九月的东北，金风送爽，秋风拂过吉林梨树县的无边高粱地，穗叶起伏间，酒香浮动。9月16日下午，2025“走进汾酒第一车间”活动在这片黑土地上如期举行。四位来自不同领域的嘉宾——中国食品发酵工业研究院首席专家王德良，资深媒体人、文化学者朱学东，酒水行业研究者欧阳千里、名酒研究所创始人张静，围坐于田间，以酒为媒，共话清香型白酒的风味密码与文化源流。

主持人将酒杯轻推至每位嘉宾面前，邀大家先闻其香。王德良略一倾杯，便指出：“清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正，风味层次非常清晰。”他从发酵科学角度解释道，白酒的风味根基在于原料，淀粉转化为酒体，蛋白质促进微生物生长，单宁则赋予酒液丰富的风味轮廓，“好粮酿好酒，粮是酒之肉。辽东平原与加拿大优质大麦产区同纬度，土壤与气候条件极适宜高粱种植。这里的高粱单宁含量适中，是清香型白酒香味的关键来源。”

▲一场溯源对谈在田间展开

诚如所言，当黑土的肥沃与雨热同期的天时相遇，生长于此的高粱颗粒饱满、淀粉含量精准适配汾酒的发酵需求，也沉淀下独特的风土风味。在梨树的黑土地上，汾酒联合吉林省农科院为黑土量身选育的粳型专用品种——汾酒9号。中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员谢旗曾这样介绍道：“粳高粱直链淀粉含量高，破碎后更易发酵，壳薄粒大的特点，正好契合清香型白酒的酿造需求。”

风味的奥秘，源于土地，成于技艺。“高粱酿酒并非古已有之，而是蒸馏技术传入中国后的产物。”朱学东从历史维度补充，他推测，中国蒸馏酒历史约在800至1000年之间，汾酒所在的汾阳因地处宋金边界，较早接触蒸馏技术，成为高粱酿酒的先行者。“晋商南迁带动了酿酒技艺的传播，技术、需求与原料三者的结合，推动了白酒香型的演进。”朱学东认为，汾酒对地缸发酵等传统工艺的坚守，正是其文化底蕴的体现。

▲一望无际的高粱

欧阳千里则从产业视角指出，汾酒原粮基地的规模与管理令人震撼：“140万余亩基地中，仅梨树县就近10万亩。这种‘从种到收’的闭环品控，不仅保障了原粮稳定性，更让消费者直观感受到‘好酒是种出来的’。”他提到，汾酒近年营收从140亿元跃升至360亿元，正得益于其对品质的坚守和对文化的传承：“汾酒的成功不是单一因素所致，而是历史、工艺、原料与品牌势能共振的结果。”

产业的尽头是人，品牌的终点是“人心宇宙”。“汾酒通过‘第一车间’这类活动，将品质故事转化为情感联结。汾酒让消费者走进田间，见证原料生长，这种透明化沟通极大增强了信任感。”张静认为，汾酒的品牌势能并非一朝一夕之功，而是长期坚持“产品+文化+战略”的价值积累，“即便行业面临挑战，汾酒仍能逆势增长，正是因其做对了‘正确的事’。”

始于匠心，终于品质。“走进汾酒第一车间”不仅是一场品质溯源，更象征着行业竞争已进入全产业链整合的新阶段。从原粮种植到酿造工艺，从管理升级到文化传播，白酒产业的维度正在不断拓宽。而这一切的最终落脚点，始终是“人”——无论是消费者对透明生产的期待，还是农户因产业赋能而改善的生活，都体现出品牌背后深厚的人文关怀。

▲嘉宾们品尝鸡尾酒

红穗摇曳，酒香漫野。从一粒高粱到一杯美酒，汾酒以技艺传承与产业布局书写着一部属于中国清香的品质史诗。在这片黑土地上，粮心与酒魂相融，传统与创新共生，汾酒的故事，仍在继续。

文字：刘 妍

摄影：卫 波 严长江（见习）

编校：刘 霞

责编：董 雷

审核：刘 捷