在上海愚园路的一家素食餐厅里，周末的午市座无虚席 ——20 多岁的年轻人围坐餐桌，用手机拍摄盘中的 “植物肉汉堡”“松茸菌菇意面”，配文 “今日份低碳食光” 发布在小红书；北京某互联网公司的茶水间，“植物奶拿铁” 取代了传统牛奶咖啡，冰箱里整齐摆放着杏仁奶、燕麦奶；社交媒体上，# 素食食谱# #30 天素食挑战# 等话题累计阅读量超 50 亿，明星、KOL 分享的 “素食生活 vlog” 动辄收获百万点赞……

这不是小众圈层的自娱自乐，而是一场席卷全球的饮食革命：据《2023 年全球素食趋势报告》显示，全球素食者数量已突破 10 亿，其中 18-35 岁年轻人占比超 60%；在中国，素食人群从 2015 年的不足 1000 万，增长至 2023 年的 3000 万，90 后、00 后是绝对主力。素食主义的流行，早已超越 “吃斋” 的传统认知，成为年轻人表达健康追求、动物关怀与环保责任的综合载体。它为何能在短短数年风靡？答案远不止 “为了健康” 那么简单。

第一章 素食主义的 “前世今生”：从宗教戒律到现代生活方式

要理解当下的素食热潮，需先厘清其概念与演变 —— 素食主义并非新生事物，而是在不同历史阶段被赋予新内涵的饮食文化，其核心从 “宗教约束” 逐步转向 “个人价值观选择”。

1.1 什么是 “素食主义”？不止 “不吃肉” 那么简单

现代营养学对 “素食主义” 的定义，根据饮食限制程度分为四大类，精准对应不同人群的需求：

• 纯素主义（Vegan）：最严格的素食类型，不仅拒绝所有肉类（猪、牛、羊、禽、鱼），还排除蛋类、奶制品、蜂蜜等所有动物衍生制品，甚至避免使用动物来源的生活用品（如皮草、动物实验化妆品）。这一群体约占全球素食者的 15%，多为坚定的动物保护或环保支持者。
• 蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）：允许食用蛋类和奶制品，但拒绝肉类、鱼类。这是最普遍的素食类型，约占全球素食者的 60%—— 既规避了肉类可能带来的健康风险，又通过蛋奶补充蛋白质、钙等营养素，适应门槛较低，适合初次尝试素食的人群。
• 奶素（Lacto Vegetarian）：允许食用奶制品，拒绝肉类、鱼类和蛋类，常见于受印度教影响的地区（印度教认为鸡蛋是 “潜在生命”，需避免食用）。
• 蛋素（Ovo Vegetarian）：允许食用蛋类，拒绝肉类、鱼类和奶制品，相对小众，多因乳糖不耐受或对奶制品过敏而选择。

此外，还有 “弹性素食者（Flexitarian）”—— 大部分时间选择素食，偶尔食用少量肉类（如每周 1 次），这类人群虽不严格属于 “素食者”，但已形成 “减少动物制品摄入” 的意识，是素食趋势的 “潜在群体”。据调查，中国弹性素食者数量已超 5000 万，是纯素、蛋奶素人群的 1.7 倍，成为推动素食市场增长的重要力量。

1.2 素食主义的 “历史溯源”：从宗教到理性

素食行为的出现可追溯至古代，但不同时期的核心驱动力截然不同：

• 古代：宗教戒律与哲学追求

最早的素食实践与宗教信仰紧密相关。公元前 6 世纪，印度教倡导 “非暴力（Ahimsa）”，认为杀害动物会破坏 “因果循环”，因此禁止食用肉类；佛教传入中国后，“食素” 成为僧侣的基本戒律，《百丈清规》明确规定 “不得食荤腥”，这里的 “荤” 指葱、蒜等刺激性植物，“腥” 则指动物肉类。

西方古代哲学也对素食有过探讨：古希腊哲学家毕达哥拉斯认为 “动物与人类有相同的灵魂”，主张通过素食实现 “灵魂净化”；文艺复兴时期，达・芬奇因观察到动物被屠宰的痛苦，终身坚持素食，并在笔记中写道 “我无法在享用动物肉的同时，不想到它们被杀死的场景”。但此时的素食，始终局限于宗教信徒或知识分子圈层，未形成大众趋势。

• 近代：健康觉醒与社会运动

19 世纪工业革命后，工厂化养殖兴起，肉类生产变得廉价且普及，但同时也带来了卫生问题（如肉类变质、细菌污染）。1847 年，英国成立 “素食者协会”，首次提出 “素食有益健康” 的科学主张 —— 当时的医学研究发现，常吃肉类的工人更容易患霍乱、伤寒，而以谷物、蔬菜为主食的农民发病率更低。这一时期的素食，开始从 “宗教行为” 转向 “理性的健康选择”。

