在我的印象中，广东人是不吃青菜的。广东人爱吃白切鸡，脆皮鸭，烧腊，肠粉，老火靓汤，等等，可唯独是不爱吃青菜的。

但实际上，广东人对青菜的执念，是根深蒂固，无法自拔的。这对于我们这些北方人来说，简直就是无法理解的。看了广东人吃青菜后，我不禁有种感觉：“如果只有这样吃才能叫做青菜，那我平日里吃的算是什么呢？”

广东人买菜

广东人逛北方的菜市场，估计会遭白眼。

作为一名山东大汉，我们家买菜的重任都是落在我头上的，因为媳妇实在是拎不动。每次去菜市场，就好像要一次性买齐一整年吃的菜的那种感觉，双手一定要塞得满满的，直至塞不下。

而广东人呢？进入菜市场后，每个人心里都会有一杆秤。这顿饭能够吃多少量的菜才算正好，多了一根都不会买。所以，像北方菜市场里，要半斤，商贩定要给你称一斤的现象是不存在的。

毕竟，广东人买菜，是按顿买的，而不是按“吨”买的。因为，南方人对于青菜的新鲜度，十分的重视。现吃现买，这是他们认为最能保证青菜新鲜度的方法了。

广东人吃青菜

1，广东人吃青菜的重点在于“绿”，而不在于“菜”。

在我们这些北方人的眼中，青菜是一个很大的概念。白菜，花菜，包菜，芹菜，油麦菜，西红柿，等等这一切都是菜。而在广东人的眼中，这些菜不能被称之为“青菜”，只能叫做“菜”。

广东人吃的青菜，只能是新鲜的，绿颜色而没有色差的，带叶子的，最好还得是时令的。所以，像是生菜，油菜，空心菜，芥蓝，等等这些菜，才是广东人真正意义上的青菜。

2，广东人吃青菜，菜心是最完美的青菜代表。

“广东人喜欢吃菜心”，这句话被很多北方人一听，肯定会有这样的反应：“一颗青菜里最精华的部分就是菜心，又嫩又好吃，谁不喜欢吃啊？”但是，我想说的是，我们北方人眼中所认为的菜心，不是广东人吃的菜心。

广东人所喜欢吃的那种“菜心”，其实是一种蔬菜，叫做菜苔，或者是广东菜苔。这是一种独立的蔬菜品种，一整颗都是绿色的，并且从南宋时期就深受广东人的喜爱，一直到现在。

它的味道很清淡，吃起来既鲜美又鲜嫩，带有微甜的感觉，十分的清新。它是广东人最喜欢的青菜，据说光是广州的一个区，每天就能吃掉5吨。这种喜爱之情，完全可以与山东人喜欢吃大葱相媲美。

3，广东人对青菜是有执念的：宁可一日不吃肉，不可一日不吃青菜。

“三日不吃青，走路不正经。”“三日不吃青，肚子变妖精。”这就是广东人对于吃青菜的执念。广东人的餐桌上，不管是菜品多还是菜品少，一盘青菜都是必不可少的。

这除了广东人从小到大的饮食习惯以外，还与当地的气候有着很大的关系。广东湿热，吃的肉食也比较多。所以，饮食的平衡就显得很重要。俗话说得好：“食物中产生的热气，就要在食物中消灭。”所以，一盘青菜就成了很好的平衡品。

广东人做青菜

在《食经》中曾有过关于广东人做青菜的描述：“一碟炒油菜，从5斤青菜中选出最嫩的1斤，洗净后以2只鸡熬的汁，慢火将菜远煨至吸够鸡汁的鲜味。”原来，广东人的这盘青菜竟然如此的不简单！

1，清炒。

把青菜清洗干净之后，放入热油锅中爆炒，加点食盐调味，这就是清炒。是不是很简单吧？的确简单，但却对烹饪技术有着很高的要求。

油不能放太多，也不能放太少。如果放的量不适宜，炒出来的青菜要么发黑，要么不水灵；

盐不能随便乱放，得把握时机。如果一下锅的时候就放，青菜就会被析出水分，从而影响菜的品相，也不清脆。我们要在把青菜炒软之后，再放盐；

火候要把握好，要旺火，要速度快。要不然，清炒出来的青菜也就会变的软踏踏的，不好吃。

2，白灼。

广东人吃青菜，至于如何烹饪，肯定少不了粤菜的烹饪技巧。而白灼青菜，也就很自然的成为了广东人吃青菜的一种吃法。

不需要油炒，而是需要将青菜放在沸水或者是汤中烫熟即可。至于如何烫，那可就就是一门很高深的技艺了。

真正厨艺高超的人，甚至可以将白灼的时间精确到秒。这样做出来的青菜，无论是色泽，还是青菜的香味，还是青菜的口感，都是最佳的。

地理环境，生活环境，生活习惯的不同，造就了各地区之间饮食习惯的不同。而我们所谓的那些“看不懂”，也正是互相之间的不了解。当了解之后我们会发现，中国的美食文化真的是博大精深！“吃”，真的是一门很高深的学问！

菜心品种与其它大部分蔬菜不同，它的种植普遍以大型种植基地为主，一般面积都在千亩以上。因应生产季节，实行周期轮种，确保每天都有蔬菜产出，规模化及标准化程度是非常高的。

普遍要求设施与人工相配合，全部采用喷灌，大型机械整地及播种，人工采收蔬菜。每个基地再搭配大型的冷库进行预冷及存货。

标准化、集约化和适度规模化，菜心可算得上走在了前面，十多年前就已经是这个模式了。所以现在种植菜心的普通都是大基地，普通农户非常之少。

宁夏的菜心种植面积从10年前的几万亩扩张到2018年的20万亩。一年4茬，如今宁夏菜心年产量达50万吨。

宁夏菜心跌落神坛

但产量激增之后，宁夏菜心的价格趋于平民化。

从蔬菜品种而言，菜心在北方不能算是刚需或者是主打菜类，在超市和菜店，油麦菜、空心菜、圆白菜等优先级可能都会在菜心之前。甚至很多北方人几乎不怎么会吃菜心，只有在餐厅选择绿色蔬菜时会选择芥兰或者菜心。

菜心在北方发展不起来，有如下原因：

1、春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场；

2、秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食是菜心无法比拟的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；

3、菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。

北方消费者对菜心的需求量不会明显增加。在产量增加而需求没有增加的情况下，导致宁夏菜心价格优势不再明显。