四季流转， 每个季节都有着不同的花朵盛开。提到秋天，很多人会想到蔷薇，雏菊，其实还有一种花也非常能够代表秋天，那就是韭菜花。在秋风的吹拂中，白色的小花肆意晃动，时而招来蜜蜂，时而又引来蝴蝶，显得特别热闹。

作为美食大国，从古至今，人们便将万物皆能吃发挥到极致。而从春天到夏天，孕育了八个多月的都在这个时节里长成。韭菜花也是其中的一种，正是有了这数月的积累，才能在此时长出花蕾，释放出清香。人们知道这美丽的背后，正酝酿着一场与味蕾的邂逅。

秋日是收获的时节，也是储藏的季节，为了能够度过漫长而又萧瑟的冬季，人们会想出各种办法来延续食物的保存。其中腌制便是非常重要的一种，无论是蔬菜，还是肉类，都可以用此方法保存。韭菜花也在这腌制的过程中得到延续，以另外一种形式绽放。然而人们惊奇的发现，经过腌制的韭菜花，不仅能够长久保存，而且别具风味。无论是拌面条，还是吃豆腐脑，亦或是涮火锅，加一勺它，都能让味道提升一个层次。正是有了这种舌尖的记忆，人们对于腌韭菜花也更加执著，每年这个时候，很多人都会忙活起来。

在我的记忆里，腌韭花酱犹如入秋的仪式感一般，每年都在家里上演，从奶奶到老妈，再到现在的我自己，一次又一次地将其腌制好，这是对美食的传承，也是对传统文化的延续。下面就将我家的老方法分享出来，韭菜花也就这几天才能看到，遇到要抓紧，别错过这古老的美食。

1、虽然是叫做韭菜花酱，但实际上我们用的并非是韭菜花，而是花苞，也就是其还未正式盛开时的状态。这样腌出来之后，嚼着更有口感，也更香。因此我们首先要进行一个仔细的筛选，尽量选择花蕾，并且要把其中的干叶，发黄的梗都修剪掉，只保留鲜嫩翠绿的部分。

2、清洗是不可或缺的一部，因为腌渍后我们是直接去食用的，其在生长的过程中也难免沾上灰尘，细菌等。因此需要先用盐水去浸泡一会儿，再换水搓洗几遍，直到水清澈，没有杂质时，将其捞起来，控掉水分。

3、但凡是腌食物，都不能沾生水，那么我们洗完之后，需要将其晾干，届时要注意，不能太阳直晒，否则很快就晒黄了，也会变味儿。而是需要在阴凉的地方，慢慢晾干。

4、现在家家户户几乎都有料理机，其十分方便，但这里想说的是，不建议直接放进去搅。因为其很容易将韭菜花打得细碎，成为粉末状，这样的韭菜花腌出来口感全无，没有嚼头。我们自己在家腌，最好是用刀去切，简简单单切得小一点就可以，颗粒大点，长点都没关系。

5、切好之后，我们就要来进行调味了，其中不能少的便是盐，这里我们要用精制盐，而不要去用粗盐，因为里边杂质多，腌出来容易发黑发黄。一斤韭菜花大概需要50克也就是一两盐，不用太多，先混合拌好。接着我们可以准备两个梨，只用梨肉的部分，将其切碎了放到盆里。其可以赋予韭菜花自然的果香，还有助于发酵，令其味道更醇厚。最后还要加点白酒，一方面帮助发酵，同时也能帮助韭花酱长期保存，降低滋生杂菌变质的可能。

6、最后我们准备个大的容器，最好是玻璃材质的，久放也不会有异味，需要提前用热水烫过并且晾干。韭菜花放里边，密封好。可以放到冰箱里，或是选择阴凉避光的地方，一个星期以后就可以吃了。这样你将会得到一罐翠绿好看的韭花酱，吃起来醇香味浓，不会辣心，而且越放越香，能吃一年。

【总结3点】

1、除了盐之外，还要放点梨来增加果香味，缓解辛辣的口感。白酒也不能少，其帮助发酵，同时也是韭花酱长期保存的必要条件。

2、韭菜花一定要摘，我们吃的是它的花蕾和嫩梗，其余的部分都要去掉，尤其是发黄的部分，若是保留则会影响一整罐的颜色。

3、洗过的韭菜花一定不要暴晒，否则会变黄，且在高温的环境下容易滋生细菌而变质。

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