墨鱼饼爽口Q弹，味道有层次感。

东水山的笋干鲜香味美。

濑镬撑的肉香伴着稻米香，回味悠长。

土茯苓膏具有清热利湿等功效。

腾鳝饭口感特别，无渣无刺。

鱼祃里面的鱼块散发着诱人的香气。

山海阳西，物产丰富；阳西味道，飘香八方。

随着国庆中秋黄金周假期的到来，阳西也将迎来一年当中最火爆的旅游季。各地游客来阳西畅游山海的同时，也要让味蕾“解锁”各种美食。阳西历史悠久、物产丰富，当地群众将特色农产品、海产品制作成形式多样的美食，许多都成为非物质文化遗产的瑰宝。

那么，为你甄选的这些阳西特色非遗美食，哪个最能挑动你的味蕾？

供图：阳西县文化广电旅游体育局

墨鱼饼

民间美食“打”出名堂

沙扒墨鱼饼是阳西最具特色的民间小吃之一，“沙扒墨鱼饼制作技艺”也是阳江市非物质文化遗产代表性项目。沙扒镇濒临南海，有着漫长的海岸线，丰富的海产资源为墨鱼的繁衍和生长提供了得天独厚的自然条件，也为墨鱼饼的制作提供了上乘的原材料。

制作墨鱼饼时，通常选用约6斤重的新鲜墨鱼。将其清洗干净后，去皮、撕膜并取出鱼肉，随后按比例分成大小两部分，小的部分切成小颗粒备用，中间墨鱼柳最厚的部分用棍子捶打，捶打的过程中加入适量盐水。待墨鱼肉捶成胶糊状，与之前备好的墨鱼肉颗粒沿同一方向充分搅拌，接着加入鸡蛋清、肥肉小颗粒和陈皮粉，将所有材料反复摔打至起胶，这样摔打出来的墨鱼饼更有层次感和爽口Q弹。

沙扒墨鱼饼，就是摔打出来的美味，“鲜美”和“弹牙”是它的两大标签。接下来，墨鱼饼制作就进入到十分关键的环节——摔打。只有经过充分的摔打，才能摔出肉馅的胶性，使墨鱼饼更有弹性，口感更脆爽。在摔打的过程中，还要撒入陈皮粉等特殊配料，并根据客人的口味在墨鱼胶中加入芹菜粒或马蹄粒，这样做成的墨鱼饼就更有层次感和嚼劲。

笋干

来自东水山的美味馈赠

竹笋是山珍海味中的“下八珍”之一，有着“无笋不成宴”的说法。东水竹笋是新墟镇东水山区的特产之一，也是东水村民待客的主菜。由于东水山生态环境优越，产出的竹笋品质好、鲜香味美，是不可多得的美味，“新墟镇笋干传统制作工艺”因此成为阳江市级非物质文化遗产代表性项目。

初秋是东水竹笋收获上市的时节，东水山当地群众做竹笋，一般多选用粗壮、肉厚、甜脆、爽滑、无渣的麻竹笋，麻竹笋产量高，个头大，一棵成熟的麻竹笋重达10多斤。新鲜挖来的竹笋，需要经过剖皮、选肉、切片、水煮、浸泡等加工流程，才能去除苦味，进行下一步的烹饪。

由于鲜笋不易保存，东水村群众探索出制作笋干的独特工艺，至今已有300多年历史。古法制作笋干既能延长竹笋保存期，又能增添竹笋的风味，也是东水山秀丽风光之外的另一张名片。

为了让更多人吃到东水笋干，当地已实现机械化加工，从竹笋的开片、切丝到烘焙、包装等全部实现机械化，并研制出笋肉、笋头、笋节、笋丝等多种新产品，吸引各地游客寻味而来。

濑镬撑

美食“撑”起乡村游

说起织篢镇牛岭村的大塘尾自然村，阳西人大多耳熟能详，村中波斯菊花海、桃花林缤纷烂漫，游人如织，被人赞不绝口的招牌美食则是“濑镬撑”。

“濑镬撑”名称饱含农家特色，所有用料都源自农家田园和本地水产。濑镬撑的主料是用黏米磨成米浆煮成，呈不规则的片状，也就是阳西人俗称的“玛仔”。“玛仔”大都浸泡在汤水中，汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱，还有萝卜、水瓜等鲜蔬，满盆全是阳西本地的特色食材。

在餐桌上，白色瓷盘盛着刚起锅的濑镬撑，耀目的鲜红海虾吸引着食客的眼球，也调动着味蕾。肉香、菜香再加上少许的咸虾味道，与稻米香在混合中升华，浓郁的香气让人垂涎欲滴。

濑镬撑入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻，有着稻米醇厚的香味，口感十分特别。轻嚼其中的佐料，虾、螺、肉、菜都自带着一股浓香，肉香伴着稻香，回味悠长。

