自制蒜蓉辣椒酱来啦！酸辣开胃，家常调味一绝！
创始人
2025-09-23 14:03:39
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制作蒜蓉辣椒酱需要选择颜色鲜红、肉质饱满的辣椒，这样的辣椒辣味适中且香气充足。大蒜也要挑选新鲜饱满的蒜头，剥去外皮后备用。此外，还需要准备一些常见的调味品，如食盐、白糖和白酒，这些材料有助于提升辣椒酱的口感和保存时间。
处理辣椒时，需要先将辣椒清洗干净，然后晾干表面的水分。这一步很重要，因为残留的水分可能会影响辣椒酱的保存。晾干后的辣椒可以去蒂，然后根据个人喜好决定是否保留辣椒籽。保留辣椒籽会让成品辣味更明显，如果喜欢温和一些的口感，可以去除部分或全部辣椒籽。接着将辣椒切成小段，这样便于后续的处理。大蒜也需要剥皮后切成蒜末，或者使用工具捣成蒜蓉，蒜蓉的粗细程度可以根据个人口味调整。
在一个干净的容器中，将切好的辣椒段和蒜蓉混合在一起，然后加入适量的食盐和白糖。食盐的用量通常根据辣椒的量来调整，一般比例可以参照每斤辣椒配比一定量的食盐。白糖的加入可以缓和辣味，并带来一丝回甘。然后倒入少量白酒，白酒不仅能增香，还有杀菌的作用，有助于延长辣椒酱的保质期。将所有材料充分搅拌均匀，确保调味料均匀分布在辣椒和蒜蓉中。
搅拌好的辣椒蒜蓉混合物需要装入一个干净且无油无水的玻璃罐中。装罐时要轻轻压实，尽量减少罐内的空气，然后密封瓶口。将玻璃罐放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵的时间可以根据环境温度和个人喜好来决定，通常需要一周到数周不等。在发酵过程中，辣椒和蒜蓉的风味会逐渐融合，形成独特的酸辣口感。
发酵完成后，自制的蒜蓉辣椒酱就可以食用了。它的颜色会变得更加深沉，香气也更加浓郁。这种辣椒酱可以用来拌面、蘸食或作为炒菜的调味料，为日常饮食增添风味。
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