20 世纪中期，美国营养学家安塞尔・基斯提出 “膳食脂肪假说”，认为肉类中的饱和脂肪会导致心血管疾病，进一步推动了素食风潮。1971 年，《中国健康调查报告》发布，通过对中国农村人口的饮食研究，证实 “植物性饮食为主的人群，慢性病发病率远低于动物性饮食为主的人群”，为素食的健康价值提供了权威背书。

• 现代：价值观驱动的生活方式

进入 21 世纪，尤其是近 10 年，素食主义的核心驱动力发生质变 —— 不再仅为 “健康”，而是叠加了 “动物保护”“环境保护”“社会公平” 等多重价值观。年轻人选择素食，更多是为了 “通过饮食行为，践行自己认同的生活理念”：有人因心疼动物被虐待而拒绝吃肉，有人因担忧气候变化而减少肉类消费，有人则认为 “素食是对抗食品工业剥削的方式”。这种 “价值观驱动的素食”，让饮食选择超越了 “生理需求”，成为一种 “身份认同” 和 “社会表达”。

第二章 健康焦虑：素食主义流行的 “基础逻辑”

尽管素食的意义已多元化，但 “健康” 仍是多数人选择素食的初始动力。在慢性病高发、食品安全问题频发的当下，年轻人将素食视为 “对抗健康风险” 的有效手段，背后是对 “清洁饮食”“预防疾病” 的强烈需求。

2.1 慢性病高发：年轻人的 “健康危机感”

《中国居民营养与慢性病状况报告（2023 年）》显示，我国 18-34 岁人群中，高血压患病率达 6.1%，糖尿病患病率达 3.2%，肥胖率突破 12%—— 这些曾被视为 “老年病” 的健康问题，正快速年轻化。而过量摄入动物性食品，被认为是重要诱因之一：

• 心血管疾病风险：肉类（尤其是红肉、加工肉）中的饱和脂肪和胆固醇，会导致血脂升高、动脉粥样硬化。世界卫生组织（WHO）已将加工肉（香肠、培根、火腿等）列为 “1 类致癌物”，认为每天食用 50 克加工肉，会使结直肠癌风险增加 18%；红肉（猪、牛、羊肉）被列为 “2A 类致癌物”，长期大量食用会增加心血管疾病和癌症风险。

年轻人对这一风险的感知尤为强烈：某社交平台的调查显示，72% 的素食年轻人表示 “担心未来患高血压、糖尿病”，其中 30% 的人曾因家人患心血管疾病，而主动选择素食以 “提前预防”。

• 消化系统负担：动物性食品的消化速度远慢于植物性食品 —— 一块牛排需要约 8 小时才能完全消化，而一份蔬菜沙拉仅需 3-4 小时。长期大量食用肉类，容易导致消化不良、便秘、肠道菌群失衡。现代年轻人普遍存在 “久坐不动”“作息不规律” 的问题，消化系统本就脆弱，素食带来的 “轻盈感” 成为吸引他们的重要原因。

25 岁的互联网从业者小林分享：“以前每天吃汉堡、炸鸡，总觉得肚子胀，大便也不规律；改成蛋奶素后，每天吃蔬菜、豆腐、杂粮，明显感觉肠胃舒服了，早上起床也不那么累了。”

2.2 植物性饮食的 “营养优势”：科学研究的背书

随着营养学研究的深入，“素食 = 营养不足” 的误区逐渐被打破 —— 科学搭配的素食，不仅能满足人体营养需求，还在某些营养素上具备优势：

• 植物蛋白：优质且无负担

过去人们认为 “只有肉类能提供优质蛋白”，但实际上，大豆（豆腐、豆浆、豆干）、藜麦、鹰嘴豆、坚果等植物性食物，含有人体必需的 8 种氨基酸，且消化吸收率达 80%-90%，与肉类（85%-90%）相当。更重要的是，植物蛋白不含饱和脂肪和胆固醇，不会增加心血管负担。

以豆腐为例：每 100 克北豆腐含蛋白质约 12 克，与每 100 克鸡胸肉（约 19 克）接近，且钙含量（约 138 毫克）远超鸡胸肉（约 10 毫克）。近年来流行的 “植物肉”，更是通过高科技手段（如大豆分离蛋白、豌豆蛋白）模拟肉类的口感和营养，Beyond Meat 的植物牛肉饼，蛋白质含量与真实牛肉相当，饱和脂肪含量却低 50%，成为年轻人健身、减脂的首选。

