近两年，小火锅的势能如火如荼。

青岛有龍歌、喜家，郑州有农小锅，鹊小锅，西安有蛮涮、乐开心、锅有度。乘着“性价比”的风，小火锅可谓“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。

赛道的火热吸引了多方势力角逐，区域品牌快速扩张的案例令人瞩目。

龍歌自助小火锅以"59.9元吃到爽"的定位，9年间在华东地区开出200多家门店；沈阳喜家通过39.9元的极致低价策略深耕下沉市场；郑州仟味一鼎和北京农小锅分别在本地及核心商圈形成规模优势。

如今，巨头们也纷纷入局，像是海底捞推出 “举高高自助小火锅”，其他连锁品牌也在加速布局。

这些品牌的快速成长，印证了自助小火锅赛道的旺盛需求；而巨头的入局，更让这个品类从 “区域混战” 升级为 “全国性竞争”。

行业数据显示，2024年火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体增速。其中小火锅品类占比约10%，形成近千亿的细分市场。

这种爆发式增长背后是清晰的商业逻辑：火锅作为国民级餐饮品类，具有普适性消费基础；"一人食"趋势的兴起，为小火锅提供了精准的消费场景；而相对较低的投资门槛，则吸引了大量创业者涌入。

更值得注意的是，小火锅凭借操作标准化、菜品多样化、翻台率高等优势，不仅成为购物中心的热门业态，更在下沉市场展现出惊人潜力——其"低价管饱"的特性完美契合三四线城市消费者的性价比需求，推动门店数量持续攀升。

性价比

依然是小火锅的“揽客密码”

自助小火锅并非新鲜事物，早在多年前，这一品类就凭借"高性价比"的优势迅速走红。而如今的市场竞争中，价格战的威力愈发凸显，成为左右消费者选择的关键因素。

1.低价依然是“大杀器”

自助小火锅的爆发式增长，本质是消费降级时代的必然产物。

《火锅品类发展报告2024》显示，2024年火锅市场主流价位已从2023年的90元/人降至60-65元/人，其中人均60-90元区间门店占比达56.2%，同比提升13.2%。

这种趋势下，小火锅凭借"一人食自由+品类随心选"的优势完成逆袭——全国5.1万家门店中，超70%由个体经营者运营。

小火锅也成为许多年轻人创业的第一站。在价格上，他们卷得更狠，时常见到9.9元、19.9元的优惠活动。

在郑州这样的典型市场，价格战已进入白热化阶段：围辣自助小火锅以16.04元/人的定价进驻核心商圈，蜀饱饱等品牌则通过22.45元的定价实现客流爆满。

2.低价之下的“隐忧”

当价格战进入白热化阶段，食品安全问题开始浮出水面。

部分门店推出"9.9元锅底免费""百种菜品1元"的极端促销，导致利润空间被压缩至极限。美团数据显示，2024年火锅订单量虽暴涨162%，客单价却下降23%。

这种畸形竞争下，消费者用"合成肉""科技食材"等评价表达不满，"建议别吃自助小火锅"的话题更登上微博热搜，阅读量突破2亿。

“按照目前市场的这个价格卷法，扣除房租后根本没有利润，”郑州某自助小火锅店主武鹏说，“要赚钱，要么更换便宜点儿的供应商，要么只能找供应商压价”，对于大部分力量薄弱的个体户，往往只能选择前者，事实印证了他的判断，顾客们去过一次就不去了，普遍反映“食材根本没法吃，全是科技”。

不少业内人士认为，尽管自助小火锅赛道火热，但 “低价自助” 模式背后，暗藏着诸多难以破解的难题，首当其冲的是成本控制与品质平衡的矛盾，这个曾被视为创业蓝海的品类，正在经历野蛮生长后的阵痛期。

“价格战

自助小火锅拼的还是供应链”

很多人对火锅行业一直有个误解：开火锅不需要厨师、只需要配菜，是门槛最低、赚钱最容易的行业。因此，当小火锅的风口一来，很多新兴品牌就如雨后春笋般出现。

然而，火锅行业并没有想象中那么简单，没有强大的供应链支撑，菜品想标准化都很难。

2024年，全国近300万家餐饮店倒闭，创下历史新高，火锅赛道关店数超30万家，其中小火锅占比超10%。这说明看起来火热的小火锅，也没那么赚钱。

从某种意义上来说，火锅没有鄙视链，只有生死链。

随着年轻人的需求越来越多元化，他们希望火锅不仅价格要足够低，品质还不能落下，由此可见：

1.低价≠低质，消费者正在觉醒

旋转小火锅的兴起，曾经让不少餐饮人看到了“低成本、高利润”的机会。但如今，消费者对“低价、低质”的容忍度已经越来越低。

从消费者的角度来看，低价从某种意义上，可能意味着食材劣质，如合成肉、廉价丸子、不新鲜的蔬菜等，同时卫生问题、服务质量等问题……这一切都可能让“便宜”变成“糟心的体验”，短期来看，能压缩企业的运营成本，但从长期来看，劣质食材必然会失去消费者的信任。

消费者愿意为“性价比”买单，但不会为“低质量”买单。

2.价格战，最后拼的还是供应链

在价格战中，自助小火锅的竞争本质仍是供应链能力的比拼——"比的就是谁的综合成本更低"。这恰恰揭示了小火锅的商业逻辑：既无法靠廉价劣质生存，也难以承受过高溢价。

真正胜出的玩家，都在品质与价格间找到了微妙的平衡点。正如业内人士所言："要么能找到更便宜的货源，要么以平价拿到更好的食材。"

在实地调研中我们也发现，自助小火锅虽主打低价，但消费者对品质的要求并未降低。要实现盈利，必须精打细算成本控制。比如一颗撒尿牛丸，就有6种价格档次，级别不同，价位也不同，不同门店需要的食材类型级别都不一样。

而且随着行业巨头入场，赛道竞争已从单纯的价格战转向价值战，这意味着仅靠低价引流已难以为继。未来的核心竞争力将体现在"低价与品质的平衡"以及"规模与效率的兼顾"，而这都离不开供应链的深度赋能。

在廊坊开了二十多家小火锅店的小田表示，消费者对便捷与性价比的双重需求正倒逼供应链不断升级迭代，这也是她开店至今遇到的最大“痛点”。

为了实现这种升级，她们的运营策略主要聚焦在这三点：1.创新融合炸物与火锅搭配，再配以五款酱料及定期更新的冰淇淋饮料组合；2.通过直播引流和门店互动提升复购；3.持续迭代供应链维持产品新鲜感。

在自助小火锅赛道，还有更多小田这样的创业者，他们不断优化供应链拉高整个赛道食材品质的同时，也揭示出：低价竞争终非长久之计，小火锅要突破地域限制成长为全国性品类，亟需构建成熟的供应链体系，具备供应链优势与品牌化能力的企业，将在下一轮竞争中占据先机。

【来源】冻品头条

【作者】桃叶

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