贵州人家的下饭魂！肉炒鸡蛋饼：蛋香融肉鲜
创始人
2025-09-30 17:23:50
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贵州的家常菜滋味总是带着一股子山野的醇厚与朴实。在众多风味中，有一道看似寻常却格外勾人食欲的菜，那便是肉炒鸡蛋饼，它将寻常的肉丝与鸡蛋巧妙地融合，成就了一盘咸香下饭的佳肴。
这道菜做起来很是顺手，没有繁琐的步骤。首先便是准备鸡蛋饼，取几个鸡蛋在碗中打散，搅匀成细腻的蛋液。平底锅里放上少许油，烧得温热便将蛋液缓缓倒入，轻轻转动锅子让它摊成一张圆润厚实的蛋饼。
待底面凝固成型，翻个面煎到两面泛起淡淡的金黄，便可盛出放在案板上，稍稍放凉后切成适口的菱形块状，这鸡蛋饼的基底便算是准备好了。接着处理肉，选用略带些肥膘的猪肉切成细丝，用一点酱油和料酒抓匀，腌上一小会儿让它入味。再切上些青红椒丝、几片蒜片和姜丝，色彩和辛香便都齐全了。
锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后先把腌好的肉丝滑进去，快速翻炒到变色散出香味，接着将姜蒜和辣椒丝一同倒入锅中，翻炒出那股复合的香气。这时候，主角鸡蛋饼块就可以下锅了，与锅里的肉丝和配料一同轻轻翻炒，让每一块蛋饼都均匀地裹上锅里的油气和滋味。
沿着锅边淋入少许酱油增香提色，再根据口味撒上适量的盐，快速翻炒均匀，让咸鲜的风味渗透进去。临出锅前，还可以撒上一点切好的葱段，增添一抹清新的色泽。整个过程一气呵成，不过十来分钟，一盘热气腾腾的肉炒鸡蛋饼就做好了。金黄的蛋饼吸饱了肉丝的油脂和酱香，吃起来软中带韧，格外有味；肉丝滑嫩，带着一丝酱香和椒丝的微辣，口感丰富得很。这道菜不需要复杂的调味，吃的就是那种浑然天成的家常咸香，尤其适合搭配一碗热气腾腾的白米饭，简单又满足。
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