• 膳食纤维：肠道健康的 “守护神”

植物性食物是膳食纤维的唯一来源，而肉类几乎不含膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动、增加粪便体积，预防便秘；还能调节肠道菌群，抑制有害菌生长，降低肠道疾病风险。中国营养学会推荐成年人每天摄入 25-35 克膳食纤维，但我国居民平均摄入量仅为 10.8 克，远未达标。

素食者的膳食纤维摄入量普遍较高：蛋奶素人群日均摄入约 28 克，纯素人群约 35 克，均达到或超过推荐量。这也是素食者 “肠道更健康” 的重要原因 —— 调查显示，素食者便秘发生率仅为 12%，远低于非素食者的 35%。

• 维生素与矿物质：天然且丰富

蔬菜、水果、全谷物中富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾、镁等营养素，这些营养素在肉类中含量较低或完全不含。例如：

• 维生素 C：仅存在于植物性食物中，能增强免疫力、促进铁吸收，素食者日均摄入量约 120 毫克，是非素食者的 1.5 倍；
• 钾：有助于调节血压，香蕉、菠菜、土豆中含量丰富，素食者日均摄入量约 3800 毫克，高于非素食者的 2800 毫克；
• 叶酸：对预防胎儿神经管畸形至关重要，绿叶蔬菜、豆类中含量高，素食女性的叶酸缺乏率仅为 5%，远低于非素食女性的 18%。

2.3 食品安全：年轻人对 “天然饮食” 的追求

近年来，食品安全问题（如瘦肉精、抗生素滥用、激素残留）频发，让年轻人对动物性食品的信任度下降，转而选择 “来源更可控、加工更简单” 的植物性食品：

• 肉类安全隐患：工厂化养殖中，为提高产量、预防疾病，养殖户常给动物使用抗生素、生长激素。据《中国动物源食品兽药残留调查报告》显示，我国部分地区的猪肉、鸡肉中，抗生素残留超标率达 8%-12%；长期摄入含抗生素的肉类，会导致人体产生 “耐药性”，未来真正生病时，抗生素可能失效。

年轻人对这一风险的敏感度极高：某电商平台数据显示，搜索 “无抗肉”“有机肉” 的用户中，18-35 岁人群占比超 70%，但因价格过高（有机牛肉价格是普通牛肉的 3 倍），很多人选择 “直接不吃肉”，转而通过植物性食品获取营养。

• 植物性食品的 “天然优势”：蔬菜、水果、谷物的加工环节更少，尤其是 “有机蔬菜”“天然杂粮”，几乎无需担心激素、抗生素问题。年轻人更愿意为 “天然” 买单 ——2023 年，我国有机蔬菜销量同比增长 45%，其中 90 后消费者占比超 60%。

00 后大学生小周的选择很有代表性：“我妈妈总说‘多吃肉补营养’，但新闻里总看到瘦肉精、病死猪的报道，我实在不放心。不如吃蔬菜、豆腐，至少知道它们是地里长出来的，加工也简单，吃着安心。”

第三章 动物保护：素食主义的 “价值观内核”

如果说 “健康” 是素食的 “敲门砖”，那么 “动物保护” 就是让年轻人坚持素食的 “精神支柱”。在共情能力更强、更关注生命平等的年轻一代眼中，食用肉类不再是 “理所当然”，而是与 “动物遭受的痛苦” 直接相关 —— 他们选择素食，是为了 “不再参与对动物的伤害”。

3.1 工厂化养殖：被隐藏的 “动物痛苦”

多数人对 “肉类来源” 的认知，停留在超市冷柜里包装精美的肉品，却很少了解工厂化养殖中动物的真实生存状态。纪录片《地球公民》《奶牛阴谋》《统治》等作品，将这些 “隐藏的痛苦” 呈现在年轻人面前，引发强烈的情感冲击：

• 狭小的生存空间：动物的 “囚禁生活”

在工厂化养殖场，动物被视为 “生产肉类的机器”，生存空间被压缩到极致：

• 蛋鸡：被关在 “电池笼” 中，每个笼子的面积仅相当于一张 A4 纸，母鸡终身无法伸展翅膀、梳理羽毛，甚至无法转身；为了防止母鸡啄伤彼此（空间过小导致的应激反应），养殖场会用高温烙铁剪掉母鸡的喙尖，过程无需麻醉，母鸡会持续疼痛数周；
• 生猪：被关在 “限位栏” 中，从出生到屠宰（约 6 个月），从未接触过阳光和泥土，无法奔跑、拱土，甚至无法自然站立；为了减少养殖成本，10-15 头猪挤在一个约 10 平方米的圈舍里，排泄物堆积，空气污浊；
• 肉牛：在育肥阶段，被关在 “育肥栏” 中，无法自由活动，每天被强制喂食高能量饲料（玉米、大豆），以快速增肥，很多牛因消化系统无法适应而患上胃溃疡、脂肪肝。

