鲜到心尖！虾肉汤包家常做：肉皮冻锁汁，蒸出滚烫暖味
创始人
2025-09-30 17:23:22
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说起虾肉汤包，那热乎乎的模样总能勾起人的食欲。薄薄的外皮隐隐透出内馅的粉嫩，轻轻一提，便能感受到汤包那沉甸甸的份量，里面包裹着鲜美的汤汁。咬开一个小口，滚烫而清鲜的汁水瞬间涌出，紧跟着是弹牙的虾肉与猪肉混合的香气，这种温暖而实在的满足感，正是家常味道的魅力所在。
制作汤包从和面开始。中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。面要揉得软硬适中，表面光滑后盖上湿布，放在一旁静置醒发。接着准备汤包鲜味的灵魂——肉皮冻。将猪皮洗净，焯水后刮去油脂，切成细条重新入锅，加入姜片、葱段和足量的水，大火烧开转小火慢炖，直到汤汁浓白，猪皮软烂。滤出汤汁，冷却后便凝结成晶莹的肉皮冻，使用时再切成细碎的小丁。
新鲜虾仁挑去沙线，一部分用刀背拍成粗粒的虾泥，保留些许颗粒感；另一部分切成稍大的块状，这样口感会更丰富。选一块肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁成肉糜，与虾泥混合。加入适量生抽、少许老抽上色、一点盐和白糖提鲜，再撒上姜末和葱花。将所有材料顺着一个方向用力搅拌，期间分次加入少量花椒水，让肉馅充分吸收水分，变得黏稠上劲。最后，将切好的肉皮冻粒和虾仁块拌入馅料中，淋上少许香油增香，馅料就准备好了。
将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆面皮。取一张面皮，放入足量的馅料，用拇指和食指沿着面皮边缘，小心翼翼地捏出细密的褶子，最后在顶端收口，一个小巧精致的汤包便完成了。包裹时务必确保收口严密，防止蒸制时汤汁漏出。
蒸笼屉上刷一层薄油或铺上湿润的笼布，将包好的汤包依次码放整齐，注意彼此间留些空隙。待蒸锅中水沸腾后，放上蒸笼，盖上盖子，用大火足汽蒸制约八到十分钟。时间一到，立即关火开盖，热气蒸腾中，一笼皮薄馅足、汤汁充盈的虾肉汤包就做好了。
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