在寒风凛冽的冬日，或是需要暖胃的秋夜，一盘热气腾腾、香气扑鼻的葱爆羊肉，总能瞬间唤醒沉睡的味蕾，给予家人最温暖的慰藉。羊肉，作为温补食材的代表，其肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质与多种微量元素，是秋冬季节餐桌上的常客。而当它与葱的邂逅，不仅化解了羊肉的膻味，更将两者的鲜香发挥到了极致，简单快捷，却让人回味无穷。今天，就让我们一起探索这道经典家常菜——葱爆羊肉的简易做法，保证让你吃过一次就难以忘怀，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备

主料：新鲜羊肉片300克（建议选用羊后腿肉，肉质更嫩滑）、大葱2根

辅料：生姜几片、大蒜3瓣、干红辣椒2个（根据个人口味调整）

调料：生抽2大勺、老抽半勺（用于上色）、料酒1大勺、白糖少许提鲜、盐适量、胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量

制作步骤

第一步：羊肉处理

将羊肉片提前从冰箱取出解冻至室温，这样炒制时更容易熟透且保持嫩滑。解冻后，用清水轻轻冲洗一遍，去除多余的血水，然后用厨房纸巾吸干水分。这一步很关键，水分过多会影响炒制时的火候和成品的口感。

第二步：腌制羊肉

将处理好的羊肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、少许胡椒粉和几滴香油，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。腌制不仅能去腥增香，还能使羊肉更加入味。

第三步：准备配料

大葱洗净，切成斜段，这样炒制时更容易释放出葱香；生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒剪成小段备用。这些配料不仅能提升菜肴的风味，还能起到去腥增香的作用。

第四步：热锅凉油，爆香调料

锅中倒入适量的食用油，油热后先下入姜丝、蒜片和干红辣椒段，小火炒出香味。注意火候不宜过大，以免调料炒焦影响口感。待香味四溢时，转大火，准备下入羊肉。

第五步：快速翻炒羊肉

将腌制好的羊肉片迅速倒入锅中，用铲子快速翻炒，使羊肉片均匀受热。炒至羊肉变色，大约七八成熟时，加入剩余的1大勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让羊肉上色。

第六步：加入大葱，快速合炒

待羊肉基本熟透，颜色变得诱人时，加入切好的大葱段，快速翻炒几下。大葱的加入，不仅为菜肴增添了清新的绿色，更与羊肉的鲜美完美融合，形成独特的香气。炒至大葱稍微变软，即可进行最后调味。

第七步：调味出锅

根据个人口味加入适量的盐和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀后，即可关火出锅。一盘色泽诱人、香气扑鼻的葱爆羊肉就完成了。如果嫌麻烦，按照我图中的做法复刻即可。

小贴士

炒制羊肉时，全程保持大火快炒，这样能锁住羊肉的汁水，保持其嫩滑口感。

大葱不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感和清新的香气。

腌制羊肉时加入的香油，不仅能去腥，还能使炒出的羊肉更加光泽诱人。

这道葱爆羊肉，不仅做法简单快捷，而且味道鲜美，营养丰富，是秋冬季节家庭聚餐或日常晚餐的理想选择。无论是搭配一碗热腾腾的白米饭，还是作为下酒小菜，都能让人赞不绝口，吃过一次就爱上。不妨今晚就动手试试，为家人带来一份温暖的惊喜吧！