川菜土豆烧排骨：麻辣鲜香的家常硬菜，快学起来！
创始人
2025-09-19 16:03:42
食材准备：川菜灵魂调料，少一样都不正宗
【主料】
· 排骨 600克（肋排最佳，肉嫩易入味）
· 土豆 3个（黄心土豆，炖后绵软带沙）
【川菜特色辅料】
· 生姜 5片、大蒜 8瓣、大葱 1根（切段）
· 干辣椒 5个（剪成段，辣度可选）、干花椒 1小把（汉源花椒更香麻）
· 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片（增香三件套）
· 郫县豆瓣酱 2勺（灵魂！选红油款，香气更浓）
【调料】
· 生抽 3勺、老抽 1勺（调色不发黑）、料酒 2勺（去腥）
· 冰糖 10颗（中和辣味，增鲜）、盐少许、食用油适量
三、川味关键步骤：5步做出麻辣鲜香，秘诀全在这！
1. 排骨焯水：加“这一物”去腥味更彻底
· 排骨切小段，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜、半根葱段，大火煮沸后撇净浮沫（⚠️川菜焯水必加葱段，去腥更地道），捞出用温水冲洗沥干。
2. 炒香底料：豆瓣酱+花椒，激发川味灵魂
· 热锅冷油，放10颗冰糖小火炒至融化呈深褐色（炒糖色），倒入排骨翻炒至表面微黄；接着加2勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油（一定要把豆瓣酱炒香，否则有生味），再放姜片、蒜片、葱段、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶炒30秒，满屋都是麻辣香！
3. 调味炖煮：
· 加3勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，再放土豆块继续炖20分钟。
4. 收汁提味：麻辣鲜香的“最后一公里”
· 土豆炖至能用筷子轻松戳穿时，开大火收汁，汤汁浓稠后加少许盐调味（豆瓣酱和生抽有咸味，盐要少放），撒一把葱花或香菜，麻辣红油裹着排骨和土豆，看着就流口水！