入秋之后，气候逐渐变得干燥，人体也容易出现乏累之感。此时，饮食的调整尤为关键。黄瓜和茄子在夏季虽备受青睐，但入秋后，我们不妨把目光转向这 8 种碱性菜，它们不仅能润燥解乏，还对健脾胃有着很好的功效。接下来，就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

干锅花菜

【食材】

花菜、青椒、蒜、小米辣、豆瓣酱、蚝油、白糖

【做法】

1.花菜掰成小朵，水开后下锅焯水2分钟，捞出沥干。

2.青椒切块，蒜、小米辣切末备用，

3.热锅凉油，放蒜末、小米辣爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。

4.倒入花菜和青椒，大火翻炒均匀，

5.加一勺蚝油、半勺白糖提鲜，快速炒匀，

6.炒至青椒断生即可出锅。香辣爽脆，一口接一口！

腐竹炒肉片

食材：

腐竹、瘦肉、胡萝卜、小米辣

做法：

1.瘦肉切片加1勺生抽、蚝油、淀粉、油抓匀腌制10分钟。

2.腐竹切段、胡萝卜切片备用。

3.锅中油热，肉片炒变色，加入蒜末小米辣翻炒。

4.倒入胡萝卜片炒至变软，加入1勺生抽、2勺蚝油。

5.加适量清水焖煮5分钟，出锅撒葱花。

蒜香西兰花

【做法】

1.西兰花掰成小朵，水开后下锅焯熟，捞出来沥干水分；

2. 锅里倒油烧热，把蒜末爆香，加生抽和蚝油翻炒均匀；

3.首先将焯好的西兰花小心翼翼地倒入锅中，接着迅速地翻拌上那么几下，如此这般，这道菜便能够出锅啦。

番茄炒鸡蛋

【食材】

番茄2个、鸡蛋3个、葱花适量、生抽1勺、盐少许、白糖2勺

【做法】

1.把鸡蛋打进碗里，搅拌均匀。锅里烧热油，把鸡蛋炒熟盛出来，放在一边等着。再重新起锅，加热油放进葱花，炒出香味后，接着倒进去番茄，翻炒到番茄变软开始出汁

2.加入1勺生抽，少许盐以及2勺白糖来调味；倘若番茄所出的汤汁较为稀少，这样便可以添加一丁点水。

3.把之前炒好的鸡蛋，轻轻地倒进去，接下来慢慢地翻炒均匀，使鸡蛋能够充分地裹上番茄汁，最后再潇洒地撒上葱花，就大功告成啦。

河虾豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼 1条（约400克）；河虾 100克；老母豆腐 1块（切块）；姜 3片；大葱 1根（切段）；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；清水 适量；枸杞 适量（可选）

步骤：

1. 食材准备： 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。河虾去头、去壳洗净，豆腐切块，姜切片，葱切段备用。

2. 鲫鱼处理： 锅中放少许油，将鲫鱼两面煎至微黄色，稍微焦脆，这样可以增强汤的香气。

3. 焯水去腥： 在另一个锅中加足量清水，放入姜片、葱段，烧沸后将鲫鱼放入水中焯水，捞出冲洗干净，去腥备用。

4. 煮汤底： 锅中加入清水（约1500ml），将焯水后的鲫鱼、姜片和葱段放入锅中，加入适量料酒，开大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

5. 加入河虾： 炖至鲫鱼汤汁浓郁后，加入洗净的河虾，再继续炖煮10分钟，直到河虾熟透，汤中味道鲜美。

6. 加入豆腐： 将切好的豆腐块加入汤中，轻轻搅拌，保持小火慢慢炖煮10分钟，让豆腐入味。

7. 调味和完成： 最后根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入适量枸杞增色增香，继续煮3分钟，完成装盘。

蚝油生菜

食材配料：生菜300g、蒜末1勺、蚝油1勺、盐少许、油适量

做法步骤：

1.生菜洗净，沥干水分。

2.热锅倒油，下蒜末爆香。

3.放入生菜快速翻炒，加蚝油和盐调味。

4.快速出锅保持生菜翠绿爽脆。

香菇炒青菜

材料：香菇、青菜、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 香菇洗净切十字花刀，青菜洗净切段。

2. 蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入香菇煸炒出香味。

4. 加入蒜末继续翻炒，放入青菜梗翻炒至断生。

5. 再加入青菜叶翻炒均匀，加入适量盐和生抽调味，翻炒片刻即可。

板栗胡萝卜烧鸡翅

材料：鸡翅中 8-10只；板栗 200克；胡萝卜 1根；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；食盐 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鸡翅洗净，胡萝卜去皮切滚刀块；板栗用刀切开外壳，放入热水中焯水5分钟，去掉外皮，剥去栗壳；姜切片，蒜拍碎。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，拌匀后腌制10分钟，让鸡翅更加入味。

3. 炒香蒜姜：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 煎鸡翅：将腌制好的鸡翅放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，表皮略微焦脆。

5. 加入胡萝卜和板栗：加入胡萝卜块和剥好的板栗，翻炒均匀，稍微翻动几下，均匀受热。

6. 加调味料和焖煮：加入老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量稍微没过食材。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，直到鸡翅入味，胡萝卜和板栗熟透。

7. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收浓汤汁，至汤汁浓稠后，加入适量盐调整味道，最后翻炒均匀，装盘即成。

入秋后，让这 8 道美味的碱性菜登上您的餐桌，为家人的健康保驾护航，一起享受润燥解乏、健脾胃的秋日美食时光。