剁椒茄子：香辣过瘾，秒光米饭的神仙菜
今天我要安利一道超赞的家常菜——剁椒茄子！这道菜绝对是下饭神器，一家人围着桌子，香辣的味道弥漫开来，还没上桌，肚子就先饿了。我第一次做这道菜的时候，全家人都惊叹：“这茄子咋这么好吃？！”话不多说，赶紧给大家分享这道菜的做法，手把手教你在家做出香辣下饭的剁椒茄子。
这道菜的食材超级简单，只需要：茄子、小米椒、线椒、蒜末。我家一般会用长茄子，皮薄肉嫩，炸出来外焦里糯，吃起来口感超棒。至于剁椒，我选择的是那种辣味适中的，这样既能吃出香辣，又不会太冲。蒜末是点睛之笔，除了增加香气，还能提味。
茄子预处理：茄子洗净后切成滚刀块，不用去皮哦！茄子皮炸过后特别香脆，和里面的软糯形成完美对比。切好后，撒上一点盐，用手抓匀，静置10分钟。盐能帮助茄子出水，炸的时候不容易吸油，而且还能提前入味。
炸茄子:起锅倒油，油温大概六成热的时候，把茄子放进去炸。这一步很关键！火不能太大，不然外皮炸糊了，里面还没熟透。炸到茄子表面金黄酥脆、轻轻一按就软的状态，就可以捞出来控油啦。
3. 炒制调味
锅里留一点点底油，把蒜末爆香，接着倒入小米椒和线椒，大火快速翻炒几下。这个时候，香味会一下子冒出来，特别诱人！接着，把炸好的茄子倒进去，加入适量的生抽、盐、糖调味，再撒上一点鸡精提鲜。翻炒均匀后，就可以出锅啦！
上次我第一次试着做这道菜的时候，本来是想随便搞个下饭菜，没想到全家人都抢着吃。尤其是我儿子，平时对茄子没啥兴趣，这次居然连着吃了两大块，还意犹未尽地问我：“妈妈，这茄子咋做得这么好吃？我又想吃一碗饭了！”那一刻，我特别有成就感，觉得这道菜不仅好吃，还特别暖心。
茄子本身是一种很普通的食材，但加上剁椒和蒜末后，瞬间变得不一样了。它香辣中带着一点鲜甜，外焦里糯，咬下去软糯的茄子搭配上脆脆的外皮，一口下去，满满的幸福感。而且，茄子吸饱了剁椒的香辣，每一口都像在挑战味蕾的极限，真的能让人连干三碗米饭！
小贴士:
1. 茄子炸的时候，别炸太久，外皮金黄后就可以捞出，这样里面不会太干，软糯又不失口感。
2. 剁椒的量根据自家口味调整，如果不能吃太辣，可以少放一点，或者直接用甜椒代替，增加一点点甜味，也很不错。
3. 一定要用蒜末，因为蒜香和茄子的搭配是绝配，少了蒜香，这道菜的风味就少了一半。
姐妹们，快试试这道香辣又下饭的剁椒茄子吧！每次上桌，基本都是秒光的节奏。做出来后记得拍照，让朋友们都馋馋！相信我，这道菜绝对能成为你家的餐桌新宠！