每次路过菜市场的卤味摊，闻到那股子咸香带劲的卤味香，眼睛总忍不住往玻璃柜里的猪耳朵瞟——油亮亮的色泽裹着卤料的香气，嚼起来又韧又脆，不管是直接当零食还是炒着吃，都能让人忍不住多啃几口！今天就教大家一道超下饭的辣炒猪耳朵，不用复杂调料，厨房小白也能轻松拿捏，做好了配米饭，我能连炫两大碗！

首先得把猪耳朵处理明白，这步要是偷懒，后续吃着容易有腥味。买猪耳朵的时候可以让老板帮忙把表面的绒毛刮干净，回家后自己再用镊子仔细检查一遍，尤其是耳缝里藏着的小绒毛，得一根根拔干净，不然嚼到的时候多膈应啊！接着把猪耳朵放进冷水锅，加3片生姜、2段葱段，再倒一勺料酒，开大火煮开——这一步是“焯水去血沫”，能把猪耳朵里的脏东西和腥味都煮出来。等水烧开后，会看到表面浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，然后把猪耳朵捞出来，用温水冲掉表面残留的沫子，千万别用冷水，不然肉质会变柴，嚼着就不脆了！接下来是卤猪耳朵，这步不用特意买卤料包，家里常用的调料就能搞定，简单又省事。准备一个砂锅或者高压锅（赶时间用高压锅更快），把焯好水的猪耳朵放进去，加没过猪耳朵的清水，然后扔进去2颗八角、1小块桂皮、3片生姜、2段葱段，再放2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、1勺料酒——老抽别放多了，主要是给猪耳朵上个漂亮的颜色，放多了会发苦。开大火把水烧开，然后转小火慢慢卤，砂锅卤的话大概要40分钟，高压锅上汽后压15分钟就行。卤的时候记得时不时翻一下猪耳朵，让它均匀裹上卤汁，卤到用筷子能轻松扎透猪耳朵，但是又不会一夹就烂的程度最好，这样嚼着才有脆韧的口感，要是卤太烂了，炒的时候容易碎，口感就差远了！最后就是最关键的炒制环节，这步是决定味道“够不够劲”的关键！先把卤好的猪耳朵放凉，然后切成薄片——切的时候要顺着猪耳朵的纹理切，这样嚼起来更脆，别切太厚，不然炒的时候不容易入味，太薄又容易碎，大概1毫米的厚度刚好。接着准备配料：蒜切片、姜切丝、小米辣切圈（不能吃辣的可以换成不辣的线椒，或者少放一点）、再切点葱花备用，喜欢吃香菜的也可以准备点香菜段，最后撒上超提味！起锅烧油，油不用放太多，比平时炒菜稍微多一点就行，油热后先把蒜片和姜丝放进去爆香，闻到香味后再把小米辣扔进去，翻炒个10秒钟，让辣味释放出来——这一步可别炒太久，不然蒜片会糊，会有苦味。然后把切好的猪耳朵倒进去，开大火快速翻炒，让每片猪耳朵都裹上油香，接着加1勺生抽提鲜，半勺盐调味（因为猪耳朵已经卤过了，盐别放多了，不然会咸），如果喜欢有点甜味的，还能加一点点白糖提鲜，再翻炒个1分钟，让调料和猪耳朵充分融合。最后把葱花（和香菜段）撒进去，翻炒两下就可以关火出锅啦！

刚炒好的辣炒猪耳朵，一上桌就满屋飘香！猪耳朵裹着红油和辣椒的香气，嚼起来脆韧有嚼劲，每一口都带着香辣味，一点都不腻，配着热气腾腾的白米饭，一口菜一口饭，根本停不下来！而且这道菜做法超简单，卤好的猪耳朵还能提前准备，早上出门前卤好，晚上回家简单一炒就能吃，省时又美味。大家赶紧试试，做好了记得拍照分享，看看谁做的辣炒猪耳朵最下饭！