9月1日，山东半岛正式开海，千帆竞发向海逐“鲜”，一大批海鲜也陆续上桌。

而在不少资深饕客的美食世界里，生腌海鲜绝对是“心头好”。不过，这背后的安全问题也值得关注，它到底安不安全？

舌尖上的“鲜”与“险”

从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，都是制作生腌的原料。虽然生腌的做法能保留食材的原汁原味，但其隐藏风险也让人心惊肉跳。

9月6日，宁波象山一位65岁的阿姨因食用自制生腌蟹，突发脓毒性休克，生命垂危，被紧急送入ICU抢救。其丈夫也因同样原因住院治疗，儿子出现轻微症状。经救治，患者最终转危为安。

图源：宁波晚报

生腌，到底“毒”在哪儿？ 寄生虫感染

以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过100种淡水鱼可感染肝吸虫，而肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为15~25年。

• 感染少量肝吸虫时，并不一定会出现症状，因此易被忽视。

• 感染较多肝吸虫后，会出现食欲下降、腹泻、发烧等症状。因为肝吸虫主要寄生在人的胆道里，因此还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。

那么，食用长期生活在海水里的海鱼，是不是就不会感染寄生虫了？

海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。

人若食用了感染这类寄生虫的鱼类后，轻则导致胃肠道不适，严重则可致剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡等，极端情况下或将出现胃穿孔。

病毒和细菌感染

由于生腌食品未经高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭。

当副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现菌血症，严重可致死亡。此外，甲型肝炎病毒、诺如病毒也是海鲜界的“常客”。

不过，好多人认为“白酒杀虫”，所以觉得生腌可以放心吃。

这里就需要敲黑板了，这种吃法隐患巨大，醋、芥末、辣椒和白酒等都不能杀虫，尤其是淡水生物，不生吃才是硬道理！

现正值吃海鲜的好季节

人们少不了要“尝一尝鲜”

如果你有生吃海鲜的习惯

那可要警惕“副溶血性弧菌”找上门

这是一种食源性疾病的主要致病菌

人体感染“中招”后

轻则腹泻、腹痛

重则脱水、休克。

副溶血性弧菌是什么？

易受污染的海产品有哪些？

怎样预防这种致病菌？

海鲜不熟？当心副溶血性弧菌

捞汁小海鲜、凉拌海鲜大杂烩……殊不知人们在享用美食时，隐藏在海鲜中的“头号杀手”——副溶血性弧菌，已经悄悄找上门来。

副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，是常见的食物中毒病原菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和海产品中，引起中毒的食物以乌贼、海蟹、海虾、海蜇最多见。

它生命力顽强，在海水中可存在47天，在抹布和砧板上能生存1个月以上，进食海产品后中毒者多因食物容器或砧板污染所致，此外还包括生食海产品、烹调海产品时未烧熟煮透等中毒原因。

副溶血性弧菌食物中毒常见于沿海城市，多发于每年4~11月，高峰期为夏秋季7~9月，正处于海产品大量上市时。

被它“放倒”，会拉到怀疑人生

食用含有致病活菌的海鲜容易引发急性胃肠炎、食物中毒等，严重时甚至可能危及生命。

副溶血性弧菌在细菌性食物中毒中占有相当大的比率。临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、头痛、腹泻（多呈水样便）、低热等为主要症状，并伴有剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等特点。重症型常出现黏液便和黏血便、脱水、休克等症状。

一般来说，感染了副溶血性弧菌后平均10小时出现症状的居多，快的话4小时，慢的话24小时。大部分患者的病程为2—3天，病程较短，恢复较快，不留后遗症。尽管副溶血性弧菌感染中毒通常具有自限性，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

疑似中毒时，应立即停止食用可疑食品，并及时就近就医，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，对症治疗。吃过相同食品未发病的人，也应尽快催吐、洗胃、清肠。

如在餐饮单位就餐，保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，同时配合疾控等部门开展调查，以便查找原因，避免、减少此类情况的再次发生。

退退退！预防感染有办法

副溶血性弧菌对酸、温度敏感，在食醋中5~10分钟死亡；在56℃加热条件下，5~10分钟灭活。预防这种致病活菌的最好方法，就是将食物充分加热后再吃。

即使在海产品丰富的广东，享用美味的海鲜也不能太任性。日常生活中应该如何预防？

安全选购+低温储存

购买时应选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的新鲜海鲜，不购买和食用来源不明或破损、变色或散发异味的海鲜产品；采购的海鲜应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，尽量在短时间内食用，避免因长时间暴露在室温下而滋生其他细菌。

科学烹煮

高温可以杀死海鲜中大部分细菌和寄生虫，烹煮海鲜时，一定要确保煮熟煮透。不同的海鲜、不同的烹饪方式，煮熟所需的时间略有不同，下面为大家整理了一些常见海鲜的烹煮方法和火候。

蚬子：不加水干锅煮，3—5分钟，注意过程中不要打开锅盖；

生蚝：开锅后蒸3分钟，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟；

海螺：煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水，水开后煮3分钟左右，看到海螺的螺头略微探出身来即可；

皮皮虾：无论大小，蒸制的时间都是开锅以后7、8分钟；

螃蟹：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上，开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅；

章鱼：章鱼的头和爪熟的时间不同，最好分开煮，先把头切下来下锅煮7、8分钟以后，再把爪放到锅里煮5、6分钟；

海鱼：蒸鱼最好用旺火，清蒸前需在鱼身上改刀，开锅后继续蒸5、6分钟。

规范加工

加工处理海鲜时，应保持手部清洁，做到生熟分开，且用于处理海鲜的刀具、砧板等工具应及时清洁消毒。

避免生食

尽量避免生食海鲜，尤其是那些未经特殊处理的生腌制品或冷食海鲜。因为腌制方法并不能完全杀死海鲜中的微生物，生食风险比较大。如果一定要食用或者制作生腌海鲜，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

半岛新闻综合整理，素材来源：央视新闻客户端、宁波晚报、科普中国、国家应急广播、广东科普等