徐州美食，是一部承载着数千年历史变迁的生动教科书。漫步于彭城七里这一文脉轴线，从彭祖祠的古老传说，到户部山的市井烟火，悠长的“彭城味道”将历史与文化炖煮于一炉，展现出这座城市独特的江湖意气与人文情怀。

文/孔小芳 赵天

壹·味之源：千年积淀的美食基因

彭祖遗韵：一盏雉羹，开启中华烹饪之源

徐州美食的底气，源于其深不可测的历史根脉。相传，彭祖是中国烹饪界的祖师爷，他善于调制鲜美的雉羹（野鸡汤），献给帝尧食用，因此被封于大彭，也就是现在的徐州（彭城）。彭祖的烹饪技艺和饮食理念，为徐州美食文化奠定了坚实的基础。他创制的“羊方藏鱼”，堪称中国烹饪史上的经典之作，不仅体现了徐州人对“鲜”味的极致追求，也成为了徐州美食文化的象征之一。在徐州，许多美食都与彭祖文化有着千丝万缕的联系。这份对食材本味与调和之道的古老智慧，如同文化的底色，深深烙印在徐州美食的灵魂深处，让每一道菜都不仅为了满足口腹，更承载着一段生动的历史。

羊方藏鱼

五省通衢：南北风味交汇的“美食熔炉”

如果说彭祖奠定了徐州美食的魂，那么其“五省通衢”的地理位置则塑造了它的形与神。地处江苏、山东、河南、安徽四省交界，徐州自古以来便是南来北往的交通枢纽和商业中心。这得天独厚的条件，使其成为了一个巨大的“美食熔炉”。北方的豪迈面食文化在此落地生根，演化出筋道十足的烙馍、粗犷的板面；南方的精致米食文化也在此焕发生机，一碗肉酱丰腴的米线成为城市名片。鲁菜的浓油赤酱、豫菜的汤鲜物阜、皖菜的火工韵味，都在这里碰撞、融合，最终被徐州人豪爽的性格所统御，形成了口味浓郁、大开大合、自成一派的“徐派”风味。在徐州，你很难用传统的“南甜北咸”来定义美食，因为它本身就是风味的集大成者。

地锅鸡

把子肉

辣汤

贰·食之序：从晨光至夜幕的味蕾之旅

早餐：辣汤与?汤的江湖

徐州的清晨，是被汤的香气唤醒的。“宁可食无肉，不可饭无汤”，这句俗语道出了汤在徐州早餐中不可撼动的王者地位。穿行在晨光熹微的街巷，最诱人的莫过于从老店中飘出的阵阵胡椒辛香——那是辣汤的召唤。用老母鸡、鳝鱼骨、猪骨等熬制多时的浓白汤底，加入大量胡椒粉，喝之前磕入一个生鸡蛋，用滚烫的汤液瞬间冲成蛋花，一口下去，热辣滚烫，瞬间打通任督二脉，驱散所有睡意。

若想体验更古老的韵味，则要一碗“?（sha）汤”。同样是骨汤打底，但饣它汤会加入麦仁，熬得汤汁粘稠，口感更为醇厚绵长，胡椒的辛辣感稍逊于辣汤，更突出一种悠远的鲜香。这个生僻字本身，就诉说着其悠久的历史。

有了汤，自然少不了与之旗鼓相当的碳水主角。老味沓烙馍是不得不尝的特色：一张烙馍在鏊子上烙到半熟，抹上辣椒酱，打上鸡蛋，撒上葱花，再盖上一张烙馍，翻面烙至金黄酥脆。吃起来外酥里嫩，蛋香、面香、葱香交融。造型夸张的八股油条，色泽金黄，油香四溢，掰下一股蘸着辣汤或?汤吃，是经久不衰的经典搭配。而徐州卷饼则展现了极大的包容性，饼皮可以是蒸烙馍、水烙馍或烤饼，卷上各式小菜、鸭货或把子肉，一口咬下，层次丰富，满足感爆棚。

若想换换口味，丸子汤别具一格。绿豆制成的爽滑面皮，配上油炸的萝卜丸子，边吃边喝，清淡中带着油香，配个酥饼，便是完美一餐。而一碗奶白醇厚、毫无膻味的羊肉汤，虽常是午晚餐首选，但在微凉的清晨喝上一碗，配个刚出炉的烧饼，全身暖透，亦是不少老饕的私藏选择。

烙馍馓子

米线

八股油条

午晚餐：地锅与把子肉的硬核风味

如果说早餐是温柔的序曲，那么正餐便是徐州美食硬核实力的展现。首当其冲的，必然是徐州美食的图腾——地锅鸡。它源于微山湖渔民的智慧，在小小的泥炉铁锅上，酱香浓郁的鸡肉在锅中沸腾，锅边贴上一圈手抻的面饼。半截饼身浸入浓汤，吸饱了精华，半截露在锅上，烙得焦香筋道。这种“饭菜合一”的形式，体现了徐州人朴实无华的饮食哲学。如今，“给徐州人一个地锅，可以炖了全世界”并非戏言，地锅鱼、地锅排骨、地锅肥肠，乃至地锅龙虾，万物皆可地锅。围坐锅边，分享美食的热闹场景，正是徐州人热情好客、豪爽仗义性格的缩影。

在徐州的市井江湖中，把子肉拥有无可替代的地位。它并非宴席上的精致菜肴，却是最暖心的“下饭担当”。精选肥瘦相间的五花肉，用酱油和香料长时间炖煮，直至色泽酱红、入口即化、香而不腻。搭配卤制的面筋、狮子头、腐竹、海带、虎皮辣椒等，最后一定要舀一勺香浓的肉汁浇在米饭上。这一口的满足，是任何山珍海味都无法替代的朴素信仰，充满了人间烟火气。