这些场景，与年轻人心中 “动物在草原上自由生活” 的想象截然不同。2023 年某公益组织的调查显示，看过工厂化养殖纪录片的年轻人中，78% 表示 “无法再心安理得地吃肉”，其中 42% 选择成为素食者或弹性素食者。

• 残酷的屠宰过程：生命的 “暴力终结”

即使是 “人道屠宰” 的宣传，也难以掩盖屠宰过程中的痛苦。由于屠宰场追求效率，动物往往在未完全失去意识的情况下被宰杀：

• 肉鸡：被传送带送入屠宰场后，先被电击（理论上是使其昏迷），但电击强度不足或时间过短，很多鸡在被割喉、脱毛时仍有知觉，能感受到疼痛和恐惧；
• 生猪：被赶入 “屠宰通道” 时，会因恐惧而尖叫、挣扎，部分猪在被刺杀放血后，仍会挣扎数分钟才死亡；
• 奶牛：母牛一生都在 “怀孕 - 产奶 - 分离小牛” 的循环中度过，小牛出生后，若为公牛，会被视为 “无用”，直接被卖到屠宰场（制成牛肉干、香肠），母牛则会因长期产奶导致身体透支，4-5 年后就被淘汰屠宰（自然寿命可达 20 年）。

年轻人对这种 “人为造成的痛苦” 尤为敏感。26 岁的设计师阿雅说：“看完《地球公民》后，我再也吃不下牛排了 —— 一想到那头牛可能一辈子没见过草原，最后在恐惧中死去，我就觉得自己在‘间接伤害它’。选择素食，不是为了‘高尚’，而是为了不让自己的食欲，成为伤害动物的理由。”

3.2 动物权利意识：年轻人的 “生命平等观”

与上一代人相比，90 后、00 后在成长过程中，更频繁地接触 “宠物文化”“动物保护宣传”，形成了 “动物也有感受，也应被尊重” 的生命平等观 —— 这种观念，是他们选择素食的深层价值观驱动。

• 宠物文化的影响：我国养宠人群已突破 1 亿，其中 80% 是年轻人。养宠经历让他们深刻体会到 “动物有情感、有痛苦”：宠物会开心、会难过、会害怕，受伤时会躲起来舔舐伤口。这种 “共情体验”，让他们无法再将 “食用动物” 与 “宠物” 割裂看待 ——“为什么我的猫是家人，而猪、牛、鸡就只能是食物？” 这是很多年轻素食者的核心疑问。

养宠博主 @小桃 分享：“我养了一只柯基，每天陪它玩耍、给它治病，觉得它就像我的孩子。有一天我吃炸鸡时，突然想到‘这只鸡和我的狗一样，也会害怕死亡’，瞬间就吐了。从那以后，我就开始尝试素食，现在已经坚持两年了。”

• 动物权利组织的推动：PETA（善待动物组织）、世界动物保护协会等机构，通过社交媒体、线下活动，向年轻人传递 “动物权利” 理念。例如：
• PETA 制作的 “动物拟人化” 海报，将工厂化养殖中的鸡、猪、牛，设计成 “被囚禁的人类”，配文 “它们和你一样，渴望自由”，在小红书、微博上引发大量转发；
• 世界动物保护协会发起的 “零残忍美容”“拒绝动物表演” 等活动，让年轻人意识到 “动物不应为人类利益而牺牲”，进而延伸到 “拒绝食用动物”。

这些宣传，精准击中了年轻人 “追求公平、正义” 的价值观 —— 他们认为，人类没有权利 “为了自己的口腹之欲，剥夺动物的生命和自由”，素食是践行 “生命平等” 的最简单方式。

3.3 社交媒体：动物保护理念的 “传播放大器”

年轻人是 “数字原住民”，社交媒体成为他们获取信息、形成观念的主要渠道。动物保护相关的内容，在社交媒体上呈现 “病毒式传播”，快速影响更多人：

• 短视频的 “情感冲击”：抖音、快手等平台上，# 工厂化养殖真相# #动物的痛苦# 等话题累计播放量超 100 亿。短视频的 “视觉冲击力” 远强于文字 —— 一只被关在电池笼里的母鸡，眼神空洞地看着镜头；一头小牛被从母牛身边带走时，母牛追着围栏尖叫…… 这些画面，让年轻人 “直观感受到动物的痛苦”，比任何说教都更有说服力。

