你们有没有过这种经历？逛菜市场总盯着排骨、五花肉买，却忽略了藏着的 “宝贝”？前阵子我去肉铺，老板悄悄从柜台下拿出块肉说 “这可是好东西”，一看是猪肚，他说一只猪就出1斤，懂行的人都抢着要。我抱着试试的心态买了，回家一做，全家都夸比排骨还香，现在我每周都蹲点去买！

先说辣炒猪肚丝，这菜配米饭能让人多吃两碗，就是处理猪肚费点劲。第一步啊，你们得先给猪肚 “洗澡”，用面粉和白醋反复搓揉，里里外外都得搓到，面粉能吸掉黏液，白醋能去腥味。我上次偷懒只搓了一遍，炒出来还是有股怪味，最后全倒了 —— 哎你们可别学我，最少得搓 3 遍，搓到摸着手感滑溜溜的才管用。

猪肚洗干净后，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，再煮 20 分钟，捞出来放凉切成丝。切的时候要顺着纹理切，这样吃着有嚼劲还不塞牙。炒的时候先把干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，接着放猪肚丝，加生抽、少许白糖提鲜，最后放青红椒翻炒 2 分钟就能出锅。

你们尝尝这菜，猪肚丝脆爽有嚼劲，带着麻辣鲜香，青椒吸饱了汤汁，越吃越香。我那不爱吃饭的侄子，每次吃这菜都能扒两碗米饭，说比外卖的辣子鸡还解馋。之前听菜市场阿姨说，猪肚里的好东西能帮着养脾胃，我妈之前总说胃里胀胀的，吃了几次这菜，说现在吃饭香多了。不过提个醒，炒这菜别放太多盐，豆瓣酱本身就咸，清淡点更健康。

再来讲山药莲子蜜枣猪肚汤，这汤秋冬喝最合适，暖乎乎的还养人。猪肚还是得按之前的方法处理干净，焯水后切成块。山药要选面山药，去皮后泡在水里，不然容易氧化变黑。我上次没泡水，切好的山药转眼就发黑，看着没胃口 —— 你们记得泡水里，这样山药白白嫩嫩的，看着就舒服。

汤要用电砂锅炖，把猪肚块、莲子（提前泡发去芯）、蜜枣、姜片放进锅里，加足量热水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时，最后放山药块，再炖 30 分钟，加盐调味就行。莲子一定要去芯，不然炖出来的汤会发苦，这点别忘啦。

这汤闻着就香，猪肚炖得软烂不柴，一抿就化，山药面面的，蜜枣的甜润渗进汤里，喝一口从嗓子暖到胃里。我同事之前总说冬天手脚冰凉，喝了我带的汤，说现在每天都自己炖，手脚比以前暖和多了。听朋友说，山药和莲子搭配猪肚，是老一辈传下来的养生吃法，尤其适合脾胃弱的人。不过有个事儿得说，蜜枣别放太多，3-4 颗就行，放多了汤会太甜，掩盖了食材本身的鲜味。

最后说猪肚鸡汤，这汤是广东名菜，鲜掉眉毛，做法也不难。猪肚处理干净后焯水切块，鸡肉选三黄鸡，剁成块后也焯水去血沫。炖的时候用砂锅，把猪肚块、鸡块、姜片、红枣放进锅里，加足量开水，大火烧开后转小火炖 1.5 小时，最后放枸杞，再炖 10 分钟，加盐调味。对了，水一定要加足，中途别加水，不然汤的鲜味就跑了。

这汤喝着太鲜了，鸡肉嫩得一抿就化，猪肚软烂入味，汤清冽不油腻，喝一口浑身都舒服。我家孩子每次喝这汤，都要先把猪肚和鸡肉挑着吃。之前看央视提过，鸡肉和猪肚搭配，营养互补，我爸之前总说走路没力气，喝了几次这汤，说现在爬楼梯都不喘气了。而且这汤做法简单，新手也能轻松做好，我教我家保姆做了一次，她现在每周都给我们炖。

对了，买猪肚还有小技巧，要选颜色呈淡粉色、摸着手感厚实有弹性的，这种猪肚新鲜还厚实。如果颜色发白或者发暗，摸着软塌塌的，可能不新鲜，别买。还有啊，猪肚买回家最好当天吃，放冰箱冷藏也别超过 1 天，新鲜的猪肚做出来才香。

现在天气越来越凉，正是补身体的好时候，猪肚虽然处理起来麻烦点，但做出来的菜和汤都特别香，还比排骨、五花肉更养人。一只猪就出1斤的好东西，下次逛菜市场碰到，别犹豫赶紧买，回家试试这三种做法，保证全家都爱吃。

你们有空也可以试试做一道，觉得有用的话，也转给家里人看看，让大家都尝尝这猪身上的 “宝贝”~