道的执着与惦念。

若要论金华面食中最为惊艳的一绝，浦江县潘周家村的“一根面”当之无愧。你可曾见过千米长的面条？天晴时分，浦江的晒面架上垂下一帘帘银丝，宛若天工开物：一公斤面粉制成的面条，最多能延展至2000米之长，甚至可用作跳绳，堪称食物中的奇观。潘周家村四百余年历史沉淀，几乎家家户户都会制面。当地人喜欢以“一根面”招待宾客、馈赠亲友，那绵延不断的面条，寄托着长长久久、吉祥如意的美好寓意。

图源@浦江文旅

这根神奇的面条，口感柔软滑润、嚼之不粘齿、久煮不糊不烂，制作工艺更是精妙绝伦。和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等十几道工序，道道讲究。搓面时通常需要两人配合，一人拉细麦绳，另一人抹油轻搓，一圈一圈将麦绳盘起，配合默契，宛如舞蹈。面条出锅后，配上水灵灵的青菜，黄澄澄的荷包蛋，再佐以一勺咸猪肉，这道传统美食方才大功告成。

同样依靠手工擀制的兰溪牛肉面，堪称金华面食中的另一颗明珠。其精髓在于劲道的手擀面与现炒浇头的完美融合。兰溪人制面有着令人叹服的匠心，至今恪守“一碗一烧”的古法——即便食客排成长龙，催促声不绝于耳，师傅依然不疾不徐，坚持一锅一碗。灶台间火光熊熊，番茄、雪菜、牛肉倾入锅中爆炒，食材的鲜香瞬间迸发。加水煮沸，下面入锅，待面条吸饱汤汁后方可起锅。整个过程行云流水，宛如一场食材与火焰的精彩共舞。兰溪人常说“烧面”而非“煮面”，一个“烧”字，道尽了其中火候的精妙。

金华面食中的“怪杰”，则非东阳沃面莫属。与寻常面条追求汤清面爽不同，东阳沃面的特色就是“糊嗒嗒”。这碗面看似朴实无华，内里却大有乾坤：肉丝、猪肚丝、河虾、木耳、青菜、蛋丝等十余种食材，在勾芡的高汤中交融碰撞，创造出层次丰富的味觉体验。沃面源自东阳人珍惜食物的智慧，早年百姓为避免浪费将剩菜残汤用来煮面，如今却已成为一道风味独具的地方美食。

与口味多样的他乡面食不同，义乌佛堂千张面追求的是清淡本真。柔韧的面条配以煮得软糯的千张，汤汁清透、清香扑鼻。食客依个人口味，添一勺店家秘制的辣椒酱或香醋，鲜美之余更显清爽宜人。

图源@婺城发布

将目光转回婺城雅畈，这里的一碗面又承载着多少人的乡愁。雅畈面的起源是一碗简单的雪菜肉丝面——雪菜的鲜、猪油的香、面条的滑，共同构成了雅畈人舌尖上最早的味觉记忆。那时的雅畈老街，是金华的水陆要冲，南来北往的商船在此停泊，人声杂沓，舟楫交错，也催生了味道的交融与新生。不少客商吃不惯单一口味，便自带黄鳝、牛肉等食材请店家加工。久而久之，黄鳝面、牛肉面、河虾面一一自市井中流传下来，成为一方风味。

在金华，一碗面里盛放的远不止是温饱，更是一方人情与岁月沉淀的深情。永康人常用土索面待客，咸香的土索面口感透着米香，制作需精准把握当日的温度、湿度与空气流通，盐多盐少，水多水少，滋味便截然不同。最令人动容的，是那一碗鸡子索面。立春之始、开学之日、婚嫁之喜，永康人总会捧出这样一碗鸡子索面：金黄圆满的荷包蛋，悄悄沉卧于面条之下，直到食客的筷子轻轻探入碗底，所有未宣于口的祝福，皆在舌尖清晰起来。世间至味，往往藏得这样深，又这样暖。

互联网上至今流传着那句港片的经典台词：“做人呐，最重要的就是开心。”而后接续的，总是温厚的一句：“你饿不饿，我煮碗面给你吃。”一碗普通的面，从不言语，却总陪伴我们于疲惫时、孤独处、欢聚中。千般世相，万种心情，终可落于一箸热面、一口暖汤中，叫你牢记仍有一处可安坐，有一种味道叫故乡。

文章来源：金彩云客户端