秋天，本应是天高气爽的时节，可不少人却会感觉心火旺，出现烦躁、失眠等症状。这时候，不妨试试下面这八道“降火菜”，帮您润燥降火、消暑助眠，轻松度过秋日。

胡萝卜炖牛腩

食材配料：胡萝卜300g、牛腩500g、姜片3片、料酒15ml、盐适量

做法步骤：

1.牛腩焯水去血沫切块。

2.胡萝卜去皮切滚刀块。

3.锅中放牛腩、姜片、料酒，加水大火煮开。

4.转小火炖50分钟，放胡萝卜再炖20分钟。

5.出锅前加盐调味。

木耳烧豆腐

食材：干木耳、豆腐、青红辣椒、葱姜蒜、料汁（生抽 + 蚝油 + 少许糖 + 清水

做法：

干木耳用温水泡发，泡发后加少许淀粉抓洗，去除杂质，撕成小块；豆腐切三角块，青红辣椒切块，葱姜蒜切末；

锅中放少许油，油热后下豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用；

同一口锅留底油，下葱姜蒜爆香，加青红辣椒块翻炒 1 分钟；

放入泡好的木耳，翻炒 2 分钟；

倒回煎好的豆腐，淋入调好的料汁，翻炒均匀即可。

剁椒鱼

食材：

鱼（或鱼头）、剁椒酱、豆豉、蒜蓉、葱、姜、白胡椒粉、盐、蚝油、白糖、鸡精、料酒

做法：

1、鱼肉改刀，用料酒、姜片、葱段、白胡椒粉和少量盐腌制半小时。

2、油热后，加入4勺蒜蓉剁椒酱、豆豉、半勺蚝油、半勺白糖和适量鸡精炒香。

3、水开后放入鱼，大火蒸5分钟，去掉葱姜，倒掉汁水，继续蒸10分钟。

4、撒上葱花，淋上热油即可。

香辣平菇

【食材】

平菇300g、蒜末适量、小米辣适量、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒面少许、香菜少许、食用油适量。

【做法】

1.平菇撕成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2.锅中倒入适量的食用油，油热之后，放入蒜末，以及小米辣，将其爆香，接着加入1勺生抽，1勺蚝油，还有少许辣椒面，接下来进行翻拌，使其均匀。

3.先倒入平菇，接着轻轻地将平菇，轻轻地翻炒均匀，以使平菇能够充分地，充分地吸纳调料的味道，最后再撒上香菜，这般之后，便可以出锅了。

菠菜猪肝汤

【食材】

猪肝、瘦肉、菠菜、枸杞、姜

【做法】

1.猪肝切薄片，加姜丝和清水浸泡10分钟，期间换水2-3次，去除血水后沥干水分。

2.瘦肉切薄片，与猪肝一同加少许盐、淀粉和食用油抓匀，腌制5分钟。

3.菠菜洗净焯水10秒捞出备用。

4.锅中加水烧开，先下猪肝煮至变色，再下瘦肉片煮2分钟。

5.最后加入焯好的菠菜和枸杞，撒少许盐调味，煮沸后立即关火。

小炒黄牛肉

食材：黄牛肉300克（选牛里脊最嫩）、小米辣5-6个（湖南衡东黄贡椒更香）、大蒜3瓣、生姜1小块、香菜一把、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐少许。

制作过程：

牛肉处理： 牛肉逆纹理切薄片（像削土豆片一样薄），加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀，淋半勺食用油锁住水分，腌15分钟。关键：淀粉和油能让牛肉嫩到爆汁！

配菜备料： 小米辣切圈，蒜姜切末，香菜切段。小贴士：如果怕太辣，可混搭2个灯笼椒增加甜味。

爆炒： 热锅冷油，油温六成热（筷子冒小泡）时下牛肉，大火快速翻炒至变色（约20秒），盛出备用。注意：牛肉别炒老了！

炝锅： 留底油，爆香姜蒜末和小米辣，加半勺生抽提鲜，倒入牛肉回锅，撒香菜段颠锅10秒出锅。灵魂：最后撒香菜是点睛之笔！

西蓝花豆腐汤

食材：

西兰花、豆腐、鸡蛋、盐、胡椒粉、橄榄油

做法：

1、西兰花切成小朵，豆腐切成小块备用。

2、锅中少油，打入鸡蛋煎至两面金黄后盛出。

3、锅中加适量水，放入煎好的鸡蛋，大火煮至汤水奶白。

4、倒入西兰花和豆腐块，继续煮2分钟。

5、加盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整即可。

糖醋里脊

【食材】

里脊肉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、米醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉

【做法】

1.里脊肉切薄片，用刀背轻拍让肉质更松，

2.加1勺盐、1勺生抽、1个鸡蛋、少许胡椒粉，抓匀后裹上软淀粉，腌10分钟；

3.调糖醋汁：2勺番茄酱+2勺白糖+1勺米醋+1勺盐大半碗清水；

4.油热后用筷子试油温（起小泡即可），下肉片炸至微黄捞出；

5.升高油温再复炸一次至酥脆，

6.锅留一些底油，接着倒入糖醋汁，煮到其开始冒泡的时候，将里脊以及青椒块放入锅中，接下来快速地翻拌均匀，最后将其出锅。

在这个秋天，不妨多做这八道菜，让家人一起享受美味的同时，还能润燥降火、消暑助眠，保持身体的健康与舒适。