扬州早茶，细品烫干丝里的精致生活
创始人
2025-10-10 11:23:56
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扬州的清晨，总在茶香与细语中苏醒。当第一缕阳光洒进老茶楼的雕花木窗，案几上的青瓷盖碗已腾起袅袅热气，一碟叠成宝塔状的烫干丝静静伫立，在晨光中泛着温润的光泽——这便是扬州早茶的“灵魂开场”，藏着江南人骨子里的精致与从容。
扬州烫干丝的精髓，全在“刀”上。大厨手持双刀，将一块方寸大的白豆腐干先片成28片薄如蝉翼的薄片，再切成细如发丝的干丝。这手艺需“心静如水，手稳如秤”，切出的干丝粗细均匀，根根可穿针眼。清代《扬州画舫录》便载：“干丝以鲜嫩为上，切丝极细，入沸汤焯透，捞起装盘，淋麻油、酱油，撒姜丝、虾米”，百年传承，刀工未改。
干丝的“烫”是门学问。沸水三滚，去豆腥留豆香，多一秒则老，少一秒则生。烫好的干丝需迅速过凉水，锁住筋道，再堆成小山置于青瓷碟中。浇头是点睛之笔：现熬的虾籽酱油鲜香醇厚，几滴麻油提香，撒上嫩姜丝、海米、香菜，最后淋一勺滚烫的鸡汤——干丝吸饱汤汁，入口绵软而不烂，豆香与鲜味在舌尖交织，恍若春风拂过舌尖。
扬州人吃烫干丝，从不“狼吞虎咽”。老茶客会配一壶绿杨春，先啜一口茶清口，再夹一筷干丝细嚼，配着蟹黄包或三丁包的鲜甜，与友人闲话家常。茶楼里，评弹声、茶碗声、笑语声此起彼伏，时光在这里被拉得悠长。正如汪曾祺所言：“扬州人喝早茶，讲究的是‘慢慢吃，细细品’，吃的不仅是味道，更是心情。”
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