春夏秋冬四季，不同的季节都有着相应的色彩。眼下进入深秋时节，人们常以“金黄”来形容，其是果实作物成熟的颜色，其中也有不少花朵也呈现出耀眼的黄色，比如菊芋的花。提到它的名字，或许你并不熟悉，不过它的花大部分人都见过，农村的房前屋后，城市的花园，小区的绿化里，都有它的身影，其如同缩小版的向日葵，仰天而笑。

在老妈的菜园里，以及老家的院子外，都长着成片的菊芋，其不用刻意去种，属于多年生的植物，每年一到这个时候，都会开出灿烂的花。其不仅装饰着我们的环境，令人心旷神怡，其实它也为我们带来了一个消息——那就是深埋于底下的果实长成了。

与光彩夺目的花朵相比，它的果实显得有些“丑陋”，没有什么规则可言，表面还坑坑洼洼的，挖出来没多久，就变得黑黢黢的了。然而这“丑家伙”其实是这个季节里不可错过的宝贝。民间称之为“鬼子姜”，与我们常吃的生姜相比，鬼子姜并不辣，所以人们也叫它“姜不辣”。

值得一提的是，其并非我国土生土长的植物，而是一种外来品，源自于北美，于17世纪前后，在丝绸之路以及大航海时代进入我国。所以它还被称为“洋姜”。它的口感很独特，因此也给人们留下了很深的印象，其生命力旺盛，且产量高，所以在困难的时候，也成为很多人充饥的食物，帮人渡过了难关。

当然不仅如此，其也是食药同源的植物，本草纲目中便有相关记载，提到其“镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃”等作用。其中蕴含着丰富的优质碳水，蛋白质，菊糖，维C，纤维素，以及钙，铁，磷，镁等离子，有助于健胃通便，润肺化痰，平衡血糖，抗炎抗菌，维持肠道健康，提升抵抗力等，价值堪比“土人参”。

就是这样一种独特而又极富营养的植物，一年仅有这几天可以吃到，所以人们便想出了最适合它的食用办法——腌渍，这样可以吃上一年半载，而且腌过之后，其风味更佳，佐粥炒肉都特下饭，每到这个时候，老妈都会腌一大罐。下面就把老方法分享出来，趁着正当季，你也试试吧~

1、由于特殊的生长结构，其表面凹凸不平，形状也不规则，所以在生长期间，其裹上了厚厚的泥土，在清洗时也比较麻烦，届时可以准备一把小刀，一边冲洗一边削。将其每一块都彻底清理好，干净无杂质为止。

2、腌食物不能沾生水，否则易生杂菌而变质，所以我们先把它摊开，在通风的地方彻底晾干。

3、晒干以后不要急着收起来，继续晾一晾，三四个小时以后，令其进一步脱水，变得有些蔫，这样的状态腌出来口感更脆，也更容易入味。接着将其切一切，切成小块，薄片。

4、在鬼子姜的基础上，要在准备些配料，大蒜，生姜，辣椒一般用二荆条。分别洗过后，擦干，然后分别切好，放到鬼子姜里边。

5、接着往里边加些调味料，盐先撒一些，不要太多，接着淋入酱油，再加些冰糖，花椒油，多拌一会儿，将调味料拌匀，接着尝尝具体的味道，再酌情调整。直到合适的状态为止。然后准备出容器，要用玻璃材质的，这样不会有异味。将其全部都装进去，并且密封好。之后挪到阴凉的地方去存放，一个月以后就入味了。每次吃的时候，用干净的筷子夹一些出来，直接食用，吃起来鲜甜入味，也可以搭配肉一起炒着吃，别有一番风味。

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