一只虾的华丽变身，简单几步征服全家人的胃

虾仁，堪称厨房里的“全能选手”。它高蛋白低脂肪，口感鲜甜Q弹，做起菜来快手又百搭。无论是忙碌的工作日晚餐，还是突如其来的朋友到访，一包冻虾仁总能解你燃眉之急。

今天，就分享8种零失败的家常虾仁做法，道道经典，包你轻松晋级厨艺高手！

入门级·快手家常

1. 滑蛋炒虾仁 - 鲜嫩黄金配

特点：口感滑嫩，色泽诱人，营养均衡，孩子最爱

做法：

1. 虾仁用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟
2. 鸡蛋打散，加少许盐和水淀粉搅匀（加水淀粉让蛋更嫩）
3. 锅中油温四成热，滑炒虾仁至变色盛出
4. 锅内留底油，倒入蛋液，待稍凝固时放入虾仁
5. 轻轻推炒至鸡蛋完全凝固即可出锅

2. 西芹百合炒虾仁 - 清淡小清新

特点：清新爽口，色彩靓丽，宴客首选

做法：

1. 西芹切斜段，与鲜百合瓣一同焯水30秒后捞出
2. 热锅少油，下姜蒜末爆香，放入虾仁炒至变色
3. 加入西芹、百合快速翻炒均匀
4. 用盐、少许糖调味，淋少许水淀粉勾薄芡

3. 椒盐虾仁 - 香酥可口

特点：外酥里嫩，咸香可口，下酒绝配

做法：

1. 虾仁用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
2. 腌制好的虾仁均匀裹上一层玉米淀粉
3. 油温六成热，下虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油
4. 锅留底油，爆香蒜末、青红椒粒，倒入虾仁
5. 撒上椒盐粉，翻炒均匀即可

进阶级·风味十足

4. 宫保虾球 - 川味经典

特点：酸甜微辣，酱汁浓郁，超级下饭

做法：

1. 虾仁开背去虾线，用料酒、淀粉腌制
2. 调制宫保汁：酱油、醋、糖、料酒、水淀粉混合（比例约2：2：1：1：1）
3. 锅中油热，将虾仁煎至卷曲成球状盛出
4. 爆香干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片
5. 倒入宫保汁煮至粘稠，加入虾球、炸花生米快速翻炒裹汁

5. 蒜蓉粉丝蒸虾仁 - 鲜香扑鼻

特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱汤汁，鲜美无比

做法：

1. 粉丝温水泡软，剪短铺在盘底
2. 蒜蓉一半用油炸成金黄色，与生蒜蓉混合，加盐、蚝油、生抽调成金银蒜酱
3. 虾仁铺在粉丝上，将蒜蓉酱均匀铺在虾仁上
4. 水开后上锅蒸5-6分钟
5. 出锅撒葱花，淋热油激香

6. 腰果虾仁 - 经典粤菜

特点：虾仁嫩滑，腰果香脆，营养丰富

做法：

1. 虾仁处理腌制同上；黄瓜或西芹切丁；腰果油炸或烘烤至金黄香脆
2. 虾仁滑油至变色卷曲盛出
3. 锅中少油，下蔬菜丁翻炒至断生
4. 加入虾仁，用盐、少许糖和胡椒粉调味
5. 最后加入腰果，快速翻炒均匀即可（腰果后放保持脆感）

创意级·味蕾惊喜

7. 菠萝咕咾虾球 - 果香酸甜

特点：酸甜开胃，果香浓郁，口感层次丰富

做法：

1. 菠萝、青红椒切块备用
2. 调制咕咾汁：番茄酱、白醋、白糖、少许盐和清水混合（酸甜度按喜好调整）
3. 锅中少油，倒入酱汁煮至冒泡，加水淀粉勾芡
4. 倒入虾球、菠萝块、青红椒块快速翻炒裹汁

8. 虾仁豆腐蒸蛋 - 极致嫩滑

特点：口感嫩滑如布丁，老少咸宜，营养满分

做法：

鸡蛋打散，加入1.5倍的温水（

1. 鲜膜或盘子，水开后上锅中小火蒸8分钟
2. 将切小的嫩豆腐块和虾仁轻轻放在半凝固的蛋羹上
3. 继续蒸5分钟，关火焖2分钟
4. 出锅淋上生抽和香油，撒葱花

处理虾仁3个小秘诀

1. 去腥：用少许料酒、姜片和白胡椒粉腌制10-15分钟，有效去腥增香。
2. 嫩滑：腌制时加少许淀粉和蛋清抓匀，形成保护膜，锁住水分，口感更Q弹。
3. 解冻：冷冻虾仁最好提前放冷藏室缓慢解冻，或用流水冲洗，切忌泡水，以免失去鲜味。

虾仁的百变，正如生活的多彩。 简单的食材，用心烹调，便是抚慰人心的美味。

今晚，就选一道试试看，让餐桌因这一抹鲜甜而亮起来吧！