要说家里餐桌上最不缺的硬菜，我家冰箱永远为鸡翅留着位置——煎、炸、烤、焖，怎么折腾都好吃。但论下饭程度，还得是这道「双椒焖鸡翅」！红辣椒鲜辣提味，青辣椒清香解腻，鸡翅吸饱了椒香酱汁，咬一口肉嫩脱骨，连骨头缝里都裹着味儿，配米饭能多扒两碗！关键做法超简单，不用复杂调料，厨房小白跟着做也能一次成功，快记好步骤，今晚就安排上！

先说说备菜，咱们主打一个“不费事儿”。鸡翅选中翅就好，2斤左右够一家三口吃，记得让老板帮忙剁成小块（自己剁太费劲儿，能偷懒就偷懒）；青红辣椒各2个，选那种辣度适中的线椒或二荆条，喜欢吃辣的可以加个小米辣，不喜欢就少放，切成滚刀块备用；再准备3瓣大蒜切片，1块生姜切丝，1小把葱花，调料就用家里常用的生抽、老抽、料酒、冰糖，不用额外买复杂酱料，省钱又省心。处理鸡翅是关键第一步，很多人做的鸡翅有腥味，其实就差这一步：鸡翅块冷水下锅，加2勺料酒、1片生姜，开大火煮，等水冒泡、表面浮起一层白沫时，用勺子撇干净，再煮1分钟捞出，用温水冲掉表面残留的浮沫。这里要注意，千万别用冷水冲！冷热交替会让鸡肉变柴，口感直接打折扣，温水冲完控干水分，鸡翅就处理好啦，一点腥味都没有。接下来炒糖色，这步能让鸡翅外皮红亮，还带着淡淡的甜香，新手也别慌，跟着做肯定成。锅里放2勺食用油，油热后转小火，加1小把冰糖（大概10克），用铲子慢慢搅，等冰糖完全融化，变成浅褐色、冒小泡泡时，赶紧把控干水的鸡翅倒进去，快速翻炒。这时候火一定要小，不然糖容易糊，炒出来会发苦。炒到每块鸡翅都均匀裹上糖色，外皮微微发紧，就把姜蒜倒进去，继续炒出香味，闻着就有点上头了！然后是调味和焖煮，这步最省心，跟着调料比例加就行。先加3勺生抽提鲜，1勺老抽上色（别多放，不然会黑乎乎的），翻炒几下让鸡翅都沾上酱汁，接着把青红辣椒块倒进去，稍微炒1分钟，让辣椒的香味释放出来。这时候加开水没过鸡翅就行，别用冷水！冷水会让肉收缩变柴，开水能让鸡翅一直保持鲜嫩。开大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖焖20分钟。这20分钟别闲着，正好去洗个菜、摆个盘，时间一晃就过。最后一步收汁也有小技巧，20分钟后打开锅盖，先尝一口汤汁的咸淡，觉得淡就加一点点盐，喜欢带点麻味的可以撒点花椒粉。然后开大火收汁，边收边用勺子把汤汁往鸡翅上淋，让每块鸡翅都吸饱酱汁。等汤汁收得浓稠，能挂在勺子上时，就可以关火啦，撒上一把葱花点缀，瞬间颜值和香味都拉满！端上桌的时候，热气裹着椒香和肉香直往鼻子里钻，夹一块鸡翅，轻轻一抿，肉就从骨头上脱下来，辣中带鲜，鲜里透甜，青辣椒的清爽中和了肉的油腻，一点都不腻口。我家孩子平时不爱吃辣，这次都抢着要，说“妈妈，这个辣椒也好吃”！

其实做家常菜哪有那么多讲究，像这道双椒焖鸡翅，记住“鸡翅焯水用温水冲、炒糖色用小火、焖煮加开水”这三个小技巧，保证次次成功。食材都是菜市场随手能买到的，做法也不复杂，下班回家花半小时就能做好，比点外卖健康又划算。你平时做鸡翅喜欢什么做法？要是试过这道双椒焖鸡翅，记得来告诉我味道怎么样呀！