俗话说“猪身都是宝”，从头到尾，从里到外，几乎没一处不能入馔。猪肉鲜香，排骨醇厚，蹄筋弹牙，就连那猪耳朵、猪尾巴，也都是下酒的好菜。然而，在这众多宝贝之中，却藏着一块极金贵、极滋补的肉，一只猪身上仅得那么一斤左右，若是您在市场上偶然碰到，可千万别犹豫，也别多问，赶紧买回家去——它就是猪肚。

猪肚，就是猪的胃。它看似普通，实则内蕴乾坤，是健脾养胃、补虚损的佳品。在传统食疗观念里，常有“以形补形”之说，猪肚性温味甘，入脾、胃经，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，对于脾胃虚弱、食欲不振、中气不足的人群来说，是再好不过的温补食材。它质地紧实，经过恰当烹饪，口感韧中带糯，鲜香无比，风味独具一格。

买回来的猪肚，清洗可是个关键活儿。里外翻洗，用面粉和醋反复揉搓，再冲洗干净，这样才能彻底去除异味，只留鲜香。处理干净的猪肚，怎么吃才最不负这上天赐予的美味呢？下面给您介绍三种家常又美味的做法，保准您吃了还想吃！

一、 山药莲子红枣猪肚汤

这道汤堪称“养胃神汤”，温润滋补，老少皆宜。

1. 处理干净的猪肚冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净切条。

2. 铁棍山药去皮切段，胡萝卜滚刀切块，干莲子和红枣洗净稍浸泡。

3. 将猪肚条、莲子、红枣、几片姜一同放入汤锅，加足量清水，大火烧开转小火，慢炖1小时。

4. 加入山药和胡萝卜，继续煲煮约30-40分钟，至所有食材软烂。 出锅前加适量盐调味即可，汤色奶白，鲜甜甘醇。

这碗汤喝下去，从胃里暖到心里。山药粉糯，莲子清甜，红枣香醇，全都融进了猪肚的鲜美之中。秋冬季节来上一碗，补脾健胃，益气养血，浑身都舒坦了！

二、 青椒炒猪肚

这是道快手下饭菜，猪肚脆嫩，青椒爽口，香气扑鼻。

1. 猪肚提前煮熟（或高压锅压熟），捞出放凉后切成粗条。

2. 青椒洗净去籽，切丝备用。再切点蒜末、姜丝。

3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，倒入青椒丝快速翻炒至断生。

4. 放入猪肚条，大火翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒、生抽、蚝油快速翻炒。根据口味加少许盐和糖提鲜，炒匀即可出锅。

这道菜讲究一个“锅气”！猪肚Q弹有嚼头，吸收了青椒的鲜辣和酱料的咸香，口感丰富，超级开胃。用来下饭，保准你一碗米饭瞬间见底，是家常餐桌上的“实力派”。

三、 蒸猪肚

这是最能体现猪肚原汁原味的吃法，简单纯粹才是真味。

1. 处理干净的猪肚，放入盘中，加几片生姜、一段葱。

2. 上蒸锅，水开后大火蒸40分钟到1小时，用筷子能轻松戳穿即可。

3. 取出放凉，切成均匀的条状，整齐码盘。

4. 捣点蒜泥，加入生抽、少许香油、一点点醋，调成蘸料。

这种做法，吃的就是猪肚的本味和口感。蒸制最大程度保留了营养和鲜味，猪肚软糯又带着十足的韧性，越嚼越香。蘸上咸鲜微辣的蒜泥汁，简直是绝配！原汁原味，简单又高级。

所以说啊，这猪肚真是个好宝贝。下次赶早市或是去相熟的肉铺，要是看到新鲜干净的猪肚，可千万别手软，也别多问价钱了，赶紧买上一只回家。无论是煲一锅暖心的汤，还是炒一盘下饭的菜，亦或是简单一蒸，都能让它化身成为餐桌上最受欢迎的美味珍馐。这难得的美味与滋补，错过了可是要后悔的！

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