“民以食为天，会吃才养生”，这话真是一点不假！最近小区里好多街坊都问我，秋冬季节给家里老人做啥菜好，既能补身子，又不难嚼、好消化。其实我家也没啥特别的，经常会做这三道家常菜，我爸妈吃了俩月，都说早上起来不觉得累了，脸色也比以前红润不少。上次张阿姨来借酱油，喝了碗汤就追着我要菜谱，今天就跟你们好好唠唠～

先说说最受欢迎的黑豆核桃莲子猪骨汤，这汤我家每周至少炖两次，我爸说喝着比喝那些补品舒服多了。不过买食材可得注意，黑豆挑颗粒饱满，还带点自然的光泽，不是那种干瘪瘪的，抓一把闻着还有股豆香味儿，准没错。

做这汤吧，它其实不难，真不难，就是第一步泡豆子得有耐心。我每次都提前 4 小时把黑豆泡上，如果得没泡透的豆子煮不烂，嚼着费劲。猪骨要先焯水，冷水下锅，扔两片姜片、倒点料酒，水开了把浮沫撇干净，不然汤会腥，这点特别关键！然后把焯好的猪骨、泡软的黑豆、去芯的莲子（莲子芯苦，老人不爱吃）还有敲碎的核桃，一起放进砂锅里。对了，核桃别买剥好的，容易潮，自己敲虽然麻烦，但炖出来特别香。

加足量的开水，大火烧开后转小火慢炖 1 个半小时，最后撒点盐就成。黑豆炖得粉粉的，一抿就化，核桃的香味飘满整个屋子。我妈以前总说早上起来没精神，喝了这个汤之后，现在每天早上还能去公园跟老姐妹们打打太极，回来还能帮我择菜。

对了，说到秋冬补身，光喝汤不够，还得有口肉吃才解馋！胡萝卜土豆烧羊肉是我家的 “御寒神器”，每年一降温，我就开始做。不过买羊肉可得讲究，上次在超市图方便买了冷冻羊肉，炖出来又柴又膻，我爸吃了一口就放下筷子了，说 “还不如吃萝卜干”。后来听王阿姨说，买羊肉得去清真摊位，选那种带点肥油的羊腿肉，新鲜得能看到血丝，这样炖出来才嫩，还不膻。

第一步先把羊肉焯水，撇掉浮沫，然后另起锅，放少许冰糖炒糖色，我总怕炒糊，所以小火慢慢搅，直到冰糖变成深褐色，冒小泡泡的时候就下羊肉，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，这时候香味儿就出来了！

接着放姜片、葱段去腥，再把胡萝卜和土豆倒进去。买胡萝卜一定要选带土的，比那些洗得干干净净的更新鲜、更甜，我每次都挑带泥的，回家自己洗，虽然费点劲，但吃着放心。加开水没过所有食材，盖上盖子焖一哈（一会儿），大概 40 分钟就行，最后加盐和一点点胡椒粉提味。

我儿子以前最讨厌羊肉的膻味儿，现在每次吃这道菜都能扒两大碗米饭，还说 “妈你这羊肉比馆子的好吃”。不过上次我炖的时候，接了个视频电话，聊得忘了看火，掀开盖子才发现土豆有点糊底，幸好没焦，刮掉底层还能吃，我爸还安慰我说 “糊点更香”，笑死我了。你们做羊肉会去膻不？我试过放萝卜，你们还有别的招不？

差点忘了，不是所有人都爱吃油腻的，我家女儿就偏爱清淡的，虾仁滑蛋是她的 “专属菜”，每周至少吃两次。买虾仁我也踩过坑，上次买了冷冻虾仁，解冻后一泡水就缩水一半，吃着跟橡皮似的，后来我就只买新鲜的虾，自己剥虾仁，虽然费时间，但剥出来的虾仁 Q 弹，吃着放心。

我打鸡蛋的时候，总爱加一勺温水，再滴几滴香油，这样炒出来的蛋特别嫩，像云朵一样软。你们可别嫌麻烦，少这一步，蛋就会老。做法也简单：虾仁用盐和料酒腌 5 分钟，鸡蛋打散后加温水搅匀，顺时针搅个 30 秒，让水和蛋融在一起。

热锅冷油，油别放太多，先下虾仁炒，看到虾仁变色、卷起来就盛出来，别炒太久。然后倒蛋液，小火慢慢推，等鸡蛋快凝固的时候，把虾仁倒回去，翻炒两下就出锅，莫（别）等蛋液全凝了再炒，不然蛋就老了。

我女儿每次吃这道菜，都要拌着米饭吃。我邻居家小孩不爱吃饭，上次来我家吃了这道菜，回家就跟她妈妈闹着要吃 “云朵蛋”，还说 “吃了虾仁能跑更快”。

其实给中老年人做菜，不用搞多复杂的花样，新鲜、好消化、味道家常就够了。这三道菜我家轮着做，我爸妈吃得开心，我们做儿女的也放心。昨天李婶来我家串门，吃了半碗虾仁滑蛋，非要我把步骤写在纸上，说怕自己记不住，还说要回去做给她老伴吃。

你们平时给家里老人做啥菜呀？有没有那种简单又好吃的？有的话也跟我分享分享呗！毕竟好东西就得互相唠，才能让家里老人都吃得舒舒服服的～