徐州老八样

徐州人常说“喝米线”，一个“喝”字点出了其对汤底的重视。大筒骨熬制的浓郁底汤，烫好的爽滑米线，浇上特制的肉酱，再淋上一勺灵魂辣椒油，上桌后溜上一圈徐州特产万通米醋，酸香瞬间激发食欲。嗦一口米线，喝一口热汤，鲜、香、辣、酸在口中交融，酣畅淋漓。而与米线的“湿香”形成鲜明对比的，是干煸菜的“干香”。干煸技法讲究“煸干脱水、见油不见汁”，代表作干煸鸡，鸡肉被煸炒得干香酥脆，辣椒和花椒的麻辣滋味深深嵌入纤维之中，吃起来麻辣咸鲜，口舌生津，是极具氛围感的热烈味道。

蒜爆鱼在徐州已经风靡很多年了，可以堪称本帮中的重口味。有的馆子会用新鲜鲤鱼，有的馆子则会采用上好的微山湖鱼清蒸或者清煮，鱼出锅后，铺上满满一层蒜蓉、干红辣椒，淋上特制的酱汁，烧一锅热油淋在鱼上，热油瞬间将辣椒鱼蒜蓉的香气激发出来，香气扑鼻。

烧烤

入夜：烧烤是绝对的主角

当夜幕降临，徐州的美食江湖才迎来它的绝对主角——烧烤。如果说哪座城市能把烧烤吃成一种文化，徐州必定名列前茅。这里的烧烤，首先体现在对“羊”的极致尊重上。羊肉串、羊腰子只是入门级，羊球、羊眼、羊肝、羊心……羊身上的每一个部位都被安排得明明白白，在炭火上绽放出不同的风味。当然，鸡翅、茄子、韭菜、烤饼等也一应俱全，真正体现了“万物皆可烤”的豪迈。

徐州烧烤的独特之处，更在于其吃法上的仪式感，可概括为“烤、蘸、卷”三字诀。烤，考验的是对火候的精准拿捏；蘸，则是点睛之笔——每家烧烤店都有一壶秘制的甜醋。将烤得滋滋冒油的肉串，在甜醋里滚上一圈，醋香既能解腻，又能进一步激发肉的鲜香。最后是卷，用一张温软筋道的烙馍，将蘸了醋的肉串那么一撸，再放上一根青椒或一颗蒜瓣，卷紧实后送入口中。面的甘甜、肉的焦酥、醋的酸甜，在口中轰然炸开，这种层次丰富、酣畅淋漓的体验，是徐州烧烤独一无二的灵魂

月光市集

叁·街之味：值得探寻的美食街区

潮流新风与老牌名店交汇地：富国街

要一站式体验徐州美食的活力，富国街是首选。这里既是网红小吃的聚集地，也是多年老字号的坚守区，新旧风味在此碰撞交融，终日人流如织。徐州菜、冒菜、汉堡、烤肉、麻辣烫、螺蛳粉、串串香、酱猪蹄、炸鸡、羊肉串、砂锅……选择极为丰富，堪称“美食万花筒”。无论是年轻人探寻新潮口味，还是老饕寻找记忆中的味道，这里都能满足。

热门推荐：笑笑凉皮、闫婷卷饼、一品飘香米线、大楚家枣子糕、云龙让茶、二中老郑烤肉筋、少华街蛙鱼、蛮烤徐州烧烤

地道老徐州的味觉记忆：丰储街

若想品尝最纯粹、最地道的徐州老味，丰储街是必访之地。这条有着数百年历史的老街，其名取自“粮丰储满”的吉祥寓意，也象征着这里美食的丰盛。沿街遍布着不少装修朴素甚至仅为摊点的小店，却藏着让几代徐州人念念不忘的传奇味道，如排队不断的酱香猪蹄、醇厚香浓的把子肉等，是体验市井烟火气的绝佳场所。

热门推荐：宋记鸡柳卷、权记友名烤肉筋、螺锅张丰储街蜗牛、徐记猪头肉火烧、建国刘记米线、夏抱冰冰粉、李家酱香猪蹄。

传统糕点与老字号情怀：大同街

大同街是徐州老字号的重要聚集地，这里的美食承载着深厚的时代印记。除了两来风、三珍斋等知名餐馆，最负盛名的当属“老八样”传统糕点。包含蜜三刀、羊角蜜、桂花酥糖等在内的这些点心，是徐州人逢年过节必备的味觉记忆，不仅滋味香甜，更体现了对传统手艺的坚守。

热门推荐：三珍斋、巷内饭店、同记小吃、泰康回民食品商店。

古韵新生与文艺食光：回龙窝历史文化街区

回龙窝在保留老徐州传统街巷格局与生活气息的同时，巧妙融入了现代审美与休闲业态。青砖灰瓦的院落中，开设了多家格调雅致的餐厅、咖啡馆和文创空间，实现了“本地味”与“文艺感”的和谐共生。

热门推荐：许记家传、百味地锅鸡，以及回龙夜肆上的各类特色小食。

烟火升腾的深夜食堂：民富园夜市

民富园夜市位于汉景大道南北两侧，这里承载着徐州人满满的夜市情怀。这里的排队王是“肉夹馍”，滋滋冒油作响的烤毛鸡蛋，是夜市不败的明星产品。在这里可以实现生蚝自由，先卤后烤的猪蹄不敢想象有多香。外酥里嫩的铁板豆腐煎得两面金黄，几十种炸串只有想不到没有吃不到。还有各种甜品、小食......钻进胃里的香味，安抚着前来觅食的你我他。

热门推荐：楠楠家贵州糯米饭、老李肉夹馍、大王小王香辣口水鸡、芝士五花肉泡菜卷。

校对 胡妍璐