岳梦云/文 图

御米文化宴亮相嘉年华：从玉米食用变迁看饮食升级

“这道菜与玉米形态几无二致，技艺真是精湛！这玉米慕斯想必口感绝佳。” 在张家口市万全区举办的 “鲜食玉米产业创新大会暨首届万全鲜食玉米嘉年华” 活动现场，“御米文化宴” 展台前人头攒动，参观者纷纷驻足拍照，赞叹之声不绝于耳。这一热闹场景的背后，是北京知名科技特派员王云同志受万全区邀请，量身研发的 “万全御米文化宴” 一经亮相便收获的空前好评。

玉米，作为象征丰收的金黄色粮食，自古以来便是人类重要的食物来源。它不仅是全球广泛种植的重要谷物，更承载着深厚的农耕文化寓意与多元经济价值。作为昔日主粮，玉米营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质，其中的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，助力消化系统健康；其含有的抗氧化物质，例如玉米黄素，对维护眼睛健康亦有积极作用。无论是过去作为主食保障温饱，还是如今作为辅食补充营养，玉米始终为食用者提供全面的营养支持。

今日提及玉米，人们脑海中浮现的多是金灿灿的果穗、绿油油的叶片，是休闲时光里的美味点缀；然而回溯往昔，玉米留给一代人的记忆却带着苦涩 —— 在物资匮乏的年代，玉米作为饮食文化与农耕文明的重要组成部分，首要功能是果腹度日。著名作家老舍先生在《四世同堂》中，便有 “猫不闻，狗不啃的共和面” 这样的描写，还原了抗战时期北平民众连 “干净的玉米面都吃不上” 的艰难处境。

自玉米成为民众重要主食起，围绕它的食用探索从未停歇。在北方地区，“窝头”“玉米饼子”“玉米菜团子” 是刻在许多人记忆里的家常味道；条件稍好的家庭会制作两和面 “煮尜尜”（又称 “盆里碰”），或是口感更松软的 “金银卷”，这些 “粗粮细作” 的吃法，本质上是当时细粮稀缺的无奈选择。此外，无论是影视剧中的场景，还是不少人年少时的亲身经历，火中烤制的玉米散发的诱人香气，至今仍能唤起温暖的回忆。

如今，玉米的烹饪方式已迈入 “营养升级时代”。居家烹饪或餐厅料理中，玉米的呈现形式愈发丰富：作为主食的玉米粥、玉米粒杂粮饭，以新鲜玉米粒为原料的营养沙拉，或是改良后的玉米饼 —— 在玉米面中按比例加入白面与鸡蛋，成品色泽金黄、软暄香甜，口感堪比点心。随着民众健康饮食意识提升，玉米、小米、红薯、山药等杂粮的消费占比大幅上升，在多地特色菜肴中，玉米更成为不可或缺的食材，以独特风味为餐桌增添亮色。

为何要着重阐述玉米的食用价值？王云认为，尽管玉米优势显著，但当前其食用方式仍较为单一。若能推动机关企事业单位及家庭餐桌更多纳入玉米及玉米制品，既能助力健康饮食，又能实现 “美食惠农”—— 以餐饮消费为代表的第三产业带动都市型现代农业发展，服务乡村建设，通过烹饪科技赋能农产品提质增效。

万全鲜食玉米产业筑基：全产业链撑起 “中国鲜食玉米之乡”

此前，王云老师受张家口市万全区委邀请，为当地量身研发 “万全御米文化宴”。据万全区委副书记王拥平介绍，万全区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会认定为 “中国鲜食玉米之乡”。万全区气候、土壤条件得天独厚，适宜鲜食玉米种植：这里属寒温带大陆性季风气候，四季分明、昼夜温差大、光照充足，加之当地特有土壤，培育出的鲜食玉米粘性高、糖分足、口感佳；其地处世界玉米种植黄金带，更是甜糯玉米种植的理想区域。如今，鲜食玉米产业已跻身万全农业四大主导产业之首，鲜食玉米加工产业亦成为全国五大主要加工基地之一。

历经近 40 年深耕，万全区鲜食玉米产业已形成规模优势：种植基地达 18.5 万亩，年加工鲜穗 6.8 亿穗，产业产值突破 10 亿元，直接带动 1.8 万余农户实现增收；全区现有 20 家鲜食玉米加工企业，构建起完整的鲜食玉米全产业链，成为全国鲜食玉米产业发展的标杆地区，现代都市农业品牌影响力持续攀升。

早在多年前，万全区委、区农业农村局便敏锐洞察到玉米产业的多重价值：生长期可挖掘农学价值、开展文创互动；成熟期可打造居家文旅美食体验；收获期可开发文创产品、推进美食与休闲食品深度加工。将第二产业的中期农产品加工产品推向更广阔市场，推动玉米产业一二三产融合，正是都市现代农业的发展方向。基于此，万全区围绕鲜食玉米种植，延伸出生态养殖、农业观光、采摘体验、游学休闲、文创开发（含饮食文创、艺术文创）、玉米精深加工等系列产业，通过深度开发与推广美食产业，推动产业从单纯种植向一二三产融合转型，走出了一条特色生态农业发展新路。

烹饪科技赋能协同发展：“万全御米” 背后的美食惠农实践

此次，万全区委副书记王拥平带队专程赴京，邀请北京知名科技特派员王云同志参与鲜食玉米全产业链建设，旨在补齐产业短板、研发 “万全御米文化宴”。这也是王云同志在京津冀协同发展工作中成功研发 “怀来・官厅湖宴” 后，再次为张家口地区贡献 “美食惠农” 方案。

当时任务紧、时间急，好在王云同志于上世纪九十年代便有玉米宴开发经验。他迅速组织团队，结合张家口万全区农产品特点，融合鲁菜、冀菜、京菜、蒙餐、西餐等多元烹饪元素，很快研发出兼具地域文化内涵与现代风味的 “万全御米” 系列菜品。因时间限制无法带队赴当地演示，王云同志利用休息时间乘火车前往万全，以科普授课的形式，向会议接待单位的厨师详细讲解菜品研发理念与制作工艺。两个多小时的讲解中，厨师们认真聆听、细致记录，后续又刻苦演练，最终成功推出 “庆丰收千人品评万全御米文化宴”。与此同时，王云同志还携团队带来北京烹饪领域的创新思路，在大会现场设置玉米文化宴展示台，便有了开篇所述的热闹场景。

未来，万全区将依托现代都市农业理念，充分发挥生态农业基地、农耕文化底蕴与特色作物的吸引力，横向拓展产业功能：发展观光体验、休闲度假主题乡村旅游，同步推进文创、美食与休闲食品开发，实现 “农区变景区、田园变公园、乡村味道成引流亮点” 的转型 —— 让玉米咖啡、玉米点心、玉米小吃成为前往 “草原天路” 游玩的游客返程时，专程到万全消费的 “打卡品”。

在带动农民增收方面，万全区将着力点放在都市现代农业建设上。要实现 “农民生活在景区，在景区里致富” 的目标，避免理想沦为空谈，唯有依托烹饪科技赋能，推动农业增效、农民增收、乡村繁荣与美食惠农同步发展，让协同发展的红利真正惠及更多农户，为京津冀协同发展与乡村振兴注入新动能。