蒸馒头，到底加多少酵母合适？牢记4点，馒头暄软不塌不死皮

馒头是很多人爱吃的面食，也喜欢亲手做，虽然现在买馒头特别方便，但还是有许多人爱吃自己做的，可能是乐在其中吧，我就是这样，每个星期都会做一回，多做些放进冰箱保存，有些复蒸直接吃，有些用来炒馍花、炸丸子，变着花样吃，总也吃不腻。

对于新手来说，想要把馒头蒸好，首先要弄清楚到底加多少酵母合适？这一点很重要，若是加少了会导致面发不起来，馒头自然蒸不好，当然加太多了也不行，之前我蒸馒头就怕面发不起来，就刻意地多加酵母，结果面发得很好，但馒头蒸好味道特别差，难吃得很，一股子怪味。

经过多次蒸馒头，发现把面粉和酵母的比例掌握好太关键了，下面就把一个黄金比例告诉你，面粉500g+酵母5g+温水250ml，也就是面粉和酵母100:1，按照这样加酵母，面发得好，也无怪味，馒头蒸好特别香。

除了记住加多少酵母外，还要牢记4点：

第一点，确保酵母没有失效。如果放置太久，超过了保质期，尤其是已经拆封了，不要轻易和面粉混合，以免面发不起来。想要检查有没有失效，我们可以取一些酵母和温水混合，静置五到十分钟，若没有泡沫产生，表明失效了。

建议一次不要买太多，按需购买，而且买酵母尽量买那种小包的，可以一次用完。用之前看看保质期，特别是已经拆封的，先检测一下再使用。

第二点，注意要用温水和酵母混合，一定不要用过热的水，会导致酵母失效。用大约三四十度的温水，面会发得更快。夏天本身气温高，用常温水就行，冬天气温低，就不要用常温水了。

第三点，面粉加水和酵母成团后，要把面盆盖起来，等到面团成两倍大，内部充满蜂窝再取出，不要没有发酵好就着急做馒头。

第四点，除了要把面团发酵好外，还要把整理好的馒头胚盖起来二次发酵，等到馒头看起来有一倍多大，用手拿起来轻轻的，才可以开火蒸。

接下来一起蒸锅馒头吧。

取500克面粉，装进大盆中，再放入5克酵母、10克白糖（可以少放或者不放）搅拌均匀。

然后加入温水，一边倒一边搅拌，不要一股脑倒进去，搅拌成大面絮。（等到天气冷了，建议先化开酵母，再和面粉混合更好）

下手多揉一揉，尽量光滑些，让酵母分别均匀。

揉好后把盆子盖起来，可以用锅盖，也可以用保鲜膜。盖好了，静置一段时间，让面团发酵，成两倍大。（等天气冷了，要放在比较温暖的地方）

发好后，揉面垫上撒些面粉，再取出面团，反复揉搓，将内部的气体排出，变成非常光滑的面团。

接着搓成长条形，分成大小差不多的剂子，再分别揉搓成馒头状，不会揉的话，切好了稍微整理一下就行，蒸出长馒头也不错。

将馒头胚放进蒸锅，记得提前垫好屉布或者硅胶垫、油纸。

放好了盖上锅盖，等待二十分钟左右。查看一下馒头胚的状态，二次发酵好了，开大火蒸。

上汽后蒸十五分钟，再关火焖五分钟，暄软的馒头就可以出锅了，不塌陷不死皮。

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