数据显示，看过这类短视频的年轻人中，35% 表示 “会减少肉类消费”，18% 表示 “会尝试素食”。

• KOL 的 “示范效应”：明星、博主的素食选择，带动了粉丝的跟随。例如：
• 演员娜塔莉・波特曼因动物保护原因坚持纯素，她在采访中说 “我无法理解为什么有人会为了吃，而让动物遭受那么多痛苦”，其粉丝中素食者比例比普通人群高 2 倍；
• 国内美食博主 @素食绫也 分享 “无油素食食谱”，粉丝量超 500 万，很多粉丝表示 “跟着她学做素食，发现原来不吃肉也能这么好吃”。
• 社群的 “支持作用”：小红书、豆瓣上的 “素食社群”，聚集了数百万年轻人。他们在社群里分享素食食谱、交流素食心得、互相鼓励坚持 —— 对初次尝试素食的人来说，这种 “同伴支持” 至关重要，能帮助他们克服 “想吃肉” 的欲望，应对家人、朋友的不理解。

某素食社群的调查显示，80% 的成员表示 “社群让我觉得自己不是一个人在坚持”，65% 表示 “因为社群，我才把素食坚持了下来”。

第四章 环境保护：素食主义的 “时代责任”

当全球气候变化、资源短缺等问题日益严峻，年轻人意识到 “个人饮食选择与地球未来息息相关”。研究表明，畜牧业是全球环境恶化的重要推手，而素食则是个人能为环保做的 “最直接、最有效的贡献”—— 这种 “环保责任感”，让素食从 “个人选择” 升华为 “时代潮流”。

4.1 畜牧业：全球温室气体排放的 “隐形元凶”

很多人知道汽车、工厂会排放温室气体，却很少有人了解：畜牧业对全球温室气体排放的贡献，远超全球交通业的总和。联合国粮农组织（FAO）发布的《畜牧业的巨大阴影》报告显示，畜牧业（包括动物养殖、饲料生产、肉类加工运输）产生的温室气体，占全球总排放量的 14.5%，这一比例超过全球所有飞机、火车、汽车、船舶的排放量总和（约 13%）。

畜牧业的温室气体排放，主要来自三个环节：

• 甲烷排放：牛、羊等反刍动物在消化过程中，会产生大量甲烷（一种温室效应是二氧化碳 28 倍的气体）。全球畜牧业每年排放的甲烷，占全球甲烷总排放量的 35%—— 相当于每年向大气中排放 10 亿吨二氧化碳。

更严峻的是，甲烷的 “短期升温效应” 极强：在排放后的 20 年内，甲烷的温室效应是二氧化碳的 84 倍，对近几十年的全球变暖影响巨大。

• 二氧化碳排放：饲料生产（种植玉米、大豆等饲料作物）需要大量能源（拖拉机耕作、化肥生产），肉类加工、运输需要消耗化石燃料，这些都会产生二氧化碳。全球畜牧业每年排放的二氧化碳，占全球总排放量的 9%—— 相当于每年排放 50 亿吨二氧化碳。
• 一氧化二氮排放：动物粪便和饲料中的氮肥，会产生一氧化二氮（一种温室效应是二氧化碳 265 倍的气体）。全球畜牧业每年排放的一氧化二氮，占全球总排放量的 65%—— 虽然排放量低于甲烷和二氧化碳，但对温室效应的贡献不容忽视。

年轻人对气候变化的担忧，转化为 “通过饮食减排” 的行动。据调查，70% 的年轻素食者表示 “知道畜牧业会加剧全球变暖，选择素食是为了减少自己的碳足迹”。22 岁的大学生小李说：“看到新闻里说北极冰盖融化、极端天气越来越多，我觉得自己应该做点什么。虽然我一个人的力量很小，但少吃肉、多吃素，至少能减少一点温室气体排放，为地球尽一份力。”

4.2 水资源消耗：畜牧业是 “用水大户”

地球表面 71% 被水覆盖，但淡水资源仅占 2.5%，其中可直接利用的淡水不足 1%。而畜牧业，是全球淡水资源消耗最大的行业之一 —— 生产肉类需要消耗的水资源，远超生产植物性食品。

联合国水资源组织的数据显示：

• 生产 1 公斤牛肉：需要消耗 15400 升水（约等于一个人两年的饮水量），这些水包括种植饲料的灌溉水、动物的饮用水、屠宰加工的用水；
• 生产 1 公斤猪肉：需要消耗 5900 升水；
• 生产 1 公斤鸡肉：需要消耗 4300 升水；
• 相比之下，生产 1 公斤小麦仅需 1600 升水，生产 1 公斤蔬菜仅需 322 升水，生产 1 公斤豆腐仅需 240 升水。

