东北酸菜白肉锅：寒冬里的暖心滋味
创始人
2025-09-25 16:42:53
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每到冬天，东北人的餐桌上总少不了一锅酸菜白肉锅。这道源于满族的传统美食，以酸菜的酸香、白肉的肥美和粉丝的爽滑为主，在寒冷的冬日里，一锅热气腾腾的酸菜白肉锅，能驱散所有的寒意，带来满满的温暖。
酸菜的制作是东北人的看家本领。每年 10 月，东北人会挑选新鲜的大白菜，去掉外层的老叶，洗净后切成两半，放入大缸中，一层白菜一层盐，盐的用量要精准，每 10 斤白菜配 3 两盐，最后倒入凉开水没过白菜，用石头压住，防止白菜浮起。在 2℃-5℃的环境下腌制 20 天，白菜便会发酵出酸爽的味道，变成金黄的酸菜。
白肉要选猪五花肉，带皮切成 3 毫米厚的薄片，先用清水浸泡 1 小时去除血水，再放入沸水中焯烫 2 分钟，捞出后用温水洗净。煮白肉的汤不要倒掉，加入姜片、葱段、八角，大火煮沸后转小火，放入酸菜丝和泡软的粉丝，煮 15 分钟后，再放入白肉片，煮 5 分钟即可，最后加少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。
吃酸菜白肉锅时，要搭配东北的冻豆腐和粘豆包。夹起一片白肉，肥而不腻，蘸上蒜泥和酱油，入口即化；再吃一口酸菜，酸香爽口，能解白肉的油腻；粉丝吸满了汤汁，滑嫩入味。喝一口汤，温暖从喉咙流到胃里，全身都热乎起来。东北人常说：“冬天不吃酸菜白肉锅，等于没过冬”，这道美食不仅是味觉的享受，更是寒冬里的暖心慰藉。
如今，酸菜白肉锅已传到全国各地，但东北人仍认家里腌制的酸菜味道 —— 那是妈妈的手艺，是寒冬里最熟悉的家常滋味。
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