金溪浒湾油面制作技艺是江西省抚州市金溪县传统手工技艺，2010年列入第三批江西省省级非物质文化遗产名录。

在2025年第二十四届广州国际生态农产品食品产业博览会上，金溪县一家油面厂负责人接过“优质产品奖”奖牌时，展台上泛着温润光泽的浒湾油面，仿佛也因这份认可更显精神。这根根细如发丝的面条，从江南古镇作坊的竹架走向国际展会，从传统手艺发展为富民产业，正以非遗技艺的全新面貌，延续着它的时代魅力。

手工制面的精细门道

凌晨三点，大多数人还沉浸在梦乡，江西抚州金溪县浒湾镇的饶氏油面店内，却已灯火通明。60多岁的饶喜荣师傅，在这里与面粉、老手艺相伴了近四十个春秋。“我这辈子都在和面条打交道。”他笑着说道，“油面制作全靠代代相传的纯手工技艺，从和面、搓条、绕棍，到醒面、拉丝、晾晒等十多道工序，一道都省不得，也急不来。”

整个过程对时间与技艺的要求极为严苛。前一天下午便开始和面，反复揉搓后，面团静置发酵，酝酿着一夜之间的风味转化；次日凌晨，饶师傅将发酵好的面团搓成筷子般粗细的长条，再绕于两根竹棒之间，悬置于木箱中“醒面”，让湿度自然作用于面筋；待面条延展至合适长度，便进入到整个流程中最见功夫的一环：上架拉丝，此时全凭老师傅的手感，力道要柔、节奏要稳，一拉一展间，面条逐渐细如发丝却柔韧不易断。最后经自然晾晒，地道的油面才得以制成。

“百斤面粉配五斤茶油、三斤盐，这古法比例是代代相传下来的技艺核心。”饶师傅一边拉面一边解释，“茶油在揉面中会形成乳化，使面条煮熟后呈琥珀色，更能锁住面汤水分，入口爽滑，汤清不糊。”

像饶师傅这样与油面打了一辈子交道的，还有今年69岁的何海辉，他13岁就跟父辈学技。“不同时节配不同汤料，鲜菇、辣椒、肉丝、时蔬的搭配，都是抓住味蕾的关键。”他说。

如今浒湾镇老街上，仍有二十余家油面作坊，年产量超700吨。这些手工油面以其独特口感和品质，广受消费者欢迎，成为当地一大富民产业。

非遗技艺在工坊新生

在浒湾镇书铺街景区旁的未迟客栈，浒湾油面非遗展示体验工坊中揉面声、欢笑声、惊叹声此起彼伏，热闹犹如市集。这间由浒湾村投资建设的工坊，正是壮大集体经济的“新引擎”。

“我们采用‘村集体+个体户’模式，聘请非遗传承人驻场制作，推出“象山牌”与“书铺街”双品牌油面。”浒湾村党支部书记揭国荣翻开账本介绍，“自2019年运营以来，已生产油面13万余斤，销售12万余斤，创收32万余元。”

在传统工艺基础上，工坊还创新推出10款果蔬彩色油面，迅速成为“网红产品”。火龙果的玫红、菠菜的翠绿、南瓜的橙黄……一打打彩色面条在展柜中如彩虹般绚丽。“年轻人尤其喜欢，一餐一包，方便又好看。”工坊销售员万志红手持“一餐量”包装油面说道，“我们还在推进黑芝麻养生面、奇异果儿童面等新品研发，让老手艺跟上消费潮流。”

在这里，游客不仅在浒湾古镇中漫步，感受千年商埠的悠悠古韵与赣派建筑的岁月留痕；还可走进非遗工坊，亲手体验油面制作的传统技艺，离开时则捎带上一盒油面，将金溪味道与旅途记忆一同珍藏。在今年6月份举办的全国米粉节上，更有广东客商直接签下了三年供货协议——这些由百年非遗技艺淬炼出的油面，每一根都沁润着醇厚茶香，承载着绵长的乡土风味，正借着通达的公路与高效的物流网络，跨越山水，走出江西，将非遗的温度与匠心传向更广阔的天地。

来源：江西宣传

作者单位：抚州市融媒体中心、金溪县融媒体中心