更严峻的是，全球已有 28 个国家面临 “严重水资源短缺”，其中包括中国 —— 我国人均淡水资源量仅为世界平均水平的 1/4，是全球 13 个缺水国家之一。而我国畜牧业每年消耗的淡水资源，占全国总用水量的 30%，远超农业灌溉用水（约 20%）、工业用水（约 25%）。

年轻人对 “水资源危机” 的认知，推动他们选择素食。某环保组织的调查显示，85% 的年轻素食者 “了解畜牧业耗水量大”，其中 60% 表示 “为了节约水资源而减少肉类消费”。在缺水严重的西北地区，年轻人的素食比例更高 —— 西安、兰州等城市的素食人群中，18-35 岁占比超 75%，远高于全国平均水平。

4.3 森林砍伐与土地退化：畜牧业的 “生态代价”

为了扩大牧场面积、种植饲料作物，全球每年有大量森林被砍伐，其中亚马逊雨林的破坏最为严重 —— 亚马逊雨林被称为 “地球之肺”，吸收全球 25% 的二氧化碳，产生全球 20% 的氧气。但据巴西国家空间研究所数据，2022 年亚马逊雨林因畜牧业（开辟牧场养牛）被砍伐的面积达 13235 平方公里，相当于 1800 个足球场。

畜牧业对土地的破坏，还体现在两个方面：

• 土壤退化：过度放牧会导致草地植被破坏，土壤裸露，进而引发沙漠化。全球已有 33% 的土地因过度放牧而退化，其中非洲萨赫勒地区、中亚草原的沙漠化速度最快 —— 这些地区的牧民为了养更多的牛、羊，过度啃食草地，导致草地变成沙漠，最终不得不 “逐水而居”，形成恶性循环。
• 土壤污染：动物粪便中含有大量氮、磷，若未经处理直接排放，会渗入土壤和地下水中，导致土壤富营养化、地下水污染。美国环保署数据显示，畜牧业是美国地下水污染的第一大来源，约 40% 的地下水因动物粪便污染而无法饮用。

年轻人对 “生态保护” 的关注，让他们无法忽视畜牧业的 “生态代价”。在 “ Fridays for Future ”（为未来罢课）等全球环保运动中，“减少肉类消费” 成为重要诉求 —— 年轻人举着 “少吃肉，救地球”“畜牧业 = 森林杀手” 的标语，呼吁更多人通过饮食选择保护生态。

00 后环保志愿者小吴说：“我参加过亚马逊雨林保护的线上活动，看到卫星图上雨林被一点点砍伐，变成牧场，心里特别难受。我知道自己不能去巴西阻止砍伐，但我可以选择不吃牛肉，不买真皮制品，用自己的方式支持环保。”

第五章 社会文化：素食主义流行的 “助推器”

除了健康、动物保护、环保三大核心原因，素食主义的流行还离不开社会文化因素的推动 —— 社交媒体的传播、素食产业链的完善、明星 KOL 的示范，以及年轻人的 “价值观消费” 趋势，共同将素食从 “小众选择” 推向 “大众潮流”。

5.1 社交媒体：塑造 “素食潮流” 的 “无形之手”

社交媒体不仅是信息传播的渠道，更是 “潮流塑造” 的平台。年轻人在社交媒体上分享素食生活，形成 “素食时尚” 的氛围，吸引更多人跟风尝试：

• “素食美学” 的传播：在小红书、Instagram 上，“素食餐拍” 成为热门内容 —— 色彩鲜艳的沙拉（红色的番茄、绿色的生菜、黄色的牛油果）、造型精致的植物肉汉堡、摆盘优雅的菌菇汤，这些 “高颜值” 的素食照片，打破了人们对 “素食 = 清汤寡水” 的刻板印象，让素食成为 “时尚、精致” 的象征。

数据显示，小红书上 #素食餐拍# 话题累计发布笔记超 50 万篇，其中点赞量超 10 万的笔记，大多是 “高颜值素食”—— 年轻人通过拍摄、分享这些照片，获得社交认同，同时也让更多人意识到 “素食也可以很好看、很好吃”。

• “素食挑战” 的带动：社交媒体上的 “30 天素食挑战”“一周无肉日” 等活动，降低了素食的尝试门槛。参与者通过每天分享自己的素食餐单、身体感受，形成 “打卡文化”—— 这种 “群体参与感”，让很多人 “为了完成挑战而尝试素食”，进而发现素食的好处，最终成为长期素食者。

