春天的韭菜鲜嫩又营养，最适合做韭菜馅饼了，有很多朋友总说在家烙的馅饼要么皮太厚，要么发硬不好吃，今天就来把30年老保姆教我的韭菜盒子做法分享给大家。

保证让你做出来的韭菜馅饼个个皮薄透馅，柔软鲜香，不开裂不露馅，放凉了也不会发硬，做法特别简单，下面一起来看看吧。

首先，碗中准备普通面粉三百克，加入三克的盐增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。

然后倒入200克60度左右的热水和面，注意，和面的水温不要太高，这样能保留面粉的筋性，使做出来的馅饼更加柔软劲道。

千万不能用刚烧开的水烫面，那样口感会发粘不好吃；也不能用凉水和面，否则烙出来的馅饼容易发硬发干，而且不好消化。

这个面团的比例是1斤面配将近7两水，烙饼的面水分一定要足，

这样烙出来的饼才柔软，搅成大絮状后，上手揉成团。

揉成团后，盖上盖子松弛十分钟，然后再来揉面，松弛了十分钟后，面会变得软和很多，吸足了水分，很容易就能揉得光滑细腻。

面松弛好了之后就不粘手了，将其揉成一个光滑的软面团，再次盖上盖子松弛40分钟以上。要有足够的醒面时间，这样烙出的饼才会软乎。

趁面团醒发的时间，我们来准备馅料，热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速划散。

凉油下锅炒鸡蛋，可以轻松地把鸡蛋炒成鸡蛋碎，这样就不用再用刀切了，炒好后盛出放凉备用。

接下来，准备一把鲜嫩的韭菜，提前洗净控干水分后切碎，这是保证韭菜不出水的关键。

切好后装入盆中，加入食用油搅拌均匀，油能封住韭菜的切口，锁住韭菜中的水分，这样包的时候就不容易出水。

再加入放凉的鸡蛋碎和一把干虾仁，

调味只需加入适量的食盐，先不用拌，等包的时候再来拌。

40分钟后，面团松弛好了，不用揉，直接搓成长条，然后分成均匀的小面剂。

再把每个小面剂子都揉圆，拿起一个面剂，用擀面杖擀成圆饼形，注意中间要稍厚些，边缘相对薄点。

现在来把馅料拌均匀，调韭菜馅不需要放太多的调味料，只放油和盐，保持原汁原味，搅拌均匀后馅料就调好了。

然后取一个面皮，放上满满的馅料，像包包子一样包起来，包好后，把收口处捏严实，再去掉多余的面团，这样饼皮才能薄厚一致。

全部做好后，松弛五分钟再擀开，饼皮松弛好了才能更容易擀开，擀的时候两面都要擀，保证薄厚均匀。

接下来，提前预热饼锅，刷上一层薄油，然后放入饼胚，再在饼上面刷上少许油以锁住水分，盖上盖子，用中小火慢烙两分钟左右。

烙至底部定型后，翻面烙另一面，再盖上盖子烙一分钟左右，再次翻面，烙至饼鼓起时，就是快熟了。

注意，全程保持中小火，烙的过程中要勤翻面，烙至两面金黄且饼全部鼓起大肚子，就可以出锅了。

大家看一下，薄皮馅大的韭菜馅饼，口感特别柔软，关键要掌握两个要点：一是和面时水分要充足，这是保证饼皮柔软的基础。

二是每一步都要给面团足够的醒发时间，面团充分松弛后，烙出来的饼才会又软又筋道。

这样做出来馅饼不仅饼皮薄厚均匀，而且包的时候不会破皮露馅，韭菜馅也能保持鲜嫩不出水，真正做到皮软馅香，凉了也不硬。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！