手把手教你学习地道羊肉泡馍-掌握汤鲜肉烂入味做法

羊肉泡馍作为传统饮食文化当中极具着代表性的传统美食小吃，而其历史是可以追溯到西周时期的，而且在历经了千年的演变，从而形成了独特制作工艺以及和风味体系。而羊肉泡馍作为陕西关中地区的一道经典的小吃，以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑”而所著称，不仅是地方风味浓缩，更是承载着农耕文明对于食材的本味尊重。而在我们的羊肉泡馍的技术培训中，学员都将可以系统的学习到这一传统的技艺要点，从食材初加工再到成品呈现。

食材搭配的科学性是羊肉泡馍在技术上的关键的环节。而在我们的羊肉泡馍的培训中重点解析“馍-肉-汤-菜”的协同关系：而馍作为载体，需要保持将其掰碎之后大小均匀，既使馍吸汤充分而又不至于导致散烂;羊肉在切片后其厚度控制在2毫米左右，既是保留了咀嚼感还便于入口;而汤的温度需要维持在85℃左右，过热则馍容易糊化，过凉则会导致香气不足。而在配菜上的搭配遵循了“荤素平衡”原则，黄花菜和木耳则是提供了膳食纤维，粉丝则是可以增加饱腹感的。

羊肉泡馍这一美食在市场上的适应性体现在了对多元消费场景的包容性。从地域的角度来看，除陕西的本土外，羊肉泡馍在华北、西北地区的接受度都是比较高的，而且近些年来更是通过改良工艺而进入到华东、华南场。例如针对江浙沪消费者降低了汤底的咸度，为珠三角消费者增加了酸萝卜等等解腻的配菜。而在羊肉泡馍的培训当中特别设置“地域风味适配”课程，教授学员根据当地用餐习惯而来调整配料比例，既保留了的要点工艺的不变，还确保“万变不离其宗”。

一：课程内容

1、原材料的认知和选材技巧：牛羊肉的品质鉴别、香料的配比以及和馍坯在制作上的选料

2、特色汤底的熬制工艺：老汤的熬制要点技术、调味配比以及和火候的控制

3、手工馍的制作技术：和面手法、成型技巧、烤制工艺等

4、肉类的加工以及和炖煮：切肉技法、去腥工艺、焖炖时间控制

5、成品组装与调味：掰馍规格、浇汤手法、配料搭配标准

二：项目搭配建议

想要提升店铺的整体盈利能力以及和市场的竞争力，那么建议可以采用多元化的产品进行组合的策略。羊肉泡馍的本身在口味上较为浓郁，而且是很适合搭配上一些清爽且解腻的食品以及和饮品而共同的销售。如可以同步的推出陕西风味的凉皮、肉夹馍等等特色的小吃，从而形成地域美食组合;也是可以搭配上糖蒜、泡菜等等爽口小菜，以及酸梅汤、茯茶等传统饮品，从而丰富顾客的选择。此外根据店铺的面积以及饮食习惯，考虑增加羊肉串、水饺、葱油饼等受众广泛的产品线。

三：开店所需设备

想要开设羊肉泡馍店则是需要配备上必要的设备。而其中主要设备包括了大型的汤桶用于每日的高汤熬制，和面机以及压面机用于提高面食在制作上的效率，而专业的烤炉用于烤制香脆馍饼，保温售饭台以保持菜品的温度，以及冷藏柜、消毒柜等等标准的餐饮设备。辅助工具则是包含了各种各样的规格锅具、砧板、刀具和盛装器皿。根据经营规模的不同，设备投入一般在三至八万元之间。