我们的四川河鲜探索之旅，吃过了稀罕的，找到了满意的，也算领教过，还专程跑到新津吃……这次，终于轮到了泥鳅！

成都双流正兴街道有一家开了几十年的老店，专门做泥鳅，名叫“正兴粑泥鳅”，他们家的泥鳅跟别家不一样，有多特别呢？传说有位川菜大厨在锦江边晨跑，碰巧看到店家下笼子捉泥鳅，感到此地钟灵毓秀，于是在附近买了套房子。

多年后城南迎来大开发，想来那套房子应该升值不少，而泥鳅店也搬迁新址，改了个更雅的名字叫：岷江春，我们到店里的时候，仍有许多本地人来捧场。

泥鳅嘛，池塘淤泥栖息，不算矜贵水产，一般卖十几二十块钱顶多，可这里竟然要价九十块一斤，更加勾起了我们的好奇，来都来了，乌鱼鳝鱼也各要一份。

川菜厨房向来敞亮，上回我在后厨看（画面可能引起不适，请谨慎点击链接），这回见到了刚杀出来的泥鳅，果然生得不平常，不是扁形，而是浑圆，背上带灰褐色细致花斑，肚子特别白。

我问洗泥鳅的嬢嬢：“这哪里来的呀？”她答：“我也不晓得哟！”说话间鳝鱼也杀好了，黏滑带血。

里屋还有位专职杀鱼的大叔，鱼儿在水中游弋，不知道哪条是我们的。

现烧的菜要稍候片刻才来，白油乌鱼上桌，简直清新脱俗！

鱼片白净，带着硬质和弹性，调味柔淡，几乎不辣，唯有洗澡泡菜增添一份酸爽，撩底下，还有大片莲白，烘托着满盆洁净。

红烧鳝鱼顿时换了天地，红油浓郁，风格粗犷，辣椒花椒、豆瓣豆豉没少放，亏得鳝鱼肥厚还弹，连血下锅，汤色浑浊。

这鳝鱼划得粗，尾端还留着鳝骨，表皮还连着黏膜，看色面，我们猜是老油，大段的青椒黄瓜吃着都香。

麻辣泥鳅压轴，它完全颠覆了我们对泥鳅的想象！

通常泥鳅总有股土腥味，平时就连吃火锅都不爱点，这儿的则全然没有，肉细嫩极了，像豆腐也像水潺，嘴唇轻轻一抿，就从骨上融化。

而且看这泥鳅大小不一，应该不是养殖，更大可能野生，好几条肚子里还带籽，真是感人。

我们俩默默无语埋头吃，到后来，身体吃光了，连掉落的泥鳅脑袋都不肯放过，一粒粒捡起来吸出一口活肉，残忍但美味。

这红油里加多了蒜子和花椒面，最后我把垫底的豆芽都捞出来，加点保宁醋，当酸辣粉吃……想起那位置业厨师的朋友曾说起，店里用的是重庆老牌飞马味精，果然有道理在的。

在成都，吃再多大菜，耙耙菜总要来一份，夏天的耙冬瓜化水，清甜收尾。

跑去收银台买单，问嬢嬢总共多少钱，她把记账本翻出来，看我拍照，还遮掉其他客人的账目，好周到。

每次来四川，都能挖到宝，上一篇写了，下一篇争取写德阳三丁一体！

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