要说家常菜里的“下饭王者”，黄焖鸡绝对能排上号！鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁入味，配上热乎乎的米饭，一口菜一口饭，连汤汁都要拌进饭里吃个精光。今天教大家家庭版黄焖鸡的做法，不用复杂调料，不用专业厨具，厨房小白也能轻松搞定！

第一步：选材

做黄焖鸡，鸡肉是灵魂。建议选鸡腿肉，肉多骨头少，口感嫩还不柴。要是嫌剁块麻烦，可以直接买鸡腿排，让摊主帮忙剁成3-4厘米的小块，回家洗洗就能用。除了鸡肉，还得准备点配菜：香菇、青红椒、土豆、姜蒜。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉，再加最重要的酱料——黄豆酱。

第二步：处理食材

鸡肉拿回家，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步能去掉血水和腥味，炖出来的汤更清亮。

干香菇用温水泡，泡之前先洗掉表面的灰，泡完的水别倒！留着炖鸡用，那叫一个香！青红椒切滚刀块，土豆切大块，姜切片，蒜拍扁，准备工作就可以啦。

第三步：炒糖色

锅里倒点油，小火放入冰糖，用铲子慢慢搅，等冰糖化开变成焦糖色，冒泡时，赶紧把焯好的鸡块倒进去！注意火别太大，糖糊了会发苦。鸡块下锅后快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，接着加姜片、蒜瓣继续炒，炒到鸡肉微微发黄，这时候能闻到一股焦糖香，说明糖色炒到位了。

第四步：调味炖煮

鸡肉炒好后，加一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽，再撒点白胡椒粉，翻炒均匀。这时候香味已经出来了，赶紧倒入泡香菇的水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。焖鸡的时候别闲着，把土豆切块。20分钟后，打开锅盖，把土豆和香菇倒进去，继续焖10分钟。土豆炖到能用筷子轻松插透，说明熟了。这时候尝尝汤汁，不够咸就加点盐，别一次加太多，慢慢调。

第五步：收汁出锅

最后一步是收汁！开大火把汤汁煮浓稠，但别完全收干，留点汤汁拌饭才香。汤汁快好的时候，把青红椒倒进去，翻炒两下就关火。盛一碗热米饭，把黄焖鸡连汤带肉浇上去，鸡肉嫩、香菇滑、土豆粉，青红椒点缀得恰到好处，酱汁裹着米饭，一口下去，满足感直接拉满！

小技巧

1. 炒糖色别心急：小火慢炒，看到冰糖冒小泡就下鸡块，晚了会苦，早了不上色。

2. 泡香菇的水是宝：比清水炖更香，泡之前记得洗掉香菇表面的灰。

3. 土豆别切太小：大块土豆吸汤汁但不烂，小块容易炖成泥。

4. 青红椒最后放：炒久了颜色发暗，口感也不脆，临出锅前翻两下就行。

5. 汤汁别收太干：留点汤拌饭，这才是黄焖鸡的灵魂吃法！懒人版变通，怎么方便怎么来要是嫌炒糖色麻烦，可以直接用老抽上色，虽然颜色没那么红亮，但味道差不了多少。

没有黄豆酱？用甜面酱或者蚝油代替也行，就是风味稍微变点，但依然好吃！配菜也能自由发挥，喜欢金针菇就放金针菇，喜欢豆腐就加豆腐，反正“黄焖一切”都好吃！黄焖鸡这道菜，说复杂不复杂，说简单也不简单，关键在火候和调味。

按照这个方法做，保证鸡肉嫩、汤汁浓，配上一碗米饭，吃得连渣都不剩！下次家里来客人，露一手这道菜，绝对能收获一片“哇塞”！赶紧试试吧，保证你做完一次就想做第二次！