汪孟恭牌清爽开胃 凉拌儿菜鲜脆解腻超下饭
营养美味凉拌儿菜
【食材用料】
新鲜儿菜 8 棵（选个头匀称、表皮光滑无黑斑，捏起来紧实不松软的，约 500 克）；蒜瓣 5 瓣（选饱满多汁、无发芽霉变的）；花椒粒 20 几粒（优选红花椒，香气更浓郁）；生抽 2 汤匙（推荐酿造生抽，味道更鲜）；米醋 1 汤匙（用纯粮酿造米醋，酸度柔和不刺激）；白糖 1 茶匙；盐 1 克；麻油 1 汤匙（选纯正芝麻油，香味醇厚）；花椒油少许。
【做法步骤】
- 先将儿菜用流动清水冲洗干净，用刀仔细削去底部坚硬的蒂头，再剥掉外层略带粗纤维的老皮，只保留鲜嫩的内层部分。
2. 处理好的儿菜切成大小均匀的八块，每块约 3 厘米见方，确保受热均匀。
3. 锅中加足量清水，大火烧开后，加入 1 克盐搅拌均匀（加盐可让儿菜保持翠绿）。
4. 放入切好的儿菜，保持大火焯烫约 1 分钟，看到儿菜边缘微微变透明即可捞出（避免久煮，防止口感软烂）。
5. 立即将焯好的儿菜浸入提前准备好的冰水中降温，待儿菜完全凉透后捞出，沥干水分（冰水浸泡能让儿菜口感更爽脆）。
6. 制作料汁：锅中放少许食用油，小火加热，放入花椒粒炸至花椒变色、散发香气，关火捞出花椒粒，留下花椒油。
7. 取一个小碗，放入压成泥的蒜泥，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙米醋、1 茶匙白糖，再倒入炸好的花椒油和 1 汤匙麻油，搅拌均匀至白糖完全融化。
8. 将沥干水分的儿菜整齐码入盘中，浇上调好的料汁，食用前用筷子轻轻拌匀即可。
这道凉拌菜入口爽脆，蒜香、椒香与麻油的香气相互融合，搭配生抽的鲜和米醋的微酸，细细品味还能尝到儿菜独有的清甜，清爽解腻，是餐桌上超受欢迎的开胃小菜。
【健康功效】
儿菜：富含膳食纤维、维生素 C 和多种矿物质，有助于促进肠道蠕动，补充身体所需营养；
蒜瓣：含有大蒜素，能帮助增强食欲，具有一定的杀菌作用；
花椒：可温中散寒，帮助缓解胃部不适，增进消化；
生抽：能补充蛋白质分解产生的氨基酸，提升鲜味；
米醋：促进唾液和胃液分泌，助力消化，调节体内酸碱平衡；
白糖：能快速补充能量，有活血化瘀的作用；
麻油：富含不饱和脂肪酸，有助于润肠通便，滋养肌肤。