金黄酥脆！家常葱香椒盐虾仁，一口一个停不下来
葱香椒盐虾仁是一道经典的家常菜，外酥里嫩，咸香微辣，虾仁的鲜甜与葱香、椒盐的风味完美融合，无论是作为下酒菜还是家常便饭的配菜都十分合适。以下是详细的制作方法。
食材准备 • 新鲜虾仁：500克 • 葱花：50克（分为葱白和葱绿，葱白切小段，葱绿切葱花） • 姜蒜末：各15克 • 干辣椒：3-5个（剪成小段，不吃辣可省略） • 面粉：50克 • 淀粉：50克 • 鸡蛋：1个 • 料酒：15毫升 • 盐：3克 • 白胡椒粉：2克 • 椒盐粉：10克（可根据个人口味调整） • 食用油：适量（用于炸制）步骤详解 1. 处理虾仁：将新鲜虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，放入碗中。加入10毫升料酒、1克盐和1克白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟，让虾仁去腥入味。 2. 调制面糊：取一个干净的碗，放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，加入少量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在虾仁上为宜。
3. 炸制虾仁：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。将腌制好的虾仁逐个裹上面糊，放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。待所有虾仁炸完后，将油温升高至八成热，把虾仁再次放入锅中复炸10秒左右，捞出沥干油，这样能让虾仁更加酥脆。 4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱白段、姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。 5. 混合翻炒：倒入炸好的虾仁，转大火快速翻炒均匀。加入剩余的盐、白胡椒粉和椒盐粉，继续翻炒，让每一个虾仁都均匀地裹上调料。 6. 出锅装盘：最后撒上葱绿葱花，翻炒两下即可出锅，装盘后即可享用。小贴士 • 选择新鲜的虾仁制作，口感更好。如果虾仁较大，可以切成两段，方便入味和炸制。 • 面糊的稠度要适中，太稀会挂不住，太稠会影响口感。 • 复炸的步骤很关键，能让虾仁外酥里嫩，口感更佳。
• 炒制配料时要用小火，避免炒糊。最后混合翻炒时要用大火，快速翻炒，防止虾仁变软。 • 椒盐粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢味道重一些的可以多放一点。