10种常用料汁的经典配方，比例详细，学会了就不用下馆子

间唯有爱与美食不可辜负！很多朋友都纳闷，为啥自己在家做的菜不如饭店的菜好吃？菜肴的美味与否，全靠酱汁调味，恰当的酱汁配比很重要，若掌握不准，便事倍功半。

下面，就为大家分享几个经典的料汁家常做法，即使是厨房小白，只要掌握住，一样可以做出可以媲美饭店的菜肴，看看你知道几个？

1、鱼香汁

鱼香味的名菜很多，如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香豆腐等，味道酸甜微辣，酱汁浓郁，非常下饭。

做法：准备半碗清水、1勺淀粉、2勺生抽、2勺白糖、3勺香醋兑成料汁，起锅烧油，先炒香葱姜蒜，再放豆瓣酱、剁椒炒出红油，再放入处理好的食材，烹饪即可。

2、糖醋汁

糖醋汁的菜肴也很受欢迎，比较出名的有糖醋里脊、糖醋鱼、松鼠鳜鱼、金毛狮子鱼、糖醋丸子、糖醋排骨等，酸酸甜甜，老少皆宜，百吃不腻。

做法：记住“12345”的口诀，即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋或米醋、5勺清水和一点点淀粉，放一些番茄酱，颜色会更红润，搅拌均匀后，倒入锅中炒至浓稠，倒入炸好的食材，翻炒均匀即可。

3、宫保汁

宫保口味的菜肴和鱼香味的类似，也很受欢迎，最有代表性的菜肴便是宫保鸡丁，在四川、贵州、山东都有，咸、鲜、辣、甜、嫩，非常好吃。

做法：记住“111123”的比例，即1勺香醋、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、3勺清水，搅拌均匀。起锅烧油，放入葱姜、豆瓣酱炒香，再放食材翻炒均匀即可。

4、照烧汁

照烧是源于日本的一种烹饪方式，在我国南方一些省份比较流行，最常见的做法有照烧鸡腿、照烧猪排、照烧鱼肉等，色泽酱红，滋味浓郁。

做法：记住“11226”的口诀，即1份料酒、1份蜂蜜、2份生抽、2份蚝油、6份清水，搅拌均匀。起锅烧油，先把食材煎至金黄，再放入照烧汁，大火收至浓稠即可。

5、叉烧汁

叉烧，是粤菜中的经典做法，在粤港澳等地非常流行，那肥瘦相间的猪肉，色泽红亮诱人，吃上一口，软嫩香甜。

做法：把1勺食盐、2勺生抽、2勺白糖、3勺蚝油和少许的红曲粉、蜂蜜、淀粉搅拌均匀，倒入梅花肉上腌制入味，再放入烤箱中或平底锅中煎烤而成。

6、京酱汁

京酱肉丝是一道非常经典的京菜，在北方地区非常流行，特别是卷上春饼吃，那叫一个软嫩多汁，百吃不厌。

做法：记住“111134”口诀，即1勺白糖、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、3勺甜面酱、4勺清水，搅拌均匀，倒入锅中炒至浓稠，倒入滑好油的酱汁，搅拌均匀即可。

7、凉拌汁

凉拌菜是夏日必备，家家户户都离不开，清凉爽口，酸辣解腻，无论是配菜，还是下酒，都非常合适。

做法：记住“111122”的口诀，即1勺食盐、1勺香油、1勺酱油、1勺白糖、2勺陈醋、2勺麻油搅拌均匀，放到切好的蔬菜上，再放蒜泥、芝麻、粗细辣椒粉、葱花、鸡精，淋上热油，搅拌均匀即可。

8、红烧汁

红烧类菜肴是我们日常生活中最常见的美食之一，红烧鱼、红烧肉、红烧排骨、红烧鸡腿等等，色泽红润诱人，咸鲜香浓味美。

做法：记住“21111”的口诀，即2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺食盐、1勺料酒，食材或炸或炖后，倒入料汁，再炖一会即可。

9、生腌汁

生腌类菜肴在南方地区或沿海地区比较流行，代表菜有生腌小海鲜，吃起来鲜辣清新，原汁原味，风味独特。

做法：记住“1123455”的口诀，即 1勺鸡精、1勺白糖、2勺柠檬汁、3勺鱼露、4勺生抽、5勺香醋、5勺清水，再加入适量香菜梗、蒜末、小米辣搅拌均匀，倒入处理好的小海鲜中即可。

10、黄焖汁

黄焖是鲁菜中的经典做法，代表菜肴有黄焖鸡、黄焖鱼、黄焖排骨等，汁浓色亮，非常下饭。

做法：记住“111223”的比例，即1勺鸡精、1勺料酒、1勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、3勺黄豆酱，搅拌均匀，倒入处理好的食材里炖制而成。

您最喜欢哪种料汁呢？

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