凯里酸汤博物馆：千年酸香凝一馆，非遗技艺焕新生
创始人
2025-09-19 15:22:55
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凯里酸汤博物馆由翁堤村村民与黔东南州烹饪饭店行业协会联合打造，自2025年5月1日正式开馆以来，以展示黔东南酸食文明史、推动非遗技艺活态传承为宗旨。总投资超100万元，建筑面积300余平方米，内设12个主题展区，涵盖古法酸汤制作、老物件展示、历届美食获奖作品、洞藏酸汤体验等板块。馆内陈列的86道酸汤菜肴模型、100余件传统制酸器具及酸汤工艺画，生动还原了从苗族白酸汤（糯米发酵）到红酸汤（番茄辣椒酿制）的完整技艺链，其中“洞藏酸汤”展示区更以恒温恒湿的天然溶洞环境，呈现酸汤“越陈越香”的独特魅力。
“酸汤不仅是调味品，更是苗族人‘以酸代盐’的生存智慧。”博物馆馆长潘明武介绍，馆内通过多媒体互动装置还原了稻鱼共生系统、火塘发酵工艺等场景，让观众直观感受酸汤与自然生态、农耕文明的深度关联。自开馆以来，免费开放接待游客，逐渐成为黔东南州文旅融合的新地标。
翁堤村素有“厨师之乡”美誉，全村200余名职业厨师中涌现出2位中国烹饪大师、3位国家级评委。依托博物馆的辐射效应，为破解非遗传承“人走技失”的困境，博物馆联合黔东南州名厨专业委员会、凯里酸汤非遗传承人等，推出“非遗酸汤技艺传承班”，通过构建“酸汤博物馆+洞藏酸汤基地+厨师培训学校+研学营地”的产业集群，为乡村振兴注入文化动能。
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