视频由昌宁融媒提供

临近中秋，保山市昌宁县的糕点店相继推出老式月饼以及新式月饼。有着多年制作月饼经验的林绍强，正在赶制今年中秋的主打新品——鸡枞云腿月饼和干巴菌云腿月饼，为传统佳节餐桌注入一抹令人惊喜的“山野之味”。

不同于市面上常见的广式、苏式月饼，林绍强此次大胆地将鸡枞菌、干巴菌与火腿馅料相结合。“馅料选自来自卡斯兰山的火腿，还有来自四角田的野生干巴菌，还有野生鸡枞。将昌宁本地的农特产品融入到月饼中，深受老百姓的喜爱，最近卖得特别好。”林绍强一边仔细检查着烤箱内月饼的成色，一边向开屏新闻记者介绍。

清洗池边，林绍强小心地刮去鸡枞伞帽褶皱里和菌柄上的泥沙，接着再用流水快速冲洗，水流不能过猛，指尖顺着菌体的纹理轻轻揉搓，洗去残留的微尘。与清洗鸡枞相比，打理干巴菌更是一项大工程，需要用镊子和刮刀先将每一道褶皱里藏着的松针和泥沙清理干净，再用水反复冲洗，直到没有泥沙为止。

制作区内，炸制好的鸡枞菌丝金黄诱人，炒制好的干巴菌碎散发着浓郁的香气，与肥瘦相间、咸甜适口的火腿丁充分融合。饼皮则采用了酥皮工艺，将面粉、水、猪油和糖混合，反复揉至光滑柔软后静置。醒好的面团和馅料分成等量的小剂子，将剂子压成中间厚、边缘薄的圆片，再装上满满的馅料，用虎口向上收拢面皮，兼顾了酥松口感和丰富馅料的月饼就初具雏形。送入烤箱，不一会儿，月饼就变得金黄饱满，内里的菌香和火腿香飘散出来，引人垂涎。

不少顾客表示，看惯了甜腻的莲蓉、豆沙，这种咸香鲜美的月饼让人眼前一亮。“今年的月饼既保留传统又不失新意，特别让我感到惊喜的是这个干巴菌月饼，它将干巴菌的菌香和火腿的醇香完美结合，给人一种非常新奇的味蕾体验。”顾客李素琴说。

傍晚时分，当最后一炉月饼顺利出炉，忙碌了一天的林绍强终于渐渐安静下来。他仔细地将几枚刚出炉、尚有余温的鸡枞云腿月饼和干巴菌云腿月饼装入盘子，嘴角泛起一丝轻松而期待的笑意。对他而言，工作的结束，意味着真正属于他的中秋时刻即将开始。窗外夜色渐浓，林绍强与家人围坐一桌，咬一口自己亲手制作的月饼，内里菌菇的鲜美与火腿的醇厚瞬间在口中绽放，交织出独特而满足的滋味。

在这个中秋，林绍强用他的巧思与匠心，不仅让顾客品尝到了别具一格的中秋佳品，更让自己在忙碌的创造后，与家人共浸于月光之下，共享那份源于传统、归于亲情的圆满与温馨。“月饼是中秋的象征，我们希望用亲手制作的月饼，让更多人体会到节日的温暖和团圆的喜悦。”林绍强说。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 罗宁姣 赵媛蕊 汝南希 摄影报道

一审 何晓宇

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主编 林舒佳

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