湖南风味葱油拌面：葱白葱绿慢熬香，酱汁裹面超入味
创始人
2025-09-30 16:04:45
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说起湖南的美食，许多人会立刻想到火辣的剁椒鱼头或是香气四溢的臭豆腐，但在寻常人家的厨房里，一碗看似简单却滋味十足的葱油拌面，往往承载着更日常的温情与满足。
制作湖南风味的葱油拌面，核心在于熬制一份香气浓郁的葱油。准备一小把新鲜的小葱，洗净后一定要彻底晾干水分，这是为了防止下锅时热油飞溅。将葱白和葱绿分开，分别切成段。锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，可以用菜籽油，它的香气会更浓郁。
冷油时就将葱白段放入，用中小火慢慢加热，看着葱白在油中逐渐变得微黄，散发出阵阵香气。待葱白边缘泛起金黄，便可放入葱绿段，继续用小火耐心熬制。这个过程急不得，火大了容易让葱变焦发苦。直到葱段整体变得焦脆，颜色转为深褐色，香气完全融入油中，这份灵魂葱油才算熬好。此时，可以关火，趁热倒入适量的生抽和老抽，酱油遇到热油会瞬间激发出复合的酱香味，再加入少许白糖提鲜，搅拌均匀，葱油酱汁就准备好了。
与此同时，另起一锅烧水煮面。选择碱水面或者劲道的手工面为佳，它们能更好地挂住酱汁。水开下面，煮至面条熟透但仍保持弹性，捞出后可以直接放入准备好的碗中。如果喜欢更爽滑的口感，可以用凉开水稍微过一下，但地道的家常做法常常是直接捞出，带着锅气更能吸附味道。
将熬好的葱油酱汁趁热淋在面条上，焦香的葱段也一并铺上。接下来就是最重要的步骤——搅拌。用筷子快速而均匀地挑起面条，让每一根都均匀地裹上酱色的油汁，酱油的咸香、葱油的醇香以及焦葱的干香在搅拌中充分融合，附着在每一根面条上。看着面条油润发亮，香气直往鼻子里钻，便知大功告成。
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