凯里酸汤，美味健康。目前，市场上主流的凯里酸汤有八种以上，且饭前有饮汤一碗的习惯，对于这“八酸一汤”都有哪些说法呢？近日，记者前往凯里有名的酸汤博物馆一探究竟。

酸汤博物馆位于鸭塘街道翁堤村，以展示酸汤美食文化为主题。馆内设凯里酸汤产品展、凯里特色菜品展、酸汤制作工艺坊、“村厨大舞台”等展区，陈列上百件传统制酸器具及酸汤工艺画，并配备厨师团队研制融合古法与现代科技的酸汤美食。

在酸汤博物馆，记者看到各类酸汤简介、酸汤样品、酸汤制作装容器具、酸汤名品名菜等琳琅满目。负责打理这个博物馆的名厨杨师傅兴致勃勃的向我们介绍酸汤的由来、酸汤品种等。

说到兴上，杨师傅决定露一手，向我们展示白酸的制作技艺。淘米、制米汤、调校、冷却、装坛，不到1小时，杨师傅便完成了一坛白酸汤的制作。

杨师傅介绍，目前市场上受消费者青睐的酸汤有很多种，其中，白酸、红酸、糟辣椒酸、西红柿酸等八种酸汤比较主流，每一种都有不同的材料来源、制作工艺和独特风味。

酸汤博物馆里的酸汤简介提到，发酵的酸汤富含乳酸菌，这种酸性物质可以抑制细菌生长，起到天然保健作用。酸汤中的发酵菌群还能提高免疫力，帮助减缓钠离子的流失，让身体保持健康状态。

酸汤含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素以及钾、铁、锌、钙、磷、铁等矿物质，能有效补充人体所需的营养物质，能保持神经、肌肉的兴奋，调节肌体的酸碱平衡。经常食用酸汤，对人体具有养颜美容、增加食欲、促进消化、消热解暑、瘦身减肥等作用。

如今，在白酸汤的基础上，陆续发展了红酸汤、新派酸汤等，越来越多适合全国各地人群食用的酸汤种类生产上市。

凯里市商务局提供的酸汤科普资料关于“八酸一汤”的小知识如下，咱来了解一下。

“八酸”种类分别为：

（1）白酸 ：也叫米酸，古法酸汤。是用淘米水发酵而成，醇香味美，单纯的原始酸味，可做成素酸汤、酸汤牛肉、酸汤鱼等。

（2）红酸 ：在白酸的基础上，加上西红柿和糟辣椒酱调制而成，汤汁色泽红亮，鲜酸微辣。可做成酸汤牛肉、酸汤鱼、酸汤猪脚等。

（3）糟辣酸：红辣椒剁碎用盐和高度酒搅拌均匀放入坛子发酵而成，可做成糟辣牛肉、糟辣鱼等。

（4）西红柿酸：新鲜西红柿用盐和高度酒拌均匀放入坛子发酵而成，可做成酸汤牛肉、酸汤鱼等。

（5）鱼酱酸：用红二荆条辣椒经过搅碎加入新鲜爬岩鱼、 木姜子、鲜姜、食盐、花椒粉和白酒酿制而成，可做成鱼酱酸牛肉、鱼酱酸汤鱼等。

（6）腌汤酸：用蔬菜（或肉）煮熟，加盐、酒放入坛子发酵变酸，可做成腌汤牛肉、腌汤肥肠等。

（7）果酸：用水果煮熟加入酒，酒放入坛子发酵变酸。可做成苹果酸 、草莓酸 、甘蔗酸等。

（8）盐菜酸 ：用青菜晒干后切成细丝加盐、酒和糯米放入坛子发酵而成，可做成盐菜肉、盐菜笋子汤、盐菜酸汤猪肚等。

“一汤”是本地人餐饮的一种习惯，即喜欢餐前先喝上一碗汤，可以是火锅汤、酸汤饮品，也可是凉酸汤菜汤等，有开胃增加食欲等作用。

来源：时政凯里 记者：杨序成 邰李娜