2023 年，#30 天素食挑战# 话题在抖音的播放量超 20 亿，参与挑战的用户中，80% 是 18-35 岁年轻人，其中 30% 表示 “挑战结束后会继续坚持素食”。

• “素食知识” 的普及：营养师、医生、环保博主在社交媒体上分享 “素食营养搭配”“素食与环保” 等知识，解答年轻人的疑问（如 “素食会不会缺蛋白质”“纯素怎么补 B12”），消除他们对素食的顾虑。

例如，营养师 @注册营养师顾中一 发布的 “素食者营养指南” 视频，播放量超 500 万，详细讲解了 “如何通过植物性食物补充蛋白质、钙、铁”，让很多年轻人 “知道怎么吃素食才健康”，从而更放心地选择素食。

5.2 素食产业链：从 “买不到” 到 “随处可见”

过去，素食者面临 “吃饭难” 的问题 —— 餐厅很少有素食选项，超市里的素食产品也寥寥无几。而现在，素食产业链的完善，让 “吃素” 变得越来越方便，这也是素食主义流行的重要原因：

• 素食餐厅：从 “小众” 到 “主流”：据《2023 年中国素食行业报告》显示，我国素食餐厅数量已超 1.2 万家，较 2015 年增长了 5 倍，其中 80% 的素食餐厅开在一线城市和新一线城市。这些餐厅不再是 “传统斋饭” 的代名词，而是推出 “融合素食”—— 将西餐、日料、中餐的烹饪方式与素食结合，如 “植物肉牛排”“松茸海鲜菇寿司”“麻辣素火锅”，满足年轻人对 “口味多样化” 的需求。

上海的 “大蔬无界”、北京的 “京兆尹” 等高端素食餐厅，甚至需要提前一周预订，成为年轻人 “打卡” 的热门地点；而 “萨莉亚”“宜家” 等连锁餐厅，也推出了 “植物肉意面”“素汉堡” 等平价素食选项，让素食走进大众生活。

• 素食食品：从 “货架角落” 到 “核心区域”：超市、便利店的素食产品越来越丰富 —— 植物奶（杏仁奶、燕麦奶、豆奶）占据了牛奶货架的 1/3；植物肉（植物牛肉、植物鸡肉、植物香肠）被放在冷冻区的显眼位置；即食素食（素沙拉、素便当、素包子）成为便利店的 “热销品”。

电商平台的数据更能体现这一趋势：2023 年，我国植物奶销量同比增长 60%，植物肉销量同比增长 85%，即食素食销量同比增长 70%，其中 90 后、00 后是主要消费者。

• 素食厨具：满足 “在家吃素” 的需求：随着 “在家做素食” 的年轻人增多，素食厨具也成为新的消费热点 —— 空气炸锅（用来制作 “素炸鸡”“素薯条”）、破壁机（用来制作 “植物奶”“蔬菜浓汤”）、迷你烤箱（用来烤制 “植物肉披萨”）的销量持续增长。2023 年，我国空气炸锅销量同比增长 40%，其中 “素食食谱” 配套的空气炸锅，销量占比超 30%。

5.3 价值观消费：年轻人的 “身份表达”

对年轻人来说，“吃什么” 不仅是生理需求，更是 “身份认同” 和 “价值观表达” 的方式。素食，正是他们表达 “健康、环保、动物友好” 价值观的重要符号：

• “健康人设” 的构建：在社交媒体上，“素食者” 往往与 “自律、健康、精致” 的人设挂钩。年轻人通过分享自己的素食生活，塑造 “注重健康、热爱生活” 的形象，获得他人的认可。某社交平台的调查显示，60% 的年轻素食者表示 “分享素食内容，是为了让别人觉得自己‘自律、健康’”。
• “环保身份” 的彰显：选择素食，成为年轻人 “参与环保” 的 “可视化方式”。他们会在社交账号的简介中注明 “素食者 | 环保爱好者”，在购买商品时优先选择 “环保、零残忍” 的品牌，通过这些行为，向他人传递自己的环保理念。

例如，00 后学生小张的微信签名是 “纯素 | 为地球减碳”，他说：“我希望通过自己的选择，让身边的人知道‘环保不是口号，而是可以从吃饭开始’，如果能影响更多人少吃肉，就是一件有意义的事。”

• “小众圈层” 的归属感：素食者在某种程度上是 “小众圈层”，年轻人通过加入素食社群、参加素食活动，获得 “归属感”。这种 “圈层认同”，让他们更坚定地坚持素食 —— 即使家人、朋友不理解，他们也能在社群中找到 “志同道合的人”，获得支持和鼓励。

