白露，作为二十四节气中的第十五个节气，标志着仲秋时节的开始。此时天气逐渐转凉，昼夜温差加大，大自然馈赠给我们许多应季的美味食材。在这个时节，不妨少吃些肉，多尝尝这 8 种“冠军”菜，让味蕾沉浸在自然的鲜香之中。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

捞汁小海鲜

食材：

蛏子、虾、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、小青桔、香菜

做法：

1、蒜末、白芝麻、辣椒粉淋上热油，加2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、半勺白糖/代糖、少许盐、半碗凉白开拌匀。

2、水开下蛏子和虾，加料酒煮熟后捞出，去壳。

3、将去壳的海鲜加香菜、小米辣、小青桔，淋上酱汁拌匀即可。

青椒炒鸡蛋

食材：

青椒、鸡蛋、葱末

做法：

1.青椒掰块，鸡蛋炒熟盛出。

2.热油爆香葱末，加青椒炒软，倒鸡蛋，加一勺生抽、一勺盐、半勺蚝油、一勺鸡精、香油炒匀。

酸辣土豆丝

食材配料：土豆、青椒、红椒、干辣椒、醋、盐、糖、食用油

步骤：

1.土豆去皮切丝，用清水浸泡去淀粉。

2.青椒、红椒切丝备用。

3.热锅凉油，下干辣椒炒香。

4.放土豆丝快速翻炒1分钟，加入青红椒丝。

5.调入盐、糖，最后沿锅边倒入醋翻匀。

6.出锅保持脆爽口感。

青椒炒平菇

【食材】

平菇300克、青椒2个、小米辣3个、大蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量

【做法】

1.平菇洗净后撕成条状，用手挤干水分备用；

2.青椒切丝，小米辣切圈，大蒜切末，

3. 锅里多放点油，油热后放入蒜末、部分青椒和小米辣炒出香味；

4.放入平菇大火翻炒3-4分钟至变软，

5.加入剩余的青椒，以及小米辣，继续翻炒1-2分钟直至辣椒变得断生；

6.加入适量盐和鸡精调味，炒匀即可出锅，

蒜苔炒肉

【食材】

猪肉（里脊肉或前腿肉）、蒜苔、小米辣、蒜末、生抽、料酒、老抽、淀粉、盐

【做法】

1.猪肉切成粗细均匀的丝，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺淀粉，用手抓匀腌制5分钟，锁住水分让肉丝更嫩滑；

2.把蒜苔洗干净，切成小段；把小米辣切好，摆成一圈圈；往锅里倒适量油，油烧热后，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至颜色变深熟透，捞出备用

3.不用洗锅，直接加少许底油，爆香蒜末与小米辣，放入蒜苔段，大火翻炒2至3分钟，使蒜苔断生并留存脆感；

4.倒入之前炒好的肉丝，加少许盐调味，翻炒均匀后即可关火，香喷喷的蒜苔炒肉就做好了！

花菜炒肉

食材：

花菜、瘦肉、辣椒、大蒜、小米辣

做法：

1.花菜切块盐水泡，瘦肉切片加半勺生抽、半勺料酒、盐腌10分钟（新鲜肉可不腌），蒜末、辣椒切好。

2.水开焯花菜1分钟捞出控干。

3.油热炒肉片变色，加蒜末爆香，倒花菜、一勺蚝油、一勺生抽、清水炒匀，盖盖焖半分钟。

4.加盐和鸡精，大火翻炒1分钟出锅。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、盐、淀粉、葱花、食用油

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

2. 调一碗水淀粉，碗中加入 2 勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入 1 勺生抽、少许盐调味，大火烧开。

5. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热，煮几分钟。

6. 分两次倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

家常烧带鱼

食材：带鱼、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、面粉、食用油

做法：

1. 带鱼处理干净，切成段，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟左右。

2. 姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。

3. 把腌制好的带鱼裹上一层面粉。

4. 锅中多倒些油，油热后放入带鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，放入煎好的带鱼，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右。

7. 大火收汁，撒上葱花即可。

白露过后，让我们用这 8 种“冠军”菜，为家人和自己烹制美味又营养的佳肴，顺应时节，享受健康的美食生活。