安徽西红柿鸡蛋面，家常做法开启暖心时刻！
在安徽的寻常百姓家，一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面，是许多家庭餐桌上常见的风景，将西红柿的酸甜、鸡蛋的香嫩与面条的柔滑完美结合，制作过程简单快捷，却能迅速慰藉肠胃，抚平疲惫，是日常生活中一种朴实而温暖的陪伴。
制作这样一碗面，是从准备食材开始的。选取两个熟透的西红柿，表皮红润略带沙感为佳，这样的西红柿汁水充足，味道浓郁。将西红柿洗净，在顶部划上十字刀口，用开水稍烫片刻，便很容易剥去外皮，然后切成小丁备用。取两到三个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直到蛋清蛋黄完全融合，泛起细密的泡沫。再准备几瓣大蒜切碎，一小段葱切成葱花。这些简单的准备工作就绪，便可以开火烹饪了。
锅中倒入适量食用油，烧至微热后，将蛋液倒入。蛋液遇热迅速膨胀，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的块状，盛出待用。就着锅里的底油，放入蒜末煸炒出香味，接着把西红柿丁倒入锅中。用中火翻炒，直到西红柿变软，逐渐融化成浓稠的酱汁，期间可以用锅铲轻轻按压，帮助其释放汤汁。这时，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与西红柿酱汁翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上酸甜的汤汁。加入适量的盐和少许白糖，白糖的作用并非为了增甜，而是中和西红柿的酸味，使味道更加柔和醇厚。如果喜欢，还可以点入几滴生抽增鲜。然后加入足量的开水，大火烧开，这样汤底就准备好了。
另取一锅，加入足量清水烧开，放入适量的面条，无论是细软的挂面还是稍宽的手擀面都可以。用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮面的过程中，可以准备一个大碗，将之前做好的西红柿鸡蛋卤汁盛入碗中。待面条煮到恰到好处的软硬程度，捞起，沥一下水分，放入盛有卤汁的碗中。最后撒上一把翠绿的葱花，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋面便大功告成了。
吃之前，用筷子将面条与汤汁充分拌匀，让每一根面条都吸饱了西红柿鸡蛋的精华。入口时，面条爽滑筋道，鸡蛋香嫩，西红柿的酸甜滋味在口中弥漫开来，温暖而开胃。
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