第六章 理性看待素食主义：不是 “非黑即白”，而是 “多元选择”

尽管素食主义有诸多好处，但它并非 “完美选择”，也不是 “适合所有人”。理性看待素食，避免 “极端化”，才能让饮食选择真正服务于健康和生活理念。

6.1 素食的 “潜在风险”：营养均衡是关键

如果素食搭配不当，可能会导致营养缺乏，尤其是以下几种营养素：

• 维生素 B12：仅存在于动物性食品中，素食者（尤其是纯素者）容易缺乏，可能导致贫血、神经系统损伤。建议纯素者通过 “强化食品”（如强化豆奶、强化谷物）或补充剂补充 B12，每天摄入量不少于 2.4 微克。
• 蛋白质：虽然植物性食物也含蛋白质，但单一植物性食物的氨基酸组成不完整（如谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸），若不搭配食用，可能导致蛋白质摄入不足。建议素食者 “谷物 + 豆类” 搭配（如米饭配豆腐、馒头配豆浆），以实现氨基酸互补。
• 铁和锌：植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率远低于动物性食物中的铁（血红素铁），素食者容易缺铁；锌在植物性食物中的含量也较低，且会被植酸（存在于谷物、豆类中）抑制吸收。建议素食者多吃 “高铁食物”（如菠菜、黑木耳、鹰嘴豆），同时搭配富含维生素 C 的食物（如番茄、橙子），以提高铁的吸收率；多吃 “高锌食物”（如坚果、南瓜籽、豆腐），并通过 “浸泡、发酵”（如将豆类浸泡后再煮，制作发酵豆制品如纳豆、腐乳）减少植酸含量。

6.2 不是 “非素即肉”：弹性素食是更务实的选择

对多数人来说，“完全素食” 可能过于极端，而 “弹性素食”（减少肉类消费，多吃植物性食品）是更务实、更易坚持的选择：

• 每周 1-2 天 “无肉日”：这是最容易开始的方式 —— 选择周一或周五，当天不吃任何肉类，仅吃蔬菜、水果、谷物、豆类。这种方式不会给生活带来太大改变，却能有效减少肉类摄入，降低健康风险和环境影响。
• “植物优先” 的饮食原则：在日常饮食中，优先选择植物性食品，将肉类作为 “配菜” 而非 “主菜”。例如，晚餐以 “杂粮饭 + 炒时蔬 + 豆腐” 为主，搭配少量鸡肉或鱼肉（约 50 克），既能保证营养均衡，又能减少肉类消费。

6.3 尊重多元选择：没有 “最好的饮食方式”，只有 “最适合自己的”

每个人的身体状况、生活习惯、价值观不同，适合的饮食方式也不同 —— 有人适合素食，有人适合杂食，没有 “绝对正确” 的选择。重要的是 “尊重他人的选择”：

• 不强迫他人素食：即使自己是素食者，也不应强迫家人、朋友吃素，而是通过分享自己的感受、知识，让他们自主选择。
• 不贬低非素食者：素食不是 “高尚” 的象征，非素食也不是 “不道德” 的 —— 每个人都有权利根据自己的情况选择饮食方式，不应以 “是否吃素” 来评判他人。
• 关注 “整体生活方式”：健康和环保，不仅取决于 “是否吃素”，还与 “是否运动”“是否熬夜”“是否减少浪费” 等因素相关。与其纠结 “吃不吃肉”，不如关注 “整体生活方式是否健康、可持续”。

结语：素食主义的流行，是年轻人对 “更好生活” 的追求

素食主义的热潮，本质上是年轻一代对 “更好生活” 的探索 —— 他们希望通过饮食选择，获得更健康的身体、更有良知的生活、更可持续的未来。健康是基础，动物保护是价值观，环保是责任，这三者交织在一起，让素食从 “个人饮食选择” 升华为 “社会潮流”。

它不是一场 “非黑即白” 的革命，而是一种 “多元包容” 的趋势 —— 有人选择纯素，有人选择蛋奶素，有人选择弹性素食，无论哪种方式，核心都是 “更关注自己的身体、更尊重其他生命、更爱护我们的地球”。

未来，随着素食产业链的进一步完善、健康与环保理念的深入传播，素食主义可能会吸引更多人参与。但无论选择何种饮食方式，重要的是 “理性、均衡、尊重”—— 让饮食成为连接健康、生命与地球的纽带，而非对立的理由。毕竟，我们选择的不只是 “吃什么”，更是 “想要什么样的生活”。