濑镬撑放到大铁锅里猛火蒸煮后，米浆成了粉皮，再掀起粉皮即可卷起即食，或切丝泡汤、炒食。这样煮好的粉皮虽然好吃，但是工序较多。后来，当地人对做法不断改进，添加各式佐料，因此味道也越来越好。作为阳江市非物质文化遗产代表性项目，大塘尾濑镬撑制作技艺让这个小乡村被更多人所熟知，也逐渐“撑”起了乡村旅游产业。

土茯苓膏

降火佳品“土”味十足

“塘口土茯苓膏制作技艺”是阳江市非物质文化遗产代表性项目，塘口群众以纯天然野生土茯苓为原料，秉承着传统方法制作土茯苓膏，经过多道工序细细打磨而成的土茯苓膏，晶莹别致、脂润如滑。切开后浇上糖水，土茯苓膏的香醇与糖的香甜碰撞在一起，使土茯苓的特有味道在口腔慢慢化开，是消暑降火的必备佳品。

土茯苓必须经过冲洗、去皮、机器碾成渣状、揉捏、过滤，才能熬制土茯苓膏，过程相当复杂。尤其是揉捏过滤，因为是纯手工操作，需要三四个小时，然后需要静置沉淀，换水几遍才能进入熬制程序。熬制好之后待冷却加上糖水或者蜜糖搅拌吃，爽口滑嫩，香甜可口。土茯苓膏具有清热利湿等功效。

近年来，随着制作技艺得到活化传承，塘口土茯苓膏的知名度也日益提高，众多外地食客纷纷慕名而来。土茯苓淀粉还可以晒干备用，远离家乡的游子也可品尝到家乡风味，一碗晶莹剔透的土茯苓膏，承载着塘口人对乡愁的寄托和童年的点滴回忆。

腾鳝饭

滩涂“长”出非遗美味

在溪头镇的浅滩上，生长着一种特色美味——“腾鳝”。这种鳝鱼喜欢在淤泥中钻洞，身体会分泌出一种黏液，所以想要抓住它可不容易。但是勤劳的阳西人却用“腾鳝”做出了一道民间美食——腾鳝饭。

在溪头镇白土村，大片滩涂最适宜鳝鱼生长。制作腾鳝饭以家庭传承为主，许多饭店厨师也会烹制。厨师选好鳝鱼后，开始拆骨拨肉，从头尾处将鳝鱼剖开，骨肉相连处再划一刀，柔韧的鳝骨就分离出来了。刀法要快而准，才能把骨头拆得干净利索，这样血还是锁在肉里。

腾鳝饭口感特别，松软的饭粒和鳝肉不软不硬、无渣无刺，味道十分鲜美。饭中腾鳝特有的海产鲜香，不腥不臊，似肉香又似鱼香。腾鳝饭的锅巴被当地人称作“饭焦”，同样色香味俱全，呈现出淡淡的金黄色，表面非常平整，味道也很可口。作为腾鳝饭的“最佳拍档”，鳝骨汤浓郁滋补，让人喝到停不下来。

“阳西腾鳝饭制作技艺”是阳江市非物质文化遗产代表性项目，腾鳝饭还曾获得阳西县首届粤菜名厨争霸赛金奖。

鱼祃

炸出美味烟火气

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，上洋镇具有依山傍海的区位优势，上洋鱼祃是当地特色小吃，也是阳江市非物质文化遗产代表性项目。

上洋鱼祃制作过程并不复杂，只需一口沸腾的油锅，一只陶瓷大盆。大盆盛着和好的粉浆，切好的长条形鱼块在粉浆里浆裹一下，用两支特制的长筷子夹起鱼块，贴在铁锅的边缘按压固定，接着在鱼块的两侧补上粉浆。这样，一个鱼祃的最初形状就呈现出来。

鱼祃贴在油锅边煎烤后，在锅壁热力的作用下，粉浆由乳白色逐渐变得半透明，粉浆开始凝固，质地也逐渐变硬。这时，经验丰富的鱼祃师傅就会用一支薄薄的小铲子，在鱼祃上浇几下热油，再瞅准时机，把贴在锅边的鱼祃轻轻地铲一下，鱼祃就滑到锅中，开始在锅中与热油共舞。

在滚油加工后，鱼祃粉浆变硬、变脆，颜色变黄，里面的鱼块散发着诱人的香气。炸好的鱼祃沥油后晾一下，就可以售卖了。鱼祃要趁热吃才能保持风味，外边沾着一点精盐，里面的鱼肉呈雪白颜色，焦香的味道和鱼肉的鲜香在口腔里重新组合，特有的味觉体验瞬间让人直呼过瘾。