日式抹茶甜点：一抹翠绿里的和风雅致
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2025-09-25 16:43:26
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在日本京都的百年茶铺里，师傅们用石臼研磨抹茶粉，制作出各种精致的抹茶甜点。这道源于中国唐代、在日本发展成熟的美食，以抹茶的清香、甜点的软糯为主，每一口都充满和风雅致，是日式美学的味觉体现。
抹茶粉的品质决定了甜点的味道。最好的抹茶粉来自日本宇治，选用春季采摘的茶树嫩芽，蒸制后烘干，去除茎和叶脉，再用石臼研磨成细粉，细度可达 2000 目以上，这样的抹茶粉颜色翠绿，香气浓郁。制作抹茶甜点时，抹茶粉要过筛，避免结块，保证口感细腻。
最经典的抹茶甜点是抹茶大福。外皮用糯米粉、玉米淀粉、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，放入蒸锅蒸 15 分钟，取出后加入少许黄油，揉至黄油完全吸收，放凉后分成小剂子。内馅是抹茶奶油，淡奶油加白糖打发至硬性发泡，加入抹茶粉拌匀，再包入一颗整颗的草莓。将糯米剂子擀成薄皮，包入抹茶奶油和草莓，捏紧收口，滚上一层熟糯米粉，防止粘手。
抹茶大福的口感层次丰富，外皮软糯有嚼劲，抹茶奶油清香微苦，草莓的酸甜中和了奶油的甜腻，一口下去，先是糯米的香甜，接着是抹茶的清香，最后是草莓的酸甜，在口中慢慢融合，让人回味无穷。除了抹茶大福，抹茶提拉米苏、抹茶铜锣烧、抹茶羊羹也是经典的抹茶甜点，每一种都有独特的口感，却都保留了抹茶的纯粹清香。
在日本，抹茶甜点常与抹茶搭配食用，喝一口抹茶，吃一口甜点，苦与甜的平衡，是日式饮食的智慧。如今，抹茶甜点已传到全球，成为年轻人喜爱的美食，但京都的老茶铺仍坚持传统工艺 —— 那是一抹翠绿里的和风雅致，是时光沉淀的